Methodenartikel

Het Effect van de toepassing van essentiële tijmolie op microbiële laden tijdens het drogen van vlees

DOI:

10.3791/57054

⸱

14 maart 2018

 ,  ,  , 
1Department of Sustainable Technologies, Faculty of Tropical AgriSciences, Czech University of Life Sciences Prague, 2Department of Quality of Agricultural Products, Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources, Czech University of Life Sciences Prague

In dit artikel

Samenvatting

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

Micro-organismen zoals Escherichia coli die vleesproducten besmetten veroorzaken door voedsel overgedragen ziekten. Het gebruik van essentiële oliën in het drogen van vlees is niet diep bestudeerd. Hier presenteren we een nieuwe methode voor het toepassen van essentiële tijmolie vlees tijdens het drogen ter vermindering van de microbiële belasting in gedroogd vlees.

Samenvatting

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

Vlees is een eiwitrijke maaltijd die wordt gebruikt bij de voorbereiding van jerky, een populaire voedsel snack, waar behoud en veiligheid belangrijk zijn. Verzekeren van de veiligheid van het voedsel te verlengen de houdbaarheid van vlees en vleesproducten, het gebruik van natuurlijke of synthetische conserveermiddelen zijn toegepast op het besturingselement en foodborne bacteriën te elimineren. Een groeiende interesse in de toepassing van natuurlijke levensmiddelenadditieven voor vlees is toegenomen. Micro-organismen, zoals Escherichia coli, besmetten vlees en vleesproducten, door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt. Het is dus nodig ter verbetering van het proces voor het behoud van vlees. Echter, het gebruik van essentiële oliën bij het vlees wordt gedroogd wordt is niet diep bestudeerd. In dit opzicht is er een kans om Verhoog de waarde van gedroogd vlees en het risico van door voedsel overgedragen ziekten door essentiële oliën toe te passen tijdens het droogproces. In dit protocol presenteren wij een nieuwe methode voor het toepassen van essentiële tijmolie (TEO) tijdens vlees drogen, specifiek in damp formulier rechtstreeks in een droge kamer. Voor evaluatie gebruiken we minimaal inhiberende concentratie (MIC) voor de opsporing van het aantal schadelijke bacteriën in de behandelde monsters in vergelijking met ruwe monsters. De voorlopige resultaten blijkt dat deze methode een levensvatbare en alternatieve optie om synthetische conserveermiddelen is en dat het aanzienlijk microbiële lading in gedroogd vlees vermindert.

Inleiding

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

Als een traditionele methode voor het behoud van voedsel drogen is gebruikt sinds de oudheid. Tegenwoordig is er een groeiende interesse in het drogen als een effectieve methode om voedsel behoud1,2,3. Het wordt gebruikt om een verscheidenheid van speciaal verwerkte vleeswaren te maken. Een van de meest bekende is schokkerig.

Jerky, een van de oudste methoden voor vlees behoud, is gebaseerd op uitharden en drogen op lagere activiteit van het water en dus te verlengen de houdbaarheid4. Tegenwoordig, schokkerig zoals een bewaarde genezen vlees nog steeds erg populair is, waar voedselveiligheid, smaak en textuur zijn essentieel. Schokkerige voorbereiding kan worden gebruikt voor bijna elk type van vlees, met inbegrip van rundvlees, varkensvlees, gevogelte of wild5, en het vereist hakken het vlees in reepjes mager en drogen. Meestal, marineren van het vlees in een genezen oplossing of roken worden gebruikt samen met drogen om het schokkerig zijn karakteristieke smaak6.

