17.4: Trawienie lipidów

Lipidy to duże cząsteczki, które na ogół nie są rozpuszczalne w wodzie. Ponieważ większość enzymów trawiennych w organizmie człowieka opiera się na wodzie, organizm musi podjąć określone kroki, aby rozłożyć lipidy i udostępnić je do wykorzystania.

Lipaza językowa i lipaza żołądkowa

Lipaza językowa to enzym wydzielany przez komórki groniaste gruczołu podjęzykowego, który pomaga w trawieniu lipidów. Chociaż występuje w ślinie, odgrywa jedynie minimalną rolę w rozkładaniu lipidów w jamie ustnej. Co ciekawe, lipaza językowa ma optymalne pH wynoszące 3,5–6,0 i nie jest aktywowana, dopóki przeżuty pokarm nie dostanie się do kwaśnego środowiska żołądka. Lipaza żołądkowa to kwaśna lipaza wydzielana przez główne komórki żołądka w wyściółce żołądka.

Kwaśne lipazy u dorosłych ludzi i noworodków

Lipaza językowa i lipaza żołądkowa to dwie kwaśne lipazy występujące w ludzkim układzie pokarmowym. Lipazy te są aktywne w żołądku, ale są szybko inaktywowane przez kwasy żółciowe w dwunastnicy. Lipaza żołądkowa i lipaza językowa łącznie odpowiadają za 10–30% hydrolizy lipidów zachodzącej u dorosłych ludzi, przy czym największy udział ma lipaza żołądkowa. Biorąc pod uwagę niskie stężenie lipazy trzustkowej i soli żółciowych w fazie noworodkowej, lipazy kwaśne odgrywają kluczową rolę w trawieniu lipidów i odpowiadają za 50% hydrolizy lipidów u noworodków.

Żółć

Żółć zawiera sole żółciowe, lecytynę i substancje będące pochodnymi cholesterolu, dlatego działa jako emulgator w dwunastnicy jelita cienkiego. Emulgacja kropelek tłuszczu w dwunastnicy zwiększa ich powierzchnię ponad tysiąckrotnie, dzięki czemu stają się one bardziej dostępne dla lipaz trzustkowych.

W jamie ustnej trawienie lipidów rozpoczyna się, gdy gruczoły języka uwalniają lipazę językową, enzym, który rozpoczyna proces rozkładu dużych tłuszczów, takich jak trójglicerydy, najobficiej występujący rodzaj diety.

Gdy lipidy przemieszczają się w kierunku żołądka, wydzielane są dodatkowe enzymy, lipazy żołądkowe. Ponieważ lipidy są hydrofobowe, mają tendencję do agregacji w tych środowiskach wodnych, zapobiegając rozkładaniu mas przez lipazy.

Po dostaniu się do dwunastnicy jelita cienkiego sole żółciowe pokrywają kropelki tłuszczu i powodują rozproszenie kuleczek, tworząc emulsję, wodną zawiesinę. Przy zwiększonej dostępnej powierzchni obecne lipazy trzustkowe mogą hydrolizować trójglicerydy na mniejsze składniki, w szczególności wolne kwasy tłuszczowe i monoglicerydy.

Teraz te mniejsze produkty są gotowe do wchłonięcia przez jelito cienkie w celu dalszego przetwarzania.