Guest Editors
Turgay Cetinkaya
Department of Aquatic Biotechnology and Genomics, Istanbul University
O Dr. Turgay Cetinkaya é professor assistente na Universidade de Istambul, na Faculdade de Ciências Aquáticas, Departamento de Biotecnologia e Genômica Aquáticas. Ao longo de sua trajetória acadêmica, o Dr. Cetinkaya participou de diversos grupos de pesquisa como pesquisador visitante em instituições renomadas, como a Universidade de Ghent, a Universidade Técnica da Dinamarca e a Universidade Técnica de Liberec. Seu trabalho de pesquisa concentra-se principalmente em aplicações não térmicas, especialmente em abordagens nanotecnológicas para produtos alimentícios. Ele publicou inúmeros artigos de revisão e pesquisas sobre o desenvolvimento de nanocápsulas e nanofibras por meio de eletrosspraying e eletrospinning. Além disso, realiza caracterização morfológica, térmica, molecular e físico-química de nanomateriais e explora seu uso em produtos alimentícios para aumentar a vida útil ou implementar funções de embalagens ativas e inteligentes.
Sebahat Oztekin
Department of Food Engineering, Bayburt University
A Dra. Sebahat Öztekin é professora assistente no Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade de Bayburt. Ela concluiu seu curso de graduação na Universidade Ege em 2010 e seus estudos de mestrado e doutorado na Universidade Técnica de Istambul em 2014 e 2023, respectivamente. Suas áreas de pesquisa incluem biologia pós-colheita, microbiologia de alimentos, segurança alimentar, biocontrole de doenças, detecção de micotoxinas, embalagens inteligentes e redução de acrilamida. Ela participou de diversas atividades acadêmicas, incluindo atuar como pesquisadora visitante na Alemanha e nos Estados Unidos e envolver-se em projetos da Cooperativa Europeia em Ciência e Tecnologia (COST). Öztekin também frequentou escolas de verão e workshops notáveis para aprimorar sua especialização.
Busra Gultekin Subasi
Novonesis
A Dra. Busra Gultekin Subasi obteve seu doutorado em Ciência e Engenharia de Alimentos pela Universidade Técnica de Istambul em colaboração com a Universidade Técnica da Dinamarca em 2021. Após seus estudos doutorais, atuou como pesquisadora pós-doutoranda na Universidade de Tecnologia de Chalmers, na Suécia, onde focou em uma abordagem holística de biorrefinaria de fontes vegetais, particularmente frações proteicas. Em 2023, ingressou no Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade de Aarhus, onde investigou estruturação de alimentos e biofísica por meio da tecnologia de extrusão. Atualmente, atua como pesquisadoracientista pesquisador na NovonesisSeus principais interesses de pesquisa incluem estruturação de alimentos à base de plantas e híbridos, valorização de subprodutos industriais de alimentos, processamento não térmico de alimentos e modificação de proteínas. Ela também se concentra em melhorar as propriedades tecnofuncionais de macromoléculas biológicas e em utilizar ferramentas de ciência de dados e aprendizado de máquina para previsões baseadas em dados dessas propriedades.
Fatih Tornuk
Department of Nutrition and Dietetics, Sivas Cumhuriyet University
Fatih Törnük é professor do Departamento de Nutrição e Dietética da Universidade Sivas Cumhuriyet. Obteve seu doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Erciyes. Sua pesquisa concentra-se principalmente em embalagens ativas para alimentos e no desenvolvimento de alimentos carreadores de probióticos. Publicou inúmeros artigos sobre a melhoria de materiais para embalagens com cargas orgânicas ou inorgânicas em escala nanométrica, incluindo nanoclay e cristais de nanocelulose. Além disso, é autor de artigos sobre a criação de embalagens ativas para alimentos mediante a incorporação de compostos bioativos, como óleos essenciais, extratos vegetais e probióticos. Atualmente, participa de estudos e projetos voltados ao desenvolvimento de novos alimentos e bebidas funcionais enriquecidos e fermentados com bactérias probióticas isoladas de alimentos tradicionais turcos.
Collection Overview
A nanotecnologia de alimentos é um campo interdisciplinar que aplica materiais e tecnologias em escala nanométrica para melhorar a qualidade, segurança e funcionalidade dos alimentos. Ela tem levado a inovações na entrega de nutrientes, embalagens, revestimentos antimicrobianos e monitoramento de deterioração. Com a crescente demanda por alimentos funcionais, embalagens inteligentes e sistemas alimentares sustentáveis, as abordagens nanotecnológicas oferecem soluções promissoras para os desafios globais de segurança alimentar e saúde.
Apesar do seu potencial, a nanotecnologia alimentar enfrenta desafios, incluindo preocupações regulatórias, toxicidade potencial e a necessidade de técnicas robustas de caracterização. Compreender as interações de nanomateriais com matrizes alimentares e sistemas biológicos permanece um obstáculo fundamental, exigindo abordagens analíticas avançadas. O desenvolvimento de aplicações escaláveis e economicamente viáveis de nanomateriais na indústria alimentar também exige maior exploração.
Esta coleção tem como objetivo reunir pesquisas e metodologias de ponta que promovam a nanotecnologia de alimentos. Incluirá diversas técnicas de síntese, métodos de caracterização e aplicações inovadoras de nanomateriais em sistemas alimentares. Também são incentivadas contribuições que abordem avaliação de segurança e aplicações em tempo real.
Ao integrar artigos centrados em métodos e descobertas de pesquisa originais, esta coleção servirá como um recurso abrangente para estudantes, pesquisadores e profissionais da indústria. Além disso, a comunidade científica se beneficiará de uma plataforma centralizada que divulga avanços, fomenta a colaboração interdisciplinar e promove a troca de conhecimentos.