Ondanks het enorme belang van drogen om echt behoud van voedsel, het risico van uitbraken van door voedsel overgedragen door E. coli van slecht gedroogd rundvlees is van cruciaal belang en moet worden gecontroleerd. Er zijn enkele studies rapporteren van uitbraken van door voedsel overgedragen gastro-enteritis met name met E. coli O157:H7, toegeschreven aan onvoldoende warmte verwerking in huis-drogen. Vergelijkbare gevallen hebben voorgedaan zelfs in commercieel bereid schokkerig7,8,9. Levine et al. 10 voorgesteld dat foodborne micro-organismen gematigde drogen voorwaarden (ongeveer 60 ° C overleven kunnen) gebruikt door de commerciële schokkerig producenten. E. coli O157:H7 uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten in het midden van de jaren 1990 werden toegeschreven aan grond gedroogd vlees producten6,11. Interessant is dat in alle vorige gevallen, wordt het belangrijkste risico veroorzaakt door bacteriële pathogenen erkend als levensvatbare maar niet-culturable (VBNC). De cellen van E. coli kunnen een bepaalde staat bekend als de VBNC staat12,13Voer onder verschillende benadrukt zoals temperatuurveranderingen of honger. De VBNC cellen vervolgens terug naar de culturable cellen door blootstelling aan adequate omstandigheden kunnen worden gereanimeerd en vervolgens presenteren een bedreiging voor de menselijke gezondheid als gevolg van foodborne besmetting14,15. Dit betekent dat als het vlees wordt geconsumeerd onmiddellijk na het drogen van het product is het veilig. In het geval van onvoldoende opslag, zoals verhoogde vochtigheid, is er echter een hoog risico van reactivering van pathogenen en microbiële groei.

Naast de methoden van het drogen en marinade is er een hoge vraag van de consument te gebruiken natuurlijke producten als een alternatief voor additieven om voedsel kwaliteit16,17. Er is een bijzondere belangstelling voor de toepassing van natuurlijke levensmiddelenadditieven voor vlees in plaats van klassieke synthetische conserveermiddelen18,19,20,21. Ook al is er een gebrek aan voldoende experimenteel bewijs in het gebruik van essentiële oliën bij het drogen van het vlees, toont vroege onderzoek op dit gebied al positieve resultaten22,23.

Sinds de Middeleeuwen, hebben mensen etherische olie verbindingen (EOCs) erkend voor hun antimicrobiële insecticide en antiparasitaire eenheidsbewerkingen24,25,26. Vandaag, behoren EOCs tot één van de belangrijkste groep van bioactieve natuurlijke stoffen. Onder de verschillende EOCs is thymol een van de meest bekende. Het is samengesteld uit meer dan 85% van TEO23. Deze fenol voorkomt dat microbiële en chemische verslechtering wanneer aan levensmiddelen toegevoegd. Bovendien kunnen zijn antibacteriële eigenschappen worden verbeterd in combinatie met andere natuurlijke conserveringsmiddelen2,27,28,29,30. Tegenwoordig, tijm (Thymus vulgaris), een kruid dat behoort tot de familie van de Lamiaceae , is erkend als een smaakstof agent, evenals een zeer effectieve vlees conserveermiddel31. Een studie van García-Díez et al. 30 op vleesproducten gevonden dat TEO weergegeven een bredere remming patroon tegen foodborne ziekteverwekkers in vergelijking met andere etherische oliën. Daarom is er een kans te verhogen de waarde van gedroogd vlees en het risico van door voedsel overgedragen ziekten door essentiële oliën toe te passen tijdens het droogproces.

In dit protocol, presenteren we een nieuwe methode voor het toepassen van TEO tijdens vlees drogen, specifiek gebruik ervan in de vorm van damp rechtstreeks in een drogen kamer. Voor evaluatie gebruiken we de microfoon om de afwezigheid van pathogene bacteriën in behandelde steekproeven in vergelijking met ruwe ones. De voorlopige resultaten blijkt dat deze methode een zeer effectief alternatief voor synthetische conserveermiddelen is en dat het aanzienlijk microbiële lading in gedroogd vlees vermindert.

Toegang beperkt. Log in of start een proefperiode om deze inhoud te bekijken.

