Name: Psychofizyczna metoda śledzenia preferencji smakowych u dzieci i dorosłych (Wideo) | JoVE Journal
Uploaded: 2016-07-16T13:00:00.000+00:00
Duration: 9 min 17 s
Description: Poznaj psychofizyczną metodę śledzenia preferencji smakowych u dzieci i dorosłych. Ta technika pozwala określić najbardziej preferowany poziom słodyczy oraz zrozumieć czynniki wpływające na wybory pokarmowe w różnych grupach wiekowych.

ai_agent_IP

ai_agent

maintenance

instantTrialDurationMinutes

isBiopharma

enableNewMyJoveSectionDesign

educationFeatures

seoMetaApi

ai_copilot_institution_blacklist

ai_chat_institution_blacklist

freeAccessWindow

ssoRoleCapture

scheduledMaintenanceBanner

joveLabsFeatures

disable_autoplay_for_bots

extended_trial_duration

5 minutes

Ta praca była wspierana przez National Institute of Deafness and Other Communication Disorders (NIDCD), National Institutes of Health (NIH) [numer grantu R01 DC011287] oraz grant szkoleniowy NIH (T32-DC00014). Wyłączną odpowiedzialność za treść ponoszą autorzy i niekoniecznie reprezentują one oficjalne poglądy NIDCD lub NIH. Agencje finansujące nie odgrywały żadnej roli w projektowaniu i przeprowadzaniu badania; w gromadzeniu, analizie i interpretacji danych; lub w przygotowaniu lub treści manuskryptu.

