Protocolo para Recolha de Dados e Análise Aplicada à Tecnologia Análise Expressão Facial automatizada e Análise Temporal de Avaliação Sensorial

O objetivo geral dessa metodologia é capturar e analisar as respostas emocionais a bebidas e alimentos liquefeitos em um laboratório de avaliação sensorial usando um software automatizado de análise facial. Este método pode ajudar a responder a questões-chave no campo da ciência sensorial, como medir a resposta emocional de um participante a bebidas e alimentos macios. A principal vantagem deste protocolo é que ele nos mostra uma metodologia padronizada de captura de dados usando software automatizado de análise de expressão facial.

Ele também descreve o método para analisar a saída automatizada da expressão facial. As implicações dessa técnica se estendem à padronização da metodologia de análise automatizada de expressões faciais, pois geralmente varia entre os laboratórios. Embora esse método possa fornecer informações sobre a resposta emocional implícita de um indivíduo, ele também pode ser aplicado a outros sistemas, como embalagens, marketing e rótulos.

Lester servirá como participante representativo. Em preparação para o experimento, crie soluções de amostra despejando alíquotas de meia onça de cada solução original em copos de amostra de plástico transparente de duas onças e, em seguida, tampe com tampas codificadas por cores. Em seguida, acompanhe o participante até a cabine sensorial e faça-o sentar-se contra o encosto da cadeira.

Instrua o participante sobre o processo experimental e os procedimentos operacionais padrão. Ajuste a posição da cadeira e o ângulo da câmera para que o rosto dos participantes seja capturado no centro da gravação de vídeo, sem sombras no queixo ou ao redor dos olhos. Instrua o participante a se concentrar na tela do monitor, seguir as instruções na tela e abster-se de movimentos bruscos por 30 segundos após o consumo de cada amostra.

Demonstre uma sessão de prática improvisada instruindo primeiro o participante a segurar o cartão de identificação associado. Em seguida, instrua-os a abrir o recipiente de amostra, consumir toda a amostra de bebida e engolir. Após o consumo, instrua o participante a afastar rapidamente o copo de amostra do queixo e colocá-lo sobre a mesa para evitar a oclusão facial.

Lembre-os de continuar olhando para o monitor. Lembre ao participante que a água será fornecida na bandeja de servir para limpar o paladar entre as amostras quando solicitado pelo monitor. Por fim, instrua o participante a seguir as instruções conforme elas aparecem no monitor da tela sensível ao toque.

Confirme se a câmera de vídeo está direcionada para o rosto do participante visualizando o monitor do computador no qual a captura de vídeo é exibida. Em seguida, comece a gravar clicando no botão de gravação no monitor do computador. Solicite ao participante, por meio do monitor de tela sensível ao toque, que beba água para limpar o paladar.

Coloque um cartão de índice de cor única em cima de cada amostra, permitindo a identificação de cada amostra de tratamento. Em seguida, o monitor de tela sensível ao toque solicita que o participante segure o pré-consumo do cartão de índice associado para identificação da amostra no vídeo e, em seguida, faça com que ele coloque o cartão de volta na bandeja. Forneça apenas uma amostra de cada vez na bandeja de servir, começando com uma amostra de linha de base de água sem sabor.

Faça com que o participante consuma a amostra de frente para a câmera e aguarde aproximadamente 30 segundos, um tempo imposto pelo monitor da tela sensível ao toque. Após 30 segundos, solicite ao participante, por meio do monitor de tela sensível ao toque, que insira sua pontuação de aceitabilidade hedônica. Por fim, peça ao participante que enxágue a boca com água potável antes de passar para a próxima amostra.

Use um software de análise facial para analisar os vídeos experimentais. Adicione participantes ao projeto clicando no ícone adicionar participantes. Pressione o ícone de análise em lote, que é o símbolo vermelho e preto em forma de alvo, para analisar os vídeos do projeto.

Exporte a saída de dados AFEA como arquivos de log para análise posterior. Usando o software AFEA, revise manualmente cada vídeo e identifique o tempo zero pós-consumo para cada amostra, que é definido como quando o copo de amostra está abaixo do queixo do participante e oclui mais o rosto. Por fim, registre o carimbo de data/hora na planilha de dados e salve essa planilha como referência para extrair dados relevantes dos vídeos.

O leite sem sabor, a água sem sabor e o sabor do extrato de baunilha no leite não foram diferentes nos escores médios de aceitabilidade. E o sabor salgado no leite teve um escore médio de aceitabilidade hedônica mais baixo. No entanto, a análise de séries temporais da AFEA indicou que o leite sem sabor gerou menos respostas de nojo, surpresa, tristeza e neutralidade do que a água sem sabor.

Além disso, o sabor do extrato de baunilha no leite introduziu expressões mais felizes e menos tristes quando comparado à água sem sabor. O sabor salgado no leite gerou respostas mais nojentas e menos neutras quando comparado à água sem sabor. Uma vez dominada, essa técnica pode ser feita em 30 minutos se for executada corretamente.

Ao tentar este procedimento, é importante lembrar de dar ao participante instruções e expectativas completas. Após este procedimento, outras avaliações podem ser realizadas para responder a perguntas adicionais, como qual é a influência no comportamento e na resposta emocional? Após seu desenvolvimento, essa técnica abriu caminho para pesquisadores no campo da ciência sensorial explorarem respostas emocionais implícitas em participantes humanos a bebidas e alimentos macios.

Depois de assistir a este vídeo, você deve ter uma boa compreensão de como padronizar o ambiente do laboratório sensorial e como instruir os participantes para capturar os melhores dados e resultados, bem como analisar a saída da análise automatizada de expressões faciais. Não se esqueça de que trabalhar com participantes humanos pode ser sensível. É importante discutir os ingredientes antes de realizar este procedimento.