Protocol

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

1. de vleesbereiding

  1. Een korte loin van rundvlees (vers rundvlees uit de musculus biceps femoris) te verkrijgen van een lokale slagerij en overbrengen naar het lab.
    Opmerking: Het wordt aanbevolen voor het vervoer van de karbonadestreng van rundvlees bij kamertemperatuur (20-25 ° C), voor een periode van niet langer dan 20 min in een hermetisch verzegelde zak.
  2. Om te steriliseren van het buitenoppervlak van de rundvlees-spier, in een laminaire veiligheidskast, de spier te wassen door te besproeien met 70% (v/v) ethanol voor 10 s gebruik van een squeeze-fles van 500 mL. Toepassing van 0,025 g van ethanol per 1 cm2 van spier oppervlak.
  3. Verwijder de buitenste oppervlakte van het vlees aseptisch met een mes om te voorkomen dat ethanol blijft in het interieur van de spier. Verwijderen van ongeveer 3 mm van het interieur van de spier te houden van de spier oppervlakte uniformiteit.
  4. Pakket van de spier in een afgesloten plastic zak en breng dit naar een vriezer.
  5. Bewaar de spier bij-18 ° C voor 1 dag. Vervolgens, Ontdooi de bevroren spier bij 4 ° C gedurende 6 uur.
    Opmerking: Voor het ontdooien, is het aanbevolen om de spier van de vriezer naar de koelkast.
  6. Snijd elke spier in 0.5 cm dikke plakjes met de Snijder van een vlees in een laminaire veiligheidskast. Vervolgens snijd met een mes het in kleine 5 × 2,5 cm2 rechthoekig monsters.
  7. De rechthoekige vleesmonsters in plastic zakken verpakken en bewaar ze in de diepvries bij-18 ° C voor later gebruik.

2. voorbereiding van de gestandaardiseerde entmateriaal en inoculatie Procedure in een laminaire veiligheid kabinet

  1. Gestandaardiseerde entmateriaal (1,5 × 108 CFU/mL) van E. coli ATCC 25922 om te enten van de vleesmonsters te bereiden.
    1. Voor de voorbereiding van de voorraad entmateriaal, afzien eerst de gelyofiliseerd bacteriecultuur (door de leverancier geleverde) in een gesteriliseerde tube van 15-mL vooraf gevuld met 10 mL van gesteriliseerde gebufferd Mueller Hinton Bouillon (BMHB). Cultiveren van deze schorsing gedurende 24 uur bij 37 ° C.
      1. De bacteriële stockoplossing als volgt voorbereiden: nemen ongeveer 0,1 - 0,2 mL van bacteriële suspensie en verdund in een 20-mL flacon afgesloten met een rubberstop met een aluminium dop vooraf gevuld met 15 mL gesteriliseerde BMHB. Cultiveren van deze schorsing gedurende 24 uur bij 37 ° C.
      2. Bewaar in de koelkast bij 4 ° C voor de bereiding van de gestandaardiseerde entmateriaal.
    2. Van de stockoplossing (zie stap 2.1.1) van E coli nemen ongeveer 0,1 - 0,2 mL van bacteriële suspensie en verdund in een 15-mL plastic gesteriliseerd buis vooraf gevuld met 10 mL van gesteriliseerde gebufferd Mueller Hinton Bouillon (BMHB). Incubeer de buis bij 37 ° C gedurende 24 uur.
    3. Voor de voorbereiding van de gestandaardiseerde entmateriaal (1,5 × 108 CFU/mL), Voeg kleine hoeveelheden van deze opschorting in een gesteriliseerde tube van 15-mL vooraf gevuld met 10 mL van gesteriliseerde BMHB.
    4. Grondig vortex het mengsel en meet de optische dichtheid (OD) op 600 nm door een densitometer32.
    5. Herhaal stap 2.1.3 - 2.1.4 tot de OD uitgedrukt als de McFarland-waarde wordt verhoogd met 0,5 vergeleken met de waarde van schone BMHB.
  2. Voor de inoculatie procedure, plaatst u de rechthoekige vleesmonsters in twee verschillende aluminium folie (20 x 30 cm), één voor de controlemonsters en de tweede voor de geënte vleesmonsters.
    1. Inoculeer over de tweede aluminiumfolie, de ruwe rechthoekige vleesmonsters met 800 µL van de entsuspensie van de geselecteerde stam (dit komt overeen met 1,2 × 108 kve per vlees monster) door het entmateriaal op het oppervlak gelijkmatig te verdelen.
      1. Pipetteer 400 µL aan één zijde van het monster en zachtjes verspreid met behulp van een spreider steriele cel op het oppervlak. Laat ze drogen voor 10 min. Herhaal dezelfde procedure als voor de rest van de ophanging aan de andere kant van het monster.