Metoda ta została zatwierdzona przez Biuro Spraw Regulacyjnych (Office of Regulatory Affairs) Uniwersytetu Pensylwanii. W przypadku opisanych tutaj badań naukowych uzyskano świadomą zgodę od każdego osoby dorosłej oraz świadomą zgodę od każdego dziecka w wieku siedmiu lat lub więcej.
1. Uwagi ogólne
<ol>
	<li>Przeprowadź test preferencji w komfortowym, prywatnym pomieszczeniu, w którym najlepiej znajduje się zlewozmywak, umożliwiający badanym wyplucie roztworów podczas testu. Jeśli zlewozmywak nie jest dostępny, dostarcz badanym kubek, do którego będą mogli wypluć próbki.</li>
</ol>
2. Materiały do testów
<ol>
	<li>Przygotować kolby miarowe o pojemności 1 L, bursztynowe butelki szklane o pojemności 1 L oraz bursztynowe butelki szklane o pojemności 100 ml do przygotowania, przechowywania i dozowania roztworów. Do przeprowadzenia testów przygotować następujące materiały: jednorazowe kubeczki pomiarowe o pojemności 30 ml do roztworów; kubki z wodą do płukania ust pomiędzy próbami; stoper do monitorowania odstępów między parami i seriami; wodę destylowaną do przygotowania roztworów i płukania; kubek do wypluwania (jeśli w pomieszczeniu testowym nie ma zlewu); kartkę papieru z numerami 1 i 2 określającymi kolejność degustacji oraz tabelę rejestracyjną (Rysunek 1) do zapisywania danych.</li>
</ol>
<img alt="Wykres serii stężeń; roztwory 3%–36% m/v; tabela zapisu danych dla eksperymentów." src="/files/ftp_upload/54163/54163fig1.jpg" data-altupdatedat="1788235205000" data-alt="Rycina 1"> 
Rysunek 1. Siatki śledzące do rejestracji preferencji wobec sacharozy. Rozwiązanie przedstawione jako pierwsze jest podkreślone w każdej siatce. <a href="https://www.jove.com/files/ftp_upload/54163/54163fig1large.jpg" target="_blank">Kliknij tutaj, aby wyświetlić powiększoną wersję tego rysunku.</a>
<ol start="2">
	<li>Wyczyścić i wysterylizować wszystkie butelki w autoklawie, a następnie opisać każdą z nich datą oraz etykietą bodźca: A, B, C, D, E. Odważyć odpowiednią ilość sacharozy do przygotowania roztworów od A do E (Tabela 1).</li>
	<li>Przygotowując roztwory pojedynczo, odważyć odpowiednią liczbę gramów sacharozy (Tabela 1), umieścić w kolbie miarowej o pojemności 1 L i dopełnić do kreski wodą destylowaną. Mieszać do czasu rozpuszczenia sacharozy. Po rozpuszczeniu sacharozy przelać roztwór do odpowiednio oznakowanej bursztynowej butelki szklanej o pojemności 1 L.</li>
	<li>Przechowywać butelki z roztworami w lodówce (4 °C) maksymalnie przez jeden tydzień. Powtórzyć krok 2.3, aby przygotować pozostałe cztery roztwory. Ilość roztworów będzie wystarczająca do przebadania około 25-30 obiektów.</li>
	<li>Stworzyć siatkę śledzenia do rejestrowania danych obiektów, korzystając z szablonu przedstawionego na Rysunku 1. Opisać każdą siatkę numerem serii (1 lub 2) oraz stężeniami roztworów sacharozy, pozostawiając miejsce na zapisanie czasu rozpoczęcia i zakończenia każdej serii. W każdej siatce uwzględnić kolumnę na notatki, jeśli będą one wymagane w trakcie testu.</li>
</ol>
3. Przygotowanie badanego i testów
<ol>
	<li>Poinstruuj osoby dorosłe, aby powstrzymały się od jedzenia i picia, a rodziców dzieci biorących udział w badaniu, aby nie podawali im żadnych pokarmów ani napojów przez co najmniej 1 hr przed testem.</li>
	<li>Na 2 hr przed testem wyjmij roztwory z lodówki, przelej około 10 ml każdego z nich do odpowiednio oznakowanych 10 ml bursztynowych butelek szklanych i pozwól roztworom wyrównać temperaturę do RT.</li>
	<li>Posadź badanego przy stole przed arkuszem papieru z numerami 1 i 2 i pozwól badanemu na aklimatyzację w pomieszczeniu testowym oraz zapoznanie się z osobą przeprowadzającą test przez co najmniej 10 min.</li>
</ol>
4. Metoda psychofizyczna
Uwaga: Test preferencji to dwuseryjna technika śledzenia oparta na wymuszonym wyborze i porównaniu par, w której badani są proszeni o skosztowanie (bez połykania) par roztworów o różnych stężeniach i wskazanie roztworu, który bardziej im odpowiada. Poniżej znajdują się wstępne instrukcje słowne przekazane pacjentom pediatrycznym i dorosłym w czasie badania, a następnie instrukcje dla badacza dotyczące sposobu przeprowadzenia testu preferencji.
<ol>
	<li>Instrukcje słowne przekazane badanym
	<ol>
		<li>Uczestnicy badania w wieku pediatrycznym
		<ol>
			<li>Pokaż kubki badanemu i powiedz: „Zagramy w grę polegającą na próbowaniu różnych smaków. Oto dwa kubki. Spróbujesz zawartości pierwszego kubka, przepłuczesz nim jamę ustną, ale nie połykaj; powiem Ci, kiedy masz wypluć zawartość do zlewu (lub kubka). Następnie przepłuczesz usta wodą i spróbujesz zawartości drugiego kubka. Powiem Ci, kiedy masz ją wypluć. Potem proszę, abyś wskazał, który z tych dwóch smaków bardziej Ci odpowiada – pierwszy czy drugi. Następnie dwa razy przepłuczesz usta wodą i powtórzymy tę procedurę. Nie ma dobrych ani złych odpowiedzi; chcemy po prostu wiedzieć, który z nich bardziej Ci się podoba”.</li>
