12.1
O cheiro distinto de baunilha e removedor de esmalte é derivado de uma classe de compostos carbonílicos chamados aldeídos e cetonas.
Nos aldeídos, o grupo carbonila está ligado a um grupo lateral e a um átomo de hidrogênio; nas cetonas, está ligado a dois grupos laterais e nenhum átomo de hidrogênio.
O grupo carbonila é sp 2-hibridizado e as ligações sigma estão separadas por cerca de 120 °
.O orbital p não hibridizado do carbono e o orbital 2p do oxigênio se sobrepõem para dar a ligação π no grupo carbonila.
A eletronegatividade do átomo de oxigênio ligado torna a ligação carbonila significativamente polar, com a carga positiva centrada em torno do átomo de carbono e a carga negativa em torno do átomo de oxigênio.
A estrutura de ressonância confirma ainda mais a separação de carga na ligação carbonila. A polarização da ligação torna o carbono carbonílico eletrofílico e o oxigênio carbonílico nucleofílico.
Vanilina – um agente aromatizante da baunilha, cinamaldeído – uma molécula responsável pelo cheiro distinto de canela, e acetona – um ingrediente de c…
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