3. het drogen en TEO toepassing

  1. Overdracht van beide aluminium folie met de rechthoekige vleesmonsters van de laminaire veiligheidskast naar de droger: dekking elk met aluminiumfolie, en plaats de monsters in de droger.
  2. Uitvoeren van het drogen in een standaard laboratorium droger.
    Opmerking: Eerst Verwarm de oven op 55 ° C. Deze procedure kan duren voor 20 min.
    1. Droog de controlemonsters voor 6 h bij 55 ° C, met het drogen van de lucht relatieve vochtigheid waarden variërend van 30-45%.
      Opmerking: Drogen lucht relatieve vochtigheid waarden variëren in de tijd, afhankelijk van het tempo van de verdamping van vloeistof uit het vlees.
  3. Berekenen van het volume van TEO toegepast, en de concentratie van de etherische olie als een volume van TEO per föhn volume (mL/L lucht) uitdrukken. Bijvoorbeeld, resulteert de dosis van 1,5 mL van TEO in 53 L (deel van de droger) in een concentratie van 0.028 mL/L lucht. Gebruiken om te bepalen van de MIC van TEO voor E. coli, doses van 1,5 mL (0.028 mL/L lucht), 1 mL (0.019 mL/L lucht) en 0,75 mL (0.014 mL/L lucht).
  4. Vóór het drogen, voor de toepassing van de TEO dampen (met thymol als de belangrijkste samengestelde 79%), geniet een filtreerpapier (12 x 20 cm) met een dosis van 1,5 mL van TEO en plaats in de droger voor de ventilator.
  5. Droog de vleesmonsters van TEO behandeld volgens dezelfde procedure als voor de controlemonsters (stap 3.1 en 3.2).
    Opmerking: Na het drogen proces eindigt en monsters worden verwijderd, zet de oven gedurende 3 uur bij 80 ° C en de lucht ventiel indicatie reinigen van de residuen van de etherische olie uit de oven instellen op 100% ontluchter.

4. microbiologische analyse

  1. Voordat het vlees inoculatie met bacteriën, onderzoeken de vleesmonsters voor een vervalsing. Het uiterlijk van slijm en de opsporing van een sterke en prikkelende geuren zijn indicatief van vlees bederf. Als de textuur slijmerig voelt, kunnen de bacteriën zijn begonnen te vermenigvuldigen op het oppervlak van het vlees.
  2. Om te beoordelen van de efficiëntie van de inenting, testen van de ruwe geënte monsters op de aanwezigheid van E. coli ATCC 25922 en vergelijk deze met niet-geënt controlemonsters vóór het drogen procedure. Voor dit doel:
    1. Elk monster van vlees (2 controlemonsters en 2 geënte monsters) wassen. Elk monster van vlees in een gesteriliseerde kolf met gebufferd peptonwater (8,5 g NaCl, 1 g pepton, 5 tabletten met fosfaat gebufferde zoutoplossing en 1 g polysorbaat 80 in 1 L water) in een verhouding van 1:10 (w/v) met een pH-bereik van 7-7,3 opschorten. Schud met behulp van een shaker bij 140 omwentelingen per minuut gedurende 10 minuten bij kamertemperatuur.
      Opmerking: Wassen onmiddellijk na de ingreep van de inenting.
    2. Het aantal bacteriën evalueren door een aangepaste 6 × 6 drop plaat procedure samengevat door Chen, Nace en Irwin33 op Plate Count Agar (PCA) en MacConkey Agar (MCA).
      Opmerking: De 6 × 6 drop, methode wordt de Bouillon micro verdunning methode Maak 10-fold seriële verdunningen van het onderzochte monster met een meerkanaalspipet, oftewel minder arbeid intensieve en zuiniger in vergelijking met de conventionele methode33, 34.
    3. De 10-fold seriële monster verdunningen cultiveren door de 6 × 6 drop plaat procedure voor de evaluatie van E. coli.
      Opmerking: Met name voor de 6 × 6 drop, methode, voor de teelt gebruik zes 5 µL-druppels, uit zes gekozen verdunningen van het onderzochte monster met een meerkanaalspipet. Op naar behoren gedroogde petrischalen, de druppels absorberen snel in de agar en de planten door deze methode is zeer handig en beheersbaar34.
    4. Incubeer de petrischaaltjes bij 37 ° C gedurende 24 uur. Na de teeltduur, evalueren het aantal kolonies van E. coli op de petrischaaltjes (CFU g-1 gedroogd vlees) zoals beschreven in sectie 5.
  3. Na het drogen, twee geënte gedroogde monsters nemen en deze te vergelijken met twee gedroogde niet-geënt controlemonsters voor levensvatbare E. coli, respectievelijk. Om te bepalen van de aanwezigheid of afwezigheid van E. coli van deze vier smeer, voert u het proces vóór verrijking van elk monster van vlees als volgt:
    1. Elk monster van vlees in een gesteriliseerde kolf met gebufferd peptonwater schorten (Zie stap 4.2.1) en schud met behulp van een shaker bij 140 omwentelingen per minuut gedurende 10 minuten bij kamertemperatuur. Incubeer vervolgens elke kolf bij 37 ° C gedurende 6 uur voor pre verrijking.
    2. Voor de evaluatie en de teelt van de bacteriën, door dezelfde procedure te volgen zoals beschreven in stappen 4.2.2 - 4.2.4.