		</ol>
		</li>
		<li>Nastolatkowie i dorośli
		<ol>
			<li>Pokaż kubki badanemu i powiedz: „Podamy Ci do spróbowania kilka roztworów. Oto dwa kubki. Spróbujesz zawartości pierwszego kubka, przepłuczesz nim jamę ustną, ale nie połykaj; powiem Ci, kiedy masz wypluć płyn do zlewu (lub kubka). Następnie przepłuczesz usta wodą, a potem spróbujesz zawartości drugiego kubka. Poinformuję Cię, kiedy masz go wypluć. Następnie proszę, abyś wskazał, który z roztworów bardziej Ci smakował – pierwszy czy drugi. Potem dwukrotnie przepłuczesz usta wodą i powtórzymy całą procedurę. Nie ma błędnych odpowiedzi; chcemy po prostu wiedzieć, który z nich wolisz”.</li>
		</ol>
		</li>
	</ol>
	</li>
	<li>Instrukcje dla badacza
	<ol>
		<li>W serii 1 należy rozpocząć od ustawienia przed badanym dwóch kubków, zawierających odpowiednio 5 ml roztworu B oraz 5 ml roztworu D, na kartce papieru z numerami 1 i 2: roztwór B należy umieścić przy numerze 1, aby został on skosztowany jako pierwszy. Roztwór D należy umieścić przy numerze 2, aby uczestnik skosztował go jako drugi. W serii 1 roztwór o słabszym (niższym) stężeniu z danej pary należy zawsze umieszczać na pozycji numer 1. Korzystając z siatki w Rycina 1podkreśl stężenie podane jako pierwsze (roztwór B).</li>
		<li>Poproś badanego o skosztowanie roztworu w pozycji 1 poprzez płukanie w ustach; po 5 sekundach poleć badanemu wyplucie roztworu, wypłukanie jamy ustnej wodą i ponowne wyplucie.</li>
		<li>Poleć badanemu spróbowanie roztworu znajdującego się w pozycji 2 poprzez płukanie w jamie ustnej, a następnie wyplucie po 5 sekundach.</li>
		<li>Poproś badanego o wskazanie roztworu, który bardziej mu odpowiada. Jeśli badany stwierdzi, że oba mu odpowiadają, poleć mu ponowne wskazanie tego, który woli. Zakreśl znak X na siatce (Rysunek 1), która odpowiada preferowanemu stężeniu badanego.</li>
		<li>Poleć badanemu dwukrotne przepłukanie jamy ustnej wodą i wyplucie jej. Użyj stopera, aby odczekać 1 minutę przed podaniem kolejnej pary roztworów.</li>
		<li>W przypadku drugiego porównania roztworów w serii 1, zestaw preferowane stężenie z pierwszego porównania z niższy sąsiadująca koncentracja. Na przykład, jeśli badany preferuje roztwór D nad roztworem B w pierwszej parze, należy wówczas przedstawić drugą parę składającą się z roztworów C i D. Umieść roztwór C (o niższej koncentracji) w pozycji 1, a roztwór D w pozycji 2. Wskaż, które roztwory są prezentowane, zaznaczając znaki X w siatce, i podkreśl znak X odpowiadający roztworowi zaprezentowanemu w pozycji 1 (w tym przypadku roztworowi C).</li>
		<li>Powtarzaj ten proces do momentu, aż badany wybierze to samo stężenie, będąc konfrontowanym zarówno z niższym, jak i wyższym stężeniem sąsiednim (np.., jeżeli badany wybierze wariant C, gdy jest on zestawiony zarówno z B, jak i z D), lub gdy badany dwukrotnie z rzędu wybierze najniższe (A) lub najwyższe (E) stężenie.</li>
		<li>Zapisz preferowane stężenie każdego badanego z serii 1 w tabeli i odczekaj 3 min przed rozpoczęciem serii 2.</li>
		<li>W serii 2 należy wlać po 5 ml roztworów B i D do jednorazowych kubeczków, a następnie ustawić roztwór D pod numerem 1 i roztwór B pod numerem 2 przed badanym. W serii 2 roztwór o silniejszym (wyższym) stężeniu z danej pary jest zawsze umieszczany na pozycji numer 1. W tabeli należy podkreślić stężenie zaprezentowane jako pierwsze (D).</li>
		<li>Poleć badanemu posmakowanie i wyplucie roztworów zgodnie z protokołem zastosowanym dla serii 1, zgodnie z opisem w krokach 4.2.2-4.2.8.</li>
		<li>W przypadku drugiego porównania roztworów w Serii 2, zestaw preferowane stężenie z pierwszego porównania z wyższy sąsiednie stężenie. Na przykład, jeśli badany preferuje roztwór D względem roztworu B w pierwszej parze, w drugiej parze należy przedstawić roztwory E i D, umieszczając roztwór E (wyższe stężenie) w pozycji 1.</li>
		<li>Powtarzać ten proces do momentu, aż badany wybierze to samo stężenie, gdy zostanie mu przedstawione zarówno stężenie niższe, jak i wyższe stężenie sąsiednie, lub gdy badany dwukrotnie z rzędu wybierze stężenie najniższe lub najwyższe.</li>
		<li>Zapisz preferowane stężenie badanego z serii 2, zakreślając je kółkiem na siatce.</li>
		<li>Wyznaczyć preferowany poziom sacharozy u badanego, obliczając średnią geometryczną stężeń wybranych w dwóch seriach (pierwiastek kwadratowy z iloczynu dwóch stężeń): 
		Średnia geometryczna = √ (preferencja serii 1) x (preferencja serii 2)</li>
	</ol>
	</li>
</ol>

