3.6: Hidrólise

Visão Geral

A hidrólise é uma reação química na qual a água quebra uma ligação dentro de uma molécula. Por exemplo, divide peptídeos em aminoácidos, carboidratos em açúcares simples e DNA em nucleótidos. Enzimas muitas vezes facilitam esses processos.

A Hidrólise Reverte a Síntese de Desidratação

Para quebrar carboidratos complexos, a ligação entre unidades individuais de açúcar precisa ser quebrada. A reação que quebra uma ligação glicosídica é chamada hidrólise, pois é adicionada água ao composto. As ligações glicosídicas entre moléculas de açúcar são estáveis, por isso as hidrolases muitas vezes catalisam a hidrólise. Hidrolases são enzimas especializadas em catalisar a hidrólise.

Diferentes tipos de ligações glicosídicas (por exemplo, ligação 1-4, ligação 1-6) requerem diferentes hidrolases. O tipo de enzima necessária também depende da localização da unidade de açúcar dentro do polímero. Por exemplo, o amido consiste principalmente de ligações 1-4 de glicose, com um número relativamente pequeno de ligações glicosídicas 1-6. Enquanto que a α-amilase pode cortar ligações glicosídicas 1-4 no meio do polímero, a enzima amilocosidase quebra apenas ligações 1-6 ou 1-4 no terminal (ou seja, a última unidade de glicose no final da cadeia).

A Falta de Lactase Pode Causar Sintomas Gastrointestinais

Os bebés humanos produzem a enzima lactase, que catalisa a hidrólise do açúcar do leite, ou lactose. A lactose é um dissacarídeo que consiste em glicose e galactose. Em muitas zonas do mundo, os humanos param de produzir lactase quando chegam à idade adulta, deixando-os intolerantes à lactose. A incapacidade ou a capacidade reduzida de hidrolisar a lactose significa que a lactose passa pelo intestino até ao cólon sem ser dividida em glicose e galactose. Algumas bactérias no cólon podem metabolizar a lactose. Os subprodutos dessa atividade bacteriana são o fluxo de gás e água para o cólon, o que causa sintomas gastrointestinais como inchaço, flatulência e diarreia. Esses sintomas podem ser mitigados consumindo lactase com qualquer refeição que contenha produtos lácteos ou removendo completamente os laticínios da dieta.