5. resultaten bekijken

  1. Nadat de incubatie voltooid is, verwijdert u de petrischaaltjes uit de incubator en Bekijk de resultaten als volgt:
    1. Om te beoordelen van het totale aantal kolonies, onderzoeken de platen voor de aanwezigheid van de aërobe bacteriën mesofiele op PCA (witte vlekken) en typische E. coli kolonies (rood op donker roze) op MCA. Als het pathogene agens afwezig is, presenteren beide agars geen groei.
    2. De kolonies tellen en bepaalt het bedrag van E. coli (CFU/g-1 gedroogd vlees) aanwezig.
      Opmerking: Het aantal kolonies (N) in twee opeenvolgende verdunningen bevattende 30 of minder kolonies per druppel (Figuur 1). Het aantal N van CFU/g-1 gedroogd vlees wordt bepaald als volgt35
      figure-protocol-1
      Indien C is de som van de kolonies op alle drops geteld, v = het volume van monsterverdunning gebruikt per druppel (hier, 0,05 mL), n1 is het aantal druppels gebruikt bij de eerste verdunning, n2 is het aantal druppels bij de tweede verdunning gebruikt en d vertegenwoordigt de verdunning waaruit de eerste graven werden gevangen genomen.
  2. Zet de microbiologische om gegevens te analyseren, het aantal kolonies te melden CFU g-1 en onderwerpen aan variantieanalyse (ANOVA) voor de belangrijkste gevolgen van behandeling36.
    1. Voor het uitvoeren van de test van Tukey eerlijk Significant verschil (Tukey HSD) voor meerdere gemiddelde vergelijkingen36 en bepalen van de grote verschillen tussen behandelingen.

Toegang beperkt. Log in of start een proefperiode om deze inhoud te bekijken.

Resultaten

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

We hadden eerst eerder deze methode ontwikkeld met behulp van oregano essentiële olie (OEO) ter verbetering van de voedselveiligheid en verhoog de waarde van gedroogd vlees. In het algemeen, is de voorgaande experimenten toonde aan dat E. coli in de VBNC staat gaat tijdens het drogen als een overlevingsstrategie. Dit is aangetoond door het feit dat er geen culturable bacteriën na het drogen klaar22. Daarom was het proces vóór verrijking voor 6 h nodig zijn...

Toegang beperkt. Log in of start een proefperiode om deze inhoud te bekijken.