<ol><li>Desor, J. A., Maller, O., Turner, R. E. <a target="_blank" href="http://scholar.google.com/scholar?hl=en&safe=off&q=author%3aDesor%2C+JA+%22Preference+for+sweet+in+humans%3A+infants%2C+children+and+adults.+In+Taste+and+development%3A+the+genesis+of+sweet+preference%22">Preference for sweet in humans: infants, children and adults. In Taste and development: the genesis of sweet preference</a>. Weiffenbach, J. M. , US Government Printing Office. 161-172 (1977).</li>
<li>Mennella, J. A. Taste and smell. <a target="_blank" href="http://scholar.google.com/scholar?hl=en&safe=off&q=author%3aMennella%2C+JA+%22Pediatric+Neurology%3A+Principles+and+Practice%22">Pediatric Neurology: Principles and Practice</a>. Swaiman, K. F., Ashwall, S., Ferriero, D. , CV Mosby Company. Ch. 9 135-149 (2006).</li>
<li>Birch, L. L., Anzman-Frasca, S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Learning+to+prefer+the+familiar+in+obesogenic+environments%5BTitle%5D)+AND+%22Nestle+Nutr+Workshop+Ser+Pediatr+Program%22%5BJournal%5D)">Learning to prefer the familiar in obesogenic environments.</a> Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program. 68, 187-196 (2011).</li>
<li>Drewnowski, A., Rehm, C. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Consumption+of+added+sugars+among+US+children+and+adults+by+food+purchase+location+and+food+source%5BTitle%5D)+AND+%22Am+J+Clin+Nutr%22%5BJournal%5D)">Consumption of added sugars among US children and adults by food purchase location and food source.</a> Am J Clin Nutr. 100 (3), 901-907 (2014).</li>
<li>Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services. <a target="_blank" href="http://scholar.google.com/scholar?hl=en&safe=off&q=%22Dietary+Guidelines+for+Americans%2C+2010.+7th+edn%22">Dietary Guidelines for Americans, 2010. 7th edn</a>. , U.S. Government Printing Office. (2010).</li>
<li>Sugars intake for adults and children. , World Health Organization. Available from: 
 <a target="_blank" href="http://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sugars_intake/en/">http://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sugars_intake/en/</a> (2015).</li>
<li>Chambers, E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Commentary%3A+conducting+sensory+research+in+children%5BTitle%5D)+AND+%22J+Sens+Stud%22%5BJournal%5D)">Commentary: conducting sensory research in children.</a> J Sens Stud. 20 (1), 90-92 (2005).</li>
<li>Laing, D. G., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Tests+for+screening+olfactory+and+gustatory+function+in+school-age+children%5BTitle%5D)+AND+%22Otolaryngol+Head+Neck+Surg%22%5BJournal%5D)">Tests for screening olfactory and gustatory function in school-age children.</a> Otolaryngol Head Neck Surg. 139 (1), 74-82 (2008).</li>
<li>Mennella, J. A., Beauchamp, G. K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Optimizing+oral+medications+for+children%5BTitle%5D)+AND+%22Clin+Ther%22%5BJournal%5D)">Optimizing oral medications for children.</a> Clin Ther. 30 (11), 2120-2132 (2008).</li>
<li>Chen, A. W., Resurreccion, A. V. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Age+appropriate+hedonic+scales+to+measure+food+preferences+of+young+children%5BTitle%5D)+AND+%22J+Sens+Stud%22%5BJournal%5D)">Age appropriate hedonic scales to measure food preferences of young children.</a> J Sens Stud. 11 (2), 141-163 (1996).</li>
<li>Li, X. E., Lopetcharat, K., Drake, M. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Parents%27+and+children%27s+acceptance+of+skim+chocolate+milks+sweetened+by+monk+fruit+and+stevia+leaf+extracts%5BTitle%5D)+AND+%22J+Food+Sci%22%5BJournal%5D)">Parents' and children's acceptance of skim chocolate milks sweetened by monk fruit and stevia leaf extracts.</a> J Food Sci. 80 (5), 1083-1092 (2015).</li>
<li>Guinard, J. X. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Sensory+and+consumer+testing+with+children%5BTitle%5D)+AND+%22Trends+Food+Sci+Technol%22%5BJournal%5D)">Sensory and consumer testing with children.</a> Trends Food Sci Technol. 11 (8), 273-283 (2000).</li>
<li>Popper, R., Kroll, J. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Conducting+sensory+research+with+children%5BTitle%5D)+AND+%22J+Sens+Stud%22%5BJournal%5D)">Conducting sensory research with children.</a> J Sens Stud. 20 (1), 75-87 (2005).</li>
<li>Leon, F., Couronne, T., Marcuz, M. C., Koster, E. P. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Measuring+food+liking+in+children%3A+a+comparison+on+non+verbal+methods%5BTitle%5D)+AND+%22Food+Qual+Prefer%22%5BJournal%5D)">Measuring food liking in children: a comparison on non verbal methods.</a> Food Qual Prefer. 10 (2), 93-100 (1999).</li>
<li>Mennella, J. A., Lukasewycz, L. D., Griffith, J. W., Beauchamp, G. K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Evaluation+of+the+Monell+forced-choice%2C+paired-comparison+tracking+procedure+for+determining+sweet+taste+preferences+across+the+lifespan%5BTitle%5D)+AND+%22Chem+Senses%22%5BJournal%5D)">Evaluation of the Monell forced-choice, paired-comparison tracking procedure for determining sweet taste preferences across the lifespan.</a> Chem Senses. 36 (4), 345-355 (2011).</li>
