Explorando o músculo longuíssimo: desvendando sua correlação com a qualidade da carne em touros Bos indicus e mestiços

Resumo

Investigamos o tecido muscular esquelético em Bos indicus e touros mestiços para explicar as diferenças nas características de qualidade da carne. A força de cisalhamento Warner-Bratzler (WBSF) variou de 4,7 kg a 4,2 kg. As isoformas de cadeia pesada da miosina revelaram diferenças entre os animais, e o índice de fragmentação da miofibrila forneceu mais informações sobre as variações da maciez (WBSF).

Resumo

Este estudo investigou o tecido muscular em touros Bos indicus e mestiços para explicar as diferenças nas características de qualidade da carne. Características de carcaça, parâmetros de qualidade da carne e investigações bioquímicas e moleculares de proteínas miofibrilares são descritas. Métodos para avaliar pH, gordura intramuscular (IMF), cor da carne (L*, a*, b*), perdas de água, maciez e ensaios de biologia molecular foram delineados. São descritos procedimentos específicos detalhando a calibração, a preparação da amostra e a análise de dados para cada método. Isso inclui técnicas como espectroscopia de infravermelho para conteúdo de IMF, avaliação objetiva de maciez e separação eletroforética de isoformas de MyHC.

Os parâmetros de cor foram destacados como ferramentas potenciais para prever a maciez da carne bovina, uma característica de qualidade crucial que influencia as decisões do consumidor. O estudo empregou o método da força de cisalhamento de Warner-Bratzler (WBSF), revelando valores de 4,68 e 4,23 kg para Nelore e Angus-Nelore (P < 0,01), respectivamente. As perdas totais por cozimento e as análises bioquímicas, incluindo o índice de fragmentação miofibrilar (MFI), forneceram informações sobre as variações de maciez. Tipos de fibras musculares, particularmente isoformas de cadeia pesada de miosina (MyHC), foram investigados, com notável ausência da isoforma MyHC-IIb nos animais zebuínos estudados. A relação entre MyHC-I e maciez da carne revelou achados divergentes na literatura, destacando a complexidade dessa associação. No geral, o estudo fornece informações abrangentes sobre os fatores que influenciam a qualidade da carne em touros Bos indicus e mestiços (Bos taurus × Bos indicus), oferecendo informações valiosas para a indústria de carne bovina.

Introdução

O Brasil possui o maior rebanho bovino comercial do mundo, com aproximadamente 220 milhões de animais e sendo o segundo maior produtor de carne, produzindo mais de 9 milhões de toneladas métricas de carcaça equivalente anualmente¹. O setor de produção de bovinos de corte contribui significativamente para o sistema agrícola nacional, com faturamento anual total superior a R$ 55 bilhões. Desde 2004, o Brasil tem sido um ator chave no comércio global de carne, exportando para mais de 180 países, o que representa ~ 50% do comércio mundial de carne².

A maciez da carne destaca-se como o atributo pri....

Protocolo

Todos os procedimentos com animais obedeceram às normas éticas de pesquisa estabelecidas pelo Comitê de Ética no Uso de Animais (CEUA) da Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - UNESP Campus de Botucatu, sob o protocolo 0171/2018.

1. Animais experimentais

1. Terminar 30 touros Nelore (Bos indicus) e 30 touros F1 Angus-Nelore (Bos taurus × Bos indicus), com idade entre 20 e 24 meses, em confinamento. Alojar os dois grupos de animais em baias coletivas de 5 m x 6 m com piso de concreto e equipadas com bebedouros tipo concha, acomodando até cinco animais por baia. Certifique-s....

Resultados

A Tabela 1 apresenta as características de carcaça dos dois grupos genéticos investigados neste estudo. Notavelmente, foram identificadas diferenças (P < 0,01) em PCS, REA e BFT, com animais mestiços exibindo maiores valores, sugerindo um efeito de heterose.

Variável¹	Nelore	F1 Angus x Nelore	SEM	Valor de p
BW.......

Discussão

Durante a avaliação da carcaça, é crucial medir com precisão as características de crescimento e qualidade após um período de resfriamento de 48 h para obter dados consistentes e comparáveis. Os dois modelos biológicos exibiram características de carcaça divergentes, particularmente HCW, REA e BFT, que são consistentes com os achados relatados em outros estudos. A média de PCS de touros Nelore está alinhada com as preferências do mercado brasileiro, que prioriza maior produção de carne por unidade animal com menor teor d.......