Discussie

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

Eerder onderzoek heeft aangetoond dat micro-organismen veroorzaakt door voedsel overgedragen ziekten drogen10 overleven. Daarom is het noodzakelijk om te passen conserveringsmiddelen vóór het drogen om de voedselveiligheid te verzekeren. In deze studie, richten we ons op met behulp van TEO. De reden is tweeledig: ten eerste, is er een grote vraag van consumenten met natuurlijke producten als alternatieve additieven te verbeteren van16van de kwaliteit van voedsel; Ten tweede...

Toegang beperkt. Log in of start een proefperiode om deze inhoud te bekijken.

Openbaarmakingen

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

De auteurs hebben niets te onthullen.

Dankbetuigingen

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

Dit werk werd ondersteund door het interne Grant Agentschap van de faculteit van de tropische AgriSciences, (project nummer: 20175013) en de 20182023 van de CIGA zowel subsidies, van de Tsjechische Universiteit van levenswetenschappen.

Toegang beperkt. Log in of start een proefperiode om deze inhoud te bekijken.

Materialen

Lijst van materialen gebruikt in dit artikel
NaamBedrijfCatalogusnummerOpmerkingen
Meat cutterKalorikKP 3530van Miami Gardens, FL, VS
Laminair veiligheidskabinetFaster s.r.lvan Italië
Persfles van 500 mLMerci632 524 325 025van CZ
Standaard laboratoriumdroger UFE 400MemmertDE 66812464van Duitsland
IncubatorBT 120N/Avan CZ
Koelkast en vriezerBoschKGN34VW20Gvan DE
DensitometerBiosan220 000 050 122Letland; leverancier Merci, CZ
Escherichia coli ATCC 25922OxoidCL7050van CZ
VortexChromservis22008013van CZ
Gesteriliseerde plastic buisjes 15 mLGama331 000 020 115van CZ, leverancier Merci
20 mL injectieflaconHealthy vialhvft169van China
20 mm steriele butylrubber stopMerci22008013van CZ
20 mm aluminium dopHealthy vialN/Avan China
Tijm essentiële olieSigma AldrichW306509van St Louis, MO, VS
Mueller Hinton BrothOxoidCM0337van CZ
NaClPenta16610-31000van CZ
PeptonOxoidLP0034van CZ
Fosfaat gebufferde zoutoplossingSigma AldrichP4417van CZ
Polysorbaat 80 (Tween 80)RothT 13502van DE, leverancier P-lab
Shaker SHO-1DVerkonDH.WSR04020van CZ,  10 - 300 rpm. 350 x 350 mm met een platform voor kolven
Ethanol 70%BiofermN/Avan CZ
MacConkey AgarOxoidCM007van CZ
Plate Count AgarOxoidCM0325van CZ
FilterpapierMerci480 622 080 040van CZ
Erlenmeyer kolven 250 mLSimax610 002 122 636van CZ; leverancier Merci CZ
Multikanaals pipetteSocorexS852820van Zwitserland; leverancier P lab, CZ
MicrotiterplaatGammaV400916CZ
Microliter pipette 100-1000 μLEppendorf333 120 000 062van Duitsland; leverancier Merci, CZ