<li>Coldwell, S. E., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Gustation+assessment+using+the+NIH+Toolbox%5BTitle%5D)+AND+%22Neurology%22%5BJournal%5D)">Gustation assessment using the NIH Toolbox.</a> Neurology. 80 (11), Suppl 3 20-24 (2013).</li>
<li>Beauchamp, G. K., Cowart, B. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Preference+for+high+salt+concentrations+among+children%5BTitle%5D)+AND+%22Dev+Psychol%22%5BJournal%5D)">Preference for high salt concentrations among children.</a> Dev Psychol. 26 (4), 539-545 (1990).</li>
<li>Cowart, B. J., Beauchamp, G. K. Early development of taste perception. <a target="_blank" href="http://scholar.google.com/scholar?hl=en&safe=off&q=author%3aCowart%2C+BJ+%22Psychological+Basis+of+Sensory+Evaluation%22">Psychological Basis of Sensory Evaluation</a>. McBride, R., MacFie, H. , Elsevier. 1-17 (1990).</li>
<li>Mennella, J. A., Pepino, M. Y., Reed, D. R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Genetic+and+environmental+determinants+of+bitter+perception+and+sweet+preferences%5BTitle%5D)+AND+%22Pediatrics%22%5BJournal%5D)">Genetic and environmental determinants of bitter perception and sweet preferences.</a> Pediatrics. 115 (2), 216-222 (2005).</li>
<li>Mennella, J. A., Pepino, M. Y., Lehmann-Castor, S. M., Yourshaw, L. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Sweet+preferences+and+analgesia+during+childhood%3A+effects+of+family+history+of+alcoholism+and+depression%5BTitle%5D)+AND+%22Addiction%22%5BJournal%5D)">Sweet preferences and analgesia during childhood: effects of family history of alcoholism and depression.</a> Addiction. 105 (4), 666-675 (2010).</li>
<li>Mennella, J. A., Finkbeiner, S., Lipchock, S. V., Hwang, L. D., Reed, D. R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Preferences+for+salty+and+sweet+tastes+are+elevated+and+related+to+each+other+during+childhood%5BTitle%5D)+AND+%22PLoS+One%22%5BJournal%5D)">Preferences for salty and sweet tastes are elevated and related to each other during childhood.</a> PLoS One. 9 (3), e92201(2014).</li>
<li>Kim, J. Y., Prescott, J., Kim, K. O. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Patterns+of+sweet+liking+in+sucrose+solutions+and+beverages%5BTitle%5D)+AND+%22Food+Qual+Prefer%22%5BJournal%5D)">Patterns of sweet liking in sucrose solutions and beverages.</a> Food Qual Prefer. 36, 96-103 (2014).</li>
<li>Pepino, M. Y., Mennella, J. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Factors+contributing+to+individual+differences+in+sucrose+preference%5BTitle%5D)+AND+%22Chem+Senses%22%5BJournal%5D)">Factors contributing to individual differences in sucrose preference.</a> Chem Senses. 30, Suppl 1 319-320 (2005).</li>
<li>Mennella, J. A., Finkbeiner, S., Reed, D. R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((The+proof+is+in+the+pudding%3A+children+prefer+lower+fat+but+higher+sugar+than+do+mothers%5BTitle%5D)+AND+%22Int+J+Obes+%28Lond%29%22%5BJournal%5D)">The proof is in the pudding: children prefer lower fat but higher sugar than do mothers.</a> Int J Obes (Lond). 36 (10), 1285-1291 (2012).</li>
<li>Pepino, M. Y., Mennella, J. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Effects+of+cigarette+smoking+and+family+history+of+alcoholism+on+sweet+taste+perception+and+food+cravings+in+women%5BTitle%5D)+AND+%22Alcohol+Clin+Exp+Res%22%5BJournal%5D)">Effects of cigarette smoking and family history of alcoholism on sweet taste perception and food cravings in women.</a> Alcohol Clin Exp Res. 31 (11), 1891-1899 (2007).</li>
<li>Schmidt, H. J., Beauchamp, G. K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Adult-like+odor+preferences+and+aversions+in+three-year-old+children%5BTitle%5D)+AND+%22Child+Dev%22%5BJournal%5D)">Adult-like odor preferences and aversions in three-year-old children.</a> Child Dev. 59 (4), 1136-1143 (1988).</li>
<li>Temple, E. C., Hutchinson, I., Laing, D. G., Jinks, A. L. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Taste+development%3A+differential+growth+rates+of+tongue+regions+in+humans%5BTitle%5D)+AND+%22Brain+Res+Dev+Brain+Res%22%5BJournal%5D)">Taste development: differential growth rates of tongue regions in humans.</a> Brain Res Dev Brain Res. 135 (1-2), 65-70 (2002).</li>
<li>Mennella, J. A., Bobowski, N. K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((The+sweetness+and+bitterness+of+childhood%3A+Insights+from+basic+research+on+taste+preferences%5BTitle%5D)+AND+%22Physiol+Behav%22%5BJournal%5D)">The sweetness and bitterness of childhood: Insights from basic research on taste preferences.</a> Physiol Behav. , (2015).</li>
<li>Bertino, M., Beauchamp, G. K., Engelman, K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Long-term+reduction+in+dietary+sodium+alters+the+taste+of+salt%5BTitle%5D)+AND+%22Am+J+Clin+Nutr%22%5BJournal%5D)">Long-term reduction in dietary sodium alters the taste of salt.</a> Am J Clin Nutr. 36 (6), 1134-1144 (1982).</li>
<li>Bertino, M., Beauchamp, G. K., Engelman, K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Increasing+dietary+salt+alters+salt+taste+preference%5BTitle%5D)+AND+%22Physiol+Behav%22%5BJournal%5D)">Increasing dietary salt alters salt taste preference.</a> Physiol Behav. 38 (2), 203-213 (1986).</li>
</ol>

