Procesontwikkeling voor het sproeidrogen van probiotische bacteriën en evaluatie van de productkwaliteit

In ons laboratorium doen we onderzoek naar nuttige microben, waaronder probiotica, die levende micro-organismen zijn die aan voedsel kunnen worden toegevoegd om de gezondheid van consumenten te verbeteren, meestal door te concurreren met pathogene bacteriën in de darm om ze uit te sluiten en symptomen te verlichten, zoals diarree of andere gastro-intestinale stoornissen. Tegenwoordig zijn er veel technieken toegepast om te garanderen dat de probiotica tijdens de houdbaarheid in voedsel zullen overleven. En ook moesten ze de barre omstandigheden van het maagdarmkanaal tolereren om hun gunstige effecten in de darm uit te oefenen.

We hebben veel technologieën bestudeerd die de overleving van probiotica kunnen verbeteren, hetzij in voedsel of in de menselijke gastheer. Onder de technieken is micro-inkapseling door sproeidrogen van groot belang omdat het eenvoudig, snel en reproduceerbaar is en hoge opbrengsten biedt bij lage energiebehoeften. Het is echter een uitdaging om de juiste omstandigheden te bepalen om gedroogde probiotica te verkrijgen.

En daarvoor moeten geschikte beschermmiddelen worden gekozen. Magere melk, maltodextrine, of andere soortgelijke probiotische inuline zijn gebruikt met verschillende probiotische stammen. Het gebied van micro-inkapseling is een gelukkig evoluerend onderzoeksgebied dat het potentieel heeft om de voedingsindustrie te beïnvloeden door nieuwe producten te leveren die als functionele ingrediënten kunnen worden gebruikt.

In deze studie laten we zien hoe een micro-ingekapseld preparaat van een potentiële probiotische cultuur kan worden verkregen met behulp van de sproeidroogtechniek. We laten ook zien hoe de belangrijkste parameters te bepalen om het poeder te karakteriseren, te verkrijgen en hoe de overlevingskans van het probioticum te evalueren.