Koolhydraten

- [Instructeur] Koolhydraten in hun vertrouwde vorm zijn onder meer eenvoudige suikers en complexere polymeren die polysacchariden worden genoemd. Moleculair gezien, worden ze gedefinieerd als koolstof bevattend, samen met de componenten van water, een hydroxylgroep, waterstof en zuurstof, meestal in een 1:2:1 verhouding, zoals glucose, dat zes koolstofatomen, 12 waterstofatomen en zes zuurstofatomen bevat. Dit enkele suikermolecuul is een monosacharide, deels gecategoriseerd op basis van het aantal koolstofatomen.

Met zes, wordt het beschouwd als een hexose. Terwijl een andere veel voorkomende suiker, ribose, een pentose met vijf koolstofatomen wordt genoemd. En, afhankelijk van de positionering van hun carbonylgroep, kunnen ze verder worden gecategoriseerd.

Aldose, zoals galactose, heeft een carbonylgroep aan het einde van de suiker. En een ketose, zoals fructose, heeft een carbonylgroep in het midden. Nu, een fructose-molecuul in zijn ringvorm, omdat de meeste suikers in waterige oplossingen zitten, kan zich combineren met een glucose-molecuul, en door middel van dehydratatiesynthese vormen de twee monosachariden een disacharide, zoals sucrose, de gewone zoetstof tafelsuiker.

In