Autorzy deklarują, że nie mają konkurencyjnych interesów finansowych.

Opisana tutaj technika śledzenia dwuseryjnego Monell z wymuszonym wyborem i porównaniem par była konsekwentnie stosowana do określenia preferencji smaku słodyczy wśród prawie 2000 zróżnicowanych rasowo i etnicznie osób w wieku zaledwie 5 lat. Test preferencji, który w przypadku dzieci jest osadzony w kontekście gry, jest wrażliwy na ograniczenia poznawcze dzieci i jest bardzo potrzebną metodą wypełnienia luki w odpowiednich do wieku metodach badań psychofizycznych dla populacji pediatrycznych. Jeśli zostanie wykonana zgo...

Zmysł smaku decyduje o jednej z najważniejszych decyzji, które podejmujemy: czy coś zjeść, czy nie. Od urodzenia ludzie wykazują silne upodobanie do słodkiegosmaku1 – przyciąga on noworodka do mleka matki i sygnalizuje obecność kalorii z pokarmów bogatych w składniki odżywcze (np. owoców)2. Chociaż ta wrodzona cecha daje przewagę w przetrwaniu w środowisku niedoboru, indywidualne upodobanie do słodyczy w połączeniu ze środowiskiem żywieniowym, które dostarcza cukru w obfitości, spowodowało nadmierną konsumpcję słodzonej żywności3. Obecne szacunki sugerują, że 13,1-17,5% całkowitego spożycia energii przez dzieci i 11,2-14,5% całkowitego spożycia energii przez dorosłych pochodzi z dodanych cukrów4; W obu przypadkach poziomy są znacznie wyższe od krajowych i międzynarodowych zaleceń żywieniowych5,6.
Pomimo znaczenia smaku w określaniu wyboru i spożycia jedzenia oraz związku między dietą a zdrowiem, metodologie do dokładnej oceny hedonicznej smaku są ograniczone, szczególnie do stosowania w populacjach pediatrycznych7-9. Jedną z metod najczęściej stosowanych w pracy z dziećmi jest hedoniczna skalakategorii 10-12, która polega na wyborze odpowiedzi z szeregu dyskretnych alternatyw, które oznaczają rosnące preferencje. Te alternatywy są często przedstawiane z uśmiechniętymibuźkami10 lub z deskryptorami słownymi od "super zły" do "super dobry"13 i są przydatne do określenia, czy dziecko lubi smak bodźca, czy nie. Często stosowane są również procedury rankingowe, w których badany musi uporządkować kilka wyborów według tego, jak bardzo są lubiane (np. od najbardziej do najmniej lubianych), które mają na celu przekazanie informacji o względnym upodobaniu do bodźców13,14. Chociaż obie metody dostarczają cennych informacji na temat dwóch odrębnych wymiarów odpowiedzi hedonicznej, żadna z nich nie ocenia bezpośrednio preferencji smakowych, a w szczególności stężenia bodźca postrzeganego jako optymalna smakowitość. Opisana w niniejszym dokumencie metoda została specjalnie opracowana w celu określenia najbardziej preferowanego przez daną osobę poziomu degustacji poprzez bezpośrednie porównania par bodźców o różnych stężeniach, z pominięciem konieczności wnioskowania o preferencjach na podstawie ocen bodźców ocenianych indywidualnie w sekwencyjny sposób monadyczny, jak to jest często praktykowane w testach psychofizycznych.
Tutaj szczegółowo opisujemy protokół dla techniki śledzenia dwóch serii Monell, wymuszonego wyboru, par porównawczych w celu określenia preferencji smaku słodkiego15,16. Metoda ta została po raz pierwszy opracowana do pomiaru preferencji soli17,18. Później zmodyfikowano ją w celu pomiaru preferencji sacharozy19,20, przetestowano pod kątem miar zarówno wiarygodności, jak i trafności15 i wybrano do National Institutes of Health Toolbox Assessment for Neurological and Behavioral Function jako metodę z wyboru do oceny preferencji smaku słodkiego u dzieci w badaniach klinicznych, epidemiologicznych i podłużnych16. Metoda, która zwykle zajmuje nie więcej niż 15 minut, została wykorzystana do zmierzenia najbardziej preferowanego poziomu sacharozy wśród setek dzieci, młodzieży i dorosłych15,19-25. W badaniu z udziałem 949 osób tylko 5% z 356 badanych dzieci nie było w stanie ukończyć obu serii testu preferencji słodkich z powodu nieukierunkowanego zachowania lub niezrozumienia zadania15, co podkreśla adekwatność metody dla populacji pediatrycznych.
W skrócie, po 1-godzinnym poście, osobom wyrażającym zgodę prezentowane są pary roztworów sacharozy o różnych stężeniach (3-36%) w teście dwuseryjnym, przy czym niższe stężenie prezentowane jest na pierwszej pozycji w każdej parze w pierwszej serii. Badani próbują pary roztworów i są instruowani, aby wskazać rozwiązanie, które preferują. Kolejne pary roztworów są prezentowane w oparciu o preferowane stężenie badanego w poprzedniej parze. Test jest kontynuowany do momentu, gdy badany wybierze to samo stężenie sacharozy dwa razy w stosunku do zarówno niższego, jak i wyższego stężenia, lub do momentu, gdy badany wybierze najniższe (3%) lub najwyższe (36%) stężenie dwa razy z rzędu. Protokół jest następnie powtarzany w odwrotnej kolejności, przy czym wyższe stężenia znajdują się na pierwszej pozycji w każdej parze. Średnio metoda wymaga 7 prezentacji par roztworów16.
Opisana metoda jest szczególnie skuteczna w pracy z dziećmi, ponieważ uwzględnia kilka problemów metodologicznych, często pomijanych w innych testach psychofizycznych: (1) metoda jest krótkotrwała i nie wymaga stałego czasu koncentracji; (2) protokół dwuseryjny, w którym stężenia roztworu są równoważone między seriami kontrolnymi pod kątem odchylenia pozycji; 3) procedura przymusowego wyboru stanowi obejście skłonności dzieci do udzielania odpowiedzi twierdzącejna pytania 26; (4) stosowanie całej jamy ustnej zamiast regionalnego protokołu degustacji odpowiada za związane z wiekiem różnice we wzroście i wielkości języka27; oraz (5) instruowanie dzieci, aby wskazywały na najbardziej preferowane stężenie sacharozy, rozwiązuje potencjalne ograniczenia poznawcze poprzez wyeliminowanie potrzeby odpowiedzi werbalnej19.
Od czasu swojego rozwoju, technika śledzenia dwuseryjnego, wymuszonego wyboru, porównywania parami Monell ujawniła stałe różnice w preferencjach smaku słodkiego w funkcji wieku15,28 , rasy/pochodzenia etnicznego15,23, genotypu receptora smaku19,24, historii alkoholizmu w rodzinie20,25 i symptomatologii depresji wśród populacji pediatrycznych20. Ponadto preferencje smakowe słodyczy mierzone tą metodą są związane z preferencją dla cukru w żywności i napojach15,19,21,22, co dostarcza dowodów na trafność związaną z kryteriami i miarę wglądu w związek między preferencjami słodkimi danej osoby a spożyciem cukru w diecie.

