Gustação

A gustação, o sentido do paladar, trabalha junto com olfato para perceber o sabor. Para que o gosto ocorra, um estímulo deve primeiro se dissolver na saliva e ser distribuído por todas as papilas da língua. A maioria dos tipos de papilas abrangem papilas gustativas que são feixes de células sensoriais inervados por ramos dos nervos cranianos.

Com um caramelo de chocolate salgado, salgado e até azedo são percebidos porque as células sensoriais conter canais iónicos. Por exemplo, o sódio do sal passa pelos canais de sódio encontrado em um tipo de célula e inicia um potencial de ação na célula. O potencial de ação viaja descendo pela célula sensorial e passa para um nervo.

O nervo retransmite as informações de sabor para o tálamo onde os sabores são então experimentados no córtex gustativo no cérebro. Quando mais caramelo se dissolver, a doçura, sabor e até amargura são percebidas esses sabores vêm de diferentes compostos complexos vinculados aos quimiorrecetores que são recetores acoplados à proteína G e ativam mecanismos mensageiros secundários de sinalização. Por exemplo, grupos funcionais, como os carbonilos no açúcar, e glutamato, o aminoácido encontrado em sabores saborosos, ligam