Materiais

Lista de materiais utilizados neste artigo

Nome	Empresa	Número de catálogo	Comentários
Acetona	Merk, Darmstadt, Alemanha	CAS 67-64-1 | 100014	soluções usadas para as separações eletroforéticas
Anticorpo anti-MYH-1	Merk, Darmstadt, Alemanha	MABT846
Anticorpo antimiosina	Abcam, Massachusetts, Estados Unidos	ab37484
Anticorpo antimiosina-2 (MYH2)	Merk, Darmstadt, Alemanha	MABT840	Extensor longo dos dedos (EDL)
Incubadora de demanda biológica de oxigênio (DBO)	TECNAL, Sã o Paulo, Brasil	TE-371/240L	Envelhecimento de carne
Clorofórmio; reagente analítico absoluto	Sigma-Aldrich, Missouri, Estados Unidos	67-66-3	Gordura intramuscular
Sistema CIELab Konica	Minolta Sensing, Tóquio, Japão	Colorímetro CR-400	Cor da carne
Coomassie Blue	Sigma-Aldrich, Missouri, Estados Unidos	C.I. 42655)	Cadeia pesada de miosina
Elétrica forno	Venâ ncio Aires, Rio Grande do Sul, Brasil		Ternura da carne
Etanol	Merk, Darmstadt, Alemanha	64-17-5	soluções usadas para as separações eletroforéticas
Ácido etilenodiaminotetracético	Sigma-Aldrich, Missouri, Estados Unidos	60-00-4	Proteólise post-mortem
Frascos de vidro	Sigma-Aldrich, Missouri, Estados Unidos		soluções usadas para o separações eletroforéticas
Glycine	Sigma-Aldrich, Missouri, Estados Unidos	G6761	infravermelho de cadeia pesada de miosina
- FoodScan	Foss NIRSystems, Madson, Estados Unidos	FoodScan™ 2	Gordura intramuscular
Cloreto	de magnésio Sigma-Aldrich, Missouri, Estados Unidos	7786-30-3	Proteólise post-mortem
Mercaptoetanol	Sigma-Aldrich, Missouri, Estados Unidos	M6250	Cadeia pesada de miosina
Metanol, reagente analítico absoluto	Sigma-Aldrich, Missouri, Estados Unidos	67-56-1	de gordura intramuscular
	LineLab, Sã o Paulo, Brasil	AKLA 71980	Meat pH
PlusOne 2-D Quant Kit	GE Healthcare	Código do Produto 80-6483-56	Proteólise post-mortem
Polipropileno	Sigma-Aldrich, Missouri, Estados Unidos		soluções usadas para as separações eletroforéticas
Cloreto de potássio	Sigma-Aldrich, Missouri, Estados Unidos	7447-40-7	Proteólise
post-mortemFosfato de potássio	Sigma-Aldrich, Missouri, Estados Unidos	P0662	Software de proteólise post-mortem
R	Viena, Áustria	versão 3.6.2	Análise
de dados Azida de sódio	Sigma-Aldrich, Missouri, Estados Unidos	26628-22-8	Proteólise post-mortem
Dodecil sulfato de sódio ( SDS)	Sigma-Aldrich, Missouri, Estados Unidos	822050	cadeia pesada de miosina
	Perkin Elmer, Shelton, Estados Unidos	Perkin Elmer Lambda 25 UV/Vis	de proteólise post-mortem
	SAS, Cary, Carolina do Norte, Estados Unidos	versão 9.1,	Analisador de textura de análise de dados
	AMETEK Brookfield, Massachusetts, Estados Unidos Estados	CTX	Maciez da carne
Tris(hidroximetil)aminometano	Sigma-Aldrich, Missouri, Estados Unidos	77-86-1	Cadeia pesada de miosina
Ultrafreezer	Indrel Scientific, Londrina, Paraná, Brasil.	INDREL IULT 335 D - LCD	Armazenamento de amostras
Água ultrapura	Elga PURELAB Soluções de sistema ultra-iônico	usadas para as separações eletroforéticas
Misturador de alto cisalhamento Ultra-Turrax	Marconi - MA102/E, Piracicaba, Sã o Paulo, Brasil		Proteólise post-mortem

sóleo de rato de cadeia pesada de miosina Espectroscopia de Medidor de pH Espectrofotômetro de Sistema de Análise Estatística