<table><tbody><tr><td>Sacharoza</td><td>Spectrum Chemical Mfg Corp</td><td>SU103</td><td></td></tr><tr>Woda <td></td><td></td><td></td><td>destylowana</td></tr><tr><td>Corning Pyrex 1000 ml Kolba miarowa klasy A</td><td>Spectrum Chemical Mfg Corp</td><td>988-24433</td><td></td></tr><tr><td>Boston Round 1000 ml Bursztynowa szklana butelka</td><td>Spectrum Chemical Mfg Corp</td><td>842-17040</td><td></td></tr><tr><td>Boston Round 125 ml Bursztynowa szklana butelka</td><td>Spectrum Chemical Mfg Corp</td><td>842-17031</td><td></td></tr><tr><td>Wielofunkcyjny stoper Heathrow Scientific</td><td>Spectrum Chemical Mfg Corp</td><td>140-75046</td><td></td></tr><tr><td>Kubki na leki McKesson Medi-Pack</td><td>Amazon</td><td>46941200</td><td></td></tr><tr><td>Kubki do picia Solo</td><td>Amazon</td><td>SCCP16RLR</td><td></td></tr></tbody></table>

psychofizyczna metoda śledzenia do pomiaru preferencji smakowych u dzieci i dorosłych



Psychophysical Tracking Method to Measure Taste Preferences in Children and Adults

Metoda śledzenia par Monell z dwoma seriami, wymuszonym wyborem, parami dostarcza wiarygodnego pomiaru preferencji smakowych słodyczy od dzieciństwa do dorosłości. Metoda, która jest identyczna dla dzieci, młodzieży i dorosłych, jest krótkotrwała (< 15 minut), nie opiera się na długotrwałej uwadze ani nie obciąża pamięci (co spowodowałoby fałszywe różnice wieku) i minimalizuje wpływ rozwoju języka, dzięki czemu metoda ta jest podatna na ograniczenia poznawcze populacji pediatrycznych. W tej metodzie degustacji w całych ustach badani są proszeni o spróbowanie (bez połykania) par roztworów o różnych stężeniach sacharozy i wskazanie preferowanego roztworu. Każda kolejna para zawiera poprzednią preferowaną przez uczestnika koncentrację i sąsiednią koncentrację bodźca. Procedura trwa do momentu, gdy badany wybierze albo dane stężenie sacharozy w połączeniu zarówno z wyższym, jak i niższym stężeniem, lub najwyższe lub najniższe stężenie dwa razy z rzędu. Badani nie mogą osiągnąć kryteriów odpowiedzi na podstawie odchylenia pierwszej lub drugiej pozycji przez dwuseryjną konstrukcję metody, która równoważy kolejność prezentacji roztworu w każdej parze między seriami (słabsze stężenie jest prezentowane jako pierwsze w serii 1, drugie w serii 2). Średnia geometryczna dwóch stężeń sacharozy wybranych w seriach 1 i 2 jest oszacowaniem najbardziej preferowanego przez uczestnika poziomu sacharozy. Wykazano, że preferencja sacharozy określona za pomocą tego pomiaru laboratoryjnego jest związana z preferencją cukrów w żywności i napojach oraz z genotypem receptora smaku, historią alkoholizmu w rodzinie i rasą/pochodzeniem etnicznym, a także symptomatologią depresji w populacjach pediatrycznych. Metoda ta ma znaczenie w świecie rzeczywistym i została zastosowana do określenia najbardziej preferowanego poziomu innych smaków (np. soli), co czyni ją cennym narzędziem psychofizycznym.

Rysunek 2 przedstawia wyniki siatki śledzenia dla jednego reprezentatywnego osobnika. Najbardziej preferowany poziom sacharozy dla tego osobnika, wynoszący 4.2% w/v, został wyznaczony poprzez obliczenie średniej geometrycznej stężeń sacharozy wybranych w serii 1 (6% w/v) oraz serii 2 (3% w/v). W przypadkach, gdy osobnik ukończy tylko jedną z serii, obliczenie średniej geometrycznej jest oczywiście niemożliwe. Dalsza analiza może skupić się na danych uzyskanych z serii 1 o...

Słodki smak ma potężny hedonistyczny urok wśród ludzi w każdym wieku, szczególnie dzieci. Opisana w niniejszym dokumencie jest wiarygodną i ważną metodą, którą można wykorzystać do określenia najbardziej preferowanego poziomu słodyczy, co czyni ją cennym narzędziem psychofizycznym dla naukowców.

Psychofizyczna metoda śledzenia do pomiaru preferencji smakowych u dzieci i dorosłych

The Monell two-series, forced-choice, paired-comparison tracking method provides a reliable measure of sweet taste preferences from childhood to ...

Ogólnym celem tej metody psychofizycznej jest określenie najbardziej preferowanego poziomu słodyczy u danej osoby w okresie od dzieciństwa do dorosłości. Metoda ta może pomóc w odpowiedzi na kluczowe pytania dotyczące smaku, aby ustalić, jakie czynniki są powiązane z preferencjami smakowymi, w tym spożycie pokarmów, wiek, pochodzenie etniczne oraz różne wskaźniki stanu zdrowia. Główną zaletą tej techniki jest możliwość zastosowania jej u małych dzieci w celu bezpośredniego ustalenia, czy i w jaki sposób ich preferencje smakowe różnią się od siebie, a także od preferencji osób starszych.Procedurę tę zaprezentuje dr Nuala Bobowski, stażysta podoktorski w moim laboratorium. W pierwszej kolejności należy przygotować kolby miarowe o pojemności jednego litra, bursztynowe butelki szklane o pojemności jednego litra oraz bursztynowe butelki szklane o pojemności 100 mililitrów do przygotowania, przechowywania i dozowania pięciu roztworów. Do przeprowadzenia testów należy przygotować następujące materiały: jednorazowe kubeczki medyczne o pojemności 30 mililitrów na roztwory, kubki z wodą do płukania pomiędzy próbami, stoper do monitorowania odstępów między parami i seriami, wodę destylowaną d

