Chemistry of Carbohydrates

Koolhydraten zijn verbindingen die zijn samengesteld uit koolstof, waterstof en zuurstof. Deze moleculen ontlenen hun naam aan de empirische formule van veel monosacchariden met twee waterstofatomen en één zuurstofatoom voor elke koolstof. Simpele koolhydraten zijn monomeren die monosacchariden worden genoemd en dimeren die disacchariden worden genoemd.

Complexe koolhydraten zijn polymeren die polysacchariden worden genoemd. Een monosaccharide kan worden geclassificeerd als een aldose of een ketose door zijn functionele groep. Degenen met een aldehydegroep worden aldosen genoemd en degenen met een ketongroep worden ketosen genoemd.

Monosacchariden bevatten gewoonlijk drie tot zeven koolstofatomen in hun ketens. Elk van de koolstofatomen kan worden genummerd beginnend met nummer één vanaf het uiteinde dat het dichtst bij de carbonylkoolstof ligt. Suikers kunnen niet-vlakke ringstructuren vormen en komen in de natuur meestal voor in deze cyclische vorm.

Ringstructuren ontstaan wanneer de carbonylgroep via een condensatiereactie reageert met een hydroxylgroep aan het andere uiteinde van het molecuul. De koolstof die aan het reactieve aldehyde of keton is gehecht, staat ook bekend als de