높은 처리량, 처리 파라미터 분석 및 옥수수 (지 시 메이 스 L.) 영양 자질에 대 한 미 프로토콜

이 방법은 더 많은 영양 식품을 생산하는 옥수수 품종을 더 잘 선택할 수 있는 방법과 다양한 영양 화합물이 현재 식품 가공 매개변수에 어떻게 반응하는지에 대한 주요 질문에 답하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이 기술의 가장 큰 장점은 실험실에서 여러 샘플을 동시에 분석할 수 있다는 것입니다. 또한 콘플레이크 생산에 포함된 시작, 중급 및 최종 단계를 샘플링할 수 있습니다.

프로토콜의 처리량을 증가시키는 많은 단계가 직관적이지 않고 주의를 기울이지 않을 경우 샘플의 교차 오염을 초래하기 때문에 이 방법을 시각적으로 시연하는 것이 중요합니다. 시작하려면 15리터 압력솥을 전기 핫플레이트에 올려 놓습니다. 압력솥에 수돗물 1리터를 넣고 물을 섭씨 100도까지 가열합니다.

물이 가열되는 동안 설탕 소금 용액과 100g의 얇은 가루를 1쿼트 통조림 항아리 4개에 넣습니다. 다음으로, 유리 교반 막대를 사용하여 용액을 얇은 조각과 혼합합니다. 압력솥의 물이 끓기 시작하면 수돗물 1리터를 넣어 수온을 낮추세요.

그런 다음 샘플이 담긴 통조림 항아리를 넣습니다.ample 얇은 가루를 압력솥에 넣습니다. 물이 끓기 시작하면 압력솥의 뚜껑을 다시 닫습니다. 샘플 플레이킹 그릿을 15PSI에서 1시간 동안 요리합니다.

그만큼 압력솥을 식히고 압력을 완전히 해제하십시오. 조심스럽게 내열 장갑을 사용하여 압력솥의 뚜껑을 제거합니다. 다음으로, 특수 집게를 사용하여 압력솥에서 샘플 벗겨지는 모래를 제거합니다.

주걱을 사용하여 벗겨지는 모래에서 배유가 아닌 물질을 제거합니다. 조리된 밀가루 30g을 계량 보트에 넣고 섭씨 65도의 오븐에서 12시간 동안 건조시킵니다. 그만큼 커피 분쇄기를 사용하여 조리된 그릿츠 샘플을 고운 가루로 분쇄합니다.

먼저, 호일을 깐 베이킹 시트에 그릿 샘플을 컨벡션 오븐의 섭씨 107.2도에서 50분 동안 굽습니다. 균일한 베이킹을 위해 25분 후에 샘플을 저어줍니다. 50분 베이킹 시간이 끝나면 베이킹 시트를 제거하고 샘플을 실온에서 30분 동안 식힙니다.

그런 다음 베이킹 시트에서 구운 그릿츠 30g을 제거하고 샘플을 계량 보트에 넣은 다음 섭씨 65도의 오븐에서 12시간 동안 건조시킵니다. 건조 후 커피 분쇄기를 사용하여 샘플을 미세한 분말로 분쇄하고 후속 분석을 위해 보관하십시오. 먼저 베이킹 시트에서 남은 구운 가루를 제거하고 파우치에 접힌 1m 길이의 양피지에 넣습니다.

그런 다음 또띠아 프레스를 통해 파우치에 있는 구운 그릿츠를 조심스럽게 공급합니다. 구운 그릿을 프레스에 굴린 후 피자 커터를 사용하여 구운 그릿을 2.5cm x 2.5cm 정사각형으로 자릅니다. 양피지 파우치를 열고 압연 플레이크 샘플을 실온에서 12시간 동안 건조시킵니다.

다음으로, 플레이크된 샘플을 섭씨 204.4도의 예열된 대류 오븐에 60-90초 동안 넣습니다. 균일한 토스트를 위해 샘플을 고르게 펴십시오. 샘플을 실온에서 5분 동안 식혀 최종 구운 콘플레이크 제품을 만듭니다.

마지막으로 커피 분쇄기를 사용하여 구운 콘플레이크 샘플을 고운 가루로 분쇄합니다. 이 프로토콜은 다양한 영양 분석과 함께 사용할 수 있습니다. 이 프로토콜을 사용하여 모든 가공 단계에서 콘플레이크의 Ferulic acid 및 p-Coumaric acid 함량을 분석했습니다.

특정 하이브리드 품종에 관계없이, 대부분의 불용성 결합 Ferulic acid는 건식 밀링 및 조리 중에 제거되었습니다. 유사하게, p-Coumaric acid도 건식 밀링 및 조리 중에 제거되었습니다. 또한, 불용성 결합 Ferulic acid 함량 및 p-Coumaric acid 함량 측면에서 품종의 초기 순위는 최종 가공 단계에서 순위를 나타내지 않았습니다.

일단 마스터하면 적절하게 수행된다면 이 기술을 사용하여 매일 16개의 샘플을 분석할 수 있습니다. 이는 우리가 사용했던 이전 프로토콜과 비교하면 매일 3-4개의 샘플만 분석할 수 있었습니다. 개발 후 이 기술을 통해 가공 전반에 걸쳐 특정 영양 화합물의 전체 함량에 어떤 일이 발생하는지 여부뿐만 아니라 화합물이 서로 다른 생물학적 이용률을 가진 다른 형태로 존재하는지 여부도 조사할 수 있었습니다.

압력솥으로 작업할 때 매우 위험할 수 있음을 잊지 마십시오., 그리고 이 절차를 수행하는 동안 장비 및 안전 프로토콜과 함께 제공되는 모든 서면 자료를 따르고 이해하는 것과 같은 예방 조치를 항상 따라야 합니다.