Referenties

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,
  1. Eklund, M. W., Peterson, M. E., Poysky, F. T., Paranjpye, R. N., Pelroy, G. A. Control of bacterial pathogens during processing of cold-smoked and dried salmon strips. J. Food Prot. 67 (2), 347-351 (2004).
  2. Mahmoud, B. S. M., et al. Preservative effect of combined treatment with electrolyzed NaCl solutions and essential oil compounds on carp fillets during convectional air-drying. Int. J. Food Microbiol. 106 (3), 331-337 (2006).
  3. Rahman, M. S., Guizani, N., Al-Ruzeiki, M. H., Al Khalasi, A. S. Microflora Changes in Tuna Mince During Convection Air Drying. Dry. Technol. 18 (10), 2369-2379 (2000).
  4. Faith, N. G., et al. Viability of Escherichia coli O157: H7 in ground and formed beef jerky prepared at levels of 5 and 20% fat and dried at 52, 57, 63, or 68 C in a home-style dehydrator. Int. J. Food Microbiol. 41 (3), 213-221 (1998).
  5. Hierro, E., De La Hoz, L., Ordóñez, J. A. Headspace volatile compounds from salted and occasionally smoked dried meats (cecinas) as affected by animal species. Food Chem. 85 (4), 649-657 (2004).
  6. Nummer, B. A., et al. Effects of Preparation Methods on the Microbiological Safety of Home-Dried Meat Jerky. J. Food Prot. 67 (10), 2337-2341 (2004).
  7. Greig, J. D., Ravel, A. Analysis of foodborne outbreak data reported internationally for source attribution. Int. J. Food Microbiol. 130 (2), 77-87 (2009).
  8. Eidson, M., Sewell, C. M., Graves, G., Olson, R. Beef jerky gastroenteritis outbreaks. J. Environ. Health. 62 (6), 9-13 (2000).
  9. Allen, K., Cornforth, D., Whittier, D., Vasavada, M., Nummer, B. Evaluation of high humidity and wet marinade methods for pasteurization of jerky. J. Food Sci. 72 (7), (2007).
  10. Levine, P., Rose, B., Green, S., Ransom, G., Hill, W. Pathogen testing of ready-to-eat meat and poultry products collected at federally inspected establishments in the United States, 1990 to 1999. J. Food Prot. 64 (8), 1188-1193 (1990).
  11. Keene, W. E., et al. An outbreak of Escherichia coli O157:H7 infections traced to jerky made from deer meat. JAMA. 277 (15), 1229-1231 (1997).
  12. Oliver, J. D. The viable but nonculturable state in bacteria. J. Microbiol. 43, 93-100 (2005).
  13. Oliver, J. D. Recent findings on the viable but nonculturable state in pathogenic bacteria. FEMS Microbiol. Rev. 34 (4), 415-425 (2010).
  14. Khamisse, E., Firmesse, O., Christieans, S., Chassaing, D., Carpentier, B. Impact of cleaning and disinfection on the non-culturable and culturable bacterial loads of food-contact surfaces at a beef processing plant. Int. J. Food Microbiol. 158 (2), 163-168 (2012).
  15. Li, L., Mendis, N., Trigui, H., Oliver, J. D., Faucher, S. P. The importance of the viable but non-culturable state in human bacterial pathogens. Front. Microbiol. 5, 258(2014).
  16. Hernández, H., Claramount, D., Kučerová, I., Banout, J. The effects of modified blanching and oregano essential oil on drying kinetics and sensory attributes of dried meat. J. Food Process. Preserv. , (2016).
  17. García-Díez, J., et al. The Impact of Essential Oils on Consumer Acceptance of Chouriço de vinho - A Dry-Cured Sausage Made from Wine-Marinated Meat - Assessed by the Hedonic Scale, JAR Intensity Scale and Consumers' "Will to Consume and Purchase.". J. Food Process. Preserv. 41 (4), (2017).
  18. Govaris, A., Solomakos, N., Pexara, A., Chatzopoulou, P. S. The antimicrobial effect of oregano essential oil, nisin and their combination against Salmonella Enteritidis in minced sheep meat during refrigerated storage. Int. J. Food Microbiol. 137 (2-3), 175-180 (2010).
  19. Holley, R. A., Patel, D. Improvement in shelf-life and safety of perishable foods by plant essential oils and smoke antimicrobials. Food Microbiol. 22 (4), 273-292 (2005).
  20. Petrou, S., Tsiraki, M., Giatrakou, V., Savvaidis, I. N. Chitosan dipping or oregano oil treatments, singly or combined on modified atmosphere packaged chicken breast meat. Int. J. Food Microbiol. 156 (3), 264-271 (2012).
