Trawienie lipidów

Lipidy to duże cząsteczki, które na ogół nie są rozpuszczalne w wodzie. Ponieważ większość enzymów trawiennych w ludzkim ciele jest na bazie wody, istnieją określone kroki, które organizm musi podjąć, aby rozbić lipidy i udostępnić je do użytku.

Lipaza językowa i lipaza żołądkowa

Lipaza językowa jest enzymem wydzielanym przez komórki groniaste gruczołu podjęzykowego, który wspomaga trawienie lipidów. Chociaż znajduje się w ślinie, odgrywa tylko minimalną rolę w rozkładaniu lipidów w jamie ustnej. Co ciekawe, lipaza językowa ma optymalne pH 3,5-6,0 i nie jest aktywowana, dopóki przeżuty pokarm nie dostanie się do kwaśnego środowiska żołądka. Lipaza żołądkowa to kwaśna lipaza wydzielana przez główne komórki żołądka w wyściółce żołądka.

Lipazy kwaśne u dorosłych ludzi i noworodków

Lipaza językowa i lipaza żołądkowa obejmują dwie kwaśne lipazy występujące w ludzkim układzie pokarmowym. Te lipazy są aktywne w żołądku, ale szybko dezaktywowane przez kwasy żółciowe w dwunastnicy. Razem lipaza żołądkowa i lipaza językowa odpowiadają za 10-30% hydrolizy lipidów, która zachodzi u dorosłych ludzi, przy czym największy udział ma lipaza żołądkowa. Biorąc pod uwagę niskie stężenia lipazy trzustkowej i soli żółciowych w fazie noworodkowej, kwaśne lipazy mają kluczowe znaczenie dla trawienia lipidów i odpowiadają za 50% hydrolizy lipidów u noworodków.

Żółć

Żółć zawiera sole żółciowe, lecytynę i substancje pochodzące z cholesterolu, dzięki czemu działa jako emulgator w dwunastnicy jelita cienkiego. Emulgacja kropelek tłuszczu w dwunastnicy zwiększa ich powierzchnię ponad tysiąckrotnie, dzięki czemu stają się one bardziej dostępne dla lipaz trzustkowych.