psychophysical-tracking-method-to-measure-taste-preferences-children

Research

JoVE Journal

Behavior

Zachowanie

Ten film opisuje test preferencji smakowych, metodę behawioralną używaną do pomiaru atrakcyjności lub unikania kolorowych roztworów, które smakują inaczej, poprzez ocenę zabarwienia brzucha muchy po spożyciu preferowanej substancji. Przedstawiony protokół przedstawia procedurę zastosowaną do pomiaru preferencji muszek w stosunku do roztworów o różnych stężeniach sacharozy.

Test preferencji smakowych: metoda pomiaru zachowań żywieniowych u Drosophila

Doustna chemorecepcja kwasów tłuszczowych i związek z dietą i preferencjami dotyczącymi tłustych potraw może umożliwić identyfikację mechanizmów związanych z rozwojem otyłości i dlaczego zmiany w diecie mogą być trudne dla wielu osób.

Pomiar doustnych progów kwasów tłuszczowych, percepcji tłuszczu, upodobania do tłustych potraw i gęstości brodawek u ludzi

Opisano metodę ilościowego określania jakości przetwarzania informacji wizualnych na podstawie odruchowych ruchów gałek ocznych w odpowiedzi na określone modalności wizualne. Czasy reakcji i wyjściowe parametry fiksacji służą do charakteryzowania sprawności wzrokowej u dzieci z wadami wzroku i bez wad wzroku od 6 miesiąca życia.

Metoda ilościowego określania przetwarzania informacji wzrokowych u dzieci za pomocą śledzenia ruchu gałek ocznych

Smak jest ważnym procesem sensorycznym, który ułatwia przyciąganie do dobroczynnych substancji i unikanie substancji toksycznych.  Protokół ten opisuje prosty test spożycia w celu określenia preferencji smakowej Drosophila dla danego związku chemicznego.

Test preferencji smakowych dla dorosłych Drosophila

Prezentujemy trzy nowe metody do nauki kodowania smakowego. Posługując się prostym zwierzęciem, Manduca sexta (Manduca), opisujemy protokół preparacji, użycie zewnątrzkomórkowych tetrod do rejestrowania aktywności wielu neuronów receptorów smakowych oraz system dostarczania i monitorowania precyzyjnie wymierzonych impulsów degustacji.

Nowe metody badania kodowania smaku

Ten protokół mierzy ludzkie reakcje smakowe i obejmuje krótką ocenę anatomiczną, krótki test smaku oraz metodę walidacji przy użyciu zgłoszonego przez badanego genotypu odczucia i receptora smaku.

Egzamin smakowy: krótki i zatwierdzony test

Narzędzia psychofizyczne mierzą funkcjonalność systemu smaku zarówno do celów badawczych, jak i oceny zdrowia. W artykule opisano metodę pomiaru progów wykrywania smaku, które mogą określić najniższe stężenie sacharozy, chlorku sodu lub glutaminianu sodu, które mogą być degustowane przez osoby w wieku 6 lat.

Psychofizyczna metoda śledzenia do oceny progów wykrywania smaku u dzieci, młodzieży i dorosłych: test progu wykrywania smaku (TDT)

Rzadko stosowana metoda zapisu elektrofizjologicznego, zapis podstawowy, pozwala na analizę cech kodowania smaku, które nie mogą być zbadane konwencjonalnymi metodami zapisu. Zapis bazowy pozwala również na analizę reakcji smakowych na bodźce hydrofobowe, których nie można zbadać tradycyjnymi metodami elektrofizjologicznymi.

Zapis podstawowy: technika analizy reakcji neuronów smaku u Drosophila

Pokazujemy, jak obiektywna miara może być zastosowana w powszechnie stosowanym paradygmacie iluzji gumowej ręki. Miara ta jest uzyskiwana przez modyfikację dobrze ugruntowanego zadania kongruencji intermodalnej. Zadanie to pozwala na zbadanie procesów multisensorycznych, które są krytyczne dla modulacji reprezentacji ciała, jak w iluzji gumowej ręki.

Zadanie kongruencji intermodalnej jako sposób na uzyskanie obiektywnej miary behawioralnej w paradygmacie iluzji gumowej ręki

Zadania behawioralne, które pozwalają na ocenę zdolności percepcyjnych i sensomotorycznych w populacji ogólnej (tj. nie-muzykach) są przedstawione. Synchronizacja stukania palcami w rytm bodźców słuchowych i wykrywanie nieprawidłowości rytmicznych pozwala na wykrycie zaburzeń rytmu.

Odkrywanie głuchoty rytmu: wykrywanie zaburzeń rytmu za pomocą zsynchronizowanych zadań stukania palcami i percepcyjnego pomiaru czasu

Poznaj psychofizyczną metodę śledzenia preferencji smakowych u dzieci i dorosłych. Ta technika pozwala określić najbardziej preferowany poziom słodyczy oraz zrozumieć czynniki wpływające na wybory pokarmowe w różnych grupach wiekowych.

Psychofizyczna metoda śledzenia do pomiaru preferencji smakowych u dzieci i dorosłych

Przeglądaj więcej filmów