  21. Ballester-costa, C., Sendra, E., Viuda-martos, M. Assessment of Antioxidant and Antibacterial Properties on Meat Homogenates of Essential Oils Obtained from Four Thymus Species Achieved from Organic Growth. Foods. 6 (8), 59(2017).
  22. Hernández, H., et al. The effect of oregano essential oil on microbial load and sensory attributes of dried meat. J. Sci. Food Agric. 97 (1), 82-87 (2017).
  23. García-Díez, J., Alheiro, J., Falco, V., Fraqueza, M. J., Patarata, L. Chemical characterization and antimicrobial properties of herbs and spices essential oils against pathogens and spoilage bacteria associated to dry-cured meat products. J. Essent. Oil Res. 29 (2), 117-125 (2017).
  24. Cavanagh, H. M. A. Antifungal Activity of the Volatile Phase of Essential Oils: A Brief Review. Nat. Prod. Commun. 2 (12), 1297-1302 (2007).
  25. Tajkarimi, M. M., Ibrahim, S. A., Cliver, D. O. Antimicrobial herb and spice compounds in food. Food Control. 21 (9), 1199-1218 (2010).
  26. Nedorostova, L., Kloucek, P., Kokoska, L., Stolcova, M., Pulkrabek, J. Antimicrobial properties of selected essential oils in vapour phase against foodborne bacteria. Food Control. 20 (2), 157-160 (2009).
  27. Burt, S. Essential oils: Their antibacterial properties and potential applications in foods - A review. Int. J. Food Microbiol. 94 (3), 223-253 (2004).
  28. Ramanathan, L., Das, N. Studies on the control of lipid oxidation in ground fish by some polyphenolic natural products. J. Agric. Food Chem. 40 (1), 17-21 (1992).
  29. Yamazaki, K., Yamamoto, T., Kawai, Y., Inoue, N. Enhancement of antilisterial activity of essential oil constituents by nisin and diglycerol fatty acid ester. Food Microbiol. 21 (3), 283-289 (2004).
  30. García-Díez, J., Alheiro, J., Falco, V., Fraqueza, M. J., Patarata, L. Synergistic activity of essential oils from herbs and spices used on meat products against food borne pathogens. Nat. Prod. Commun. 12 (2), 281-286 (2017).
  31. Hussein Hamdy Roby, M., Atef Sarhan, M., Abdel-Hamed Selim, K., Ibrahim Khalel, K. Evaluation of antioxidant activity, total phenols and phenolic compounds in thyme (Thymus vulgaris L.), sage (Salvia officinalis L.), and marjoram (Origanum majorana L.) extracts. Ind. Crops Prod. 43, 827-831 (2013).
  32. Gouveia, A. R., et al. The Antimicrobial Effect of Essential Oils Against Listeria monocytogenes in Sous vide Cook-Chill Beef during Storage. J. Food Process. Preserv. 41 (4), (2017).
  33. Chen, C., Nace, G., Irwin, P. A 6 x 6 drop plate method for simultaneous colony counting and MPN enumeration of Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, and Escherichia coli. J. Microbiol. Methods. 55 (2), 475-479 (2003).
  34. Herigstad, B., Hamilton, M., Heersink, J. How to optimize the drop plate method for enumerating bacteria. J. Microbiol. Methods. 44 (2), 121-129 (2001).
  35. Greenwood, M., Roberts, D. Practical food microbiology. , Blackwell Pub. Available from: https://drive.google.com/file/d/0BzyVOLllJ0B1YmlEemZ5M1RZekU/view?ts=590d8019 (2003).
  36. Vaughan, G. M., Corballis, M. C. Beyond tests of significance: Estimating strength of effects in selected ANOVA designs. Am. Psychol. Assoc. 72 (3), Available from: http://dx.doi.org/10.1037/h0027878 204-213 (1969).
  37. Smith-Palmer, A., Stewart, J., Fyfe, L. Antimicrobial properties of plant essential oils and essences against five important food-borne pathogens. Lett. Appl. Microbiol. 26 (2), 118-122 (1998).
  38. Burt, S. a, Reinders, R. D. Antibacterial activity of selected plant essential oils against Escherichia coli O157:H7. Lett. Appl. Microbiol. 36 (3), 162-167 (2003).

Toegang beperkt. Log in of start een proefperiode om deze inhoud te bekijken.

Herprints en machtigingen

Toestemming aanvragen om de tekst of afbeeldingen van dit JoVE-artikel te hergebruiken

Toestemming aanvragen

Trefwoorden

Escherichia coliminimale remmingsconcentratiedampfasetoepassingdrop plate methodePlate Count AgarMacConkey agarseri le verdunningen

Gerelateerde artikelen