Desenvolvimento conceitual e uso de um método automatizado de avaliação de consumo de alimentos e comportamento alimentar

Pesquisadores de nutrição e nutricionistas usam medidas indiretas para medir a ingestão de alimentos, como recalls de alimentos. Com um medidor, podemos medir a ingestão alimentar real durante a refeição e também o comportamento alimentar das pessoas. A principal vantagem do medidor é que podemos medir mais preciso o quanto as pessoas comem com pouco esforço de consumidores ou pacientes.

Esta técnica pode ser usada para obter uma melhor visão do que um indivíduo come. Isso pode ser especialmente importante para quem sofre de diabetes ou para aqueles que estão desnutridos, como os idosos. O procedimento será demonstrado por Els Siebelink, que é chefe do Departamento de Nutricionistas e um nutricionista de pesquisa treinado.

Os participantes são Femke de Gooijer e Michele Tufano, ambos doutorandos, e todos trabalham no Departamento de Nutrição Humana e Saúde da Universidade de Wageningen. Comece preparando um suco, iogurte de frutas e pedaços de frutas. Recrute voluntários que concordem em participar do estudo.

Exclua os participantes que usam óculos que não podem usar lentes ou aqueles que têm pelos faciais para evitar erros de medição. Informe os participantes sobre o estudo e a coleta de dados e obtenha sua assinatura sobre o consentimento informado antes de coletar dados. Depois de garantir que a luz na sala seja distribuída uniformemente e que não haja ruído de fundo nas gravações de vídeo, sente o participante diante da mesa com a mesa localizada logo abaixo do peito.

Todo o tronco deve ser visível, incluindo os braços. Conecte o receptor sem fio da bandeja e a webcam a um laptop. Ligue a bandeja e inicie o laptop, certificando-se de que a bandeja está carregada, que é indicada por uma luz verde.

Abra o programa do conector, o receptor e o programa de software do processador junto com o painel de instrumentos, respectivamente. Certifique-se de que o quadro de imagem está correto para evitar a má qualidade da imagem e que a cabeça e o peito do participante, incluindo braços e ombros, são claramente visíveis. Mantenha a bandeja seca, incluindo um painel de base fino de 50 milímetros com uma placa de circuito central abaixo da bandeja.

Transfira os dados de pesagem em um intervalo de um segundo através de um sinal de rádio de curto alcance de cerca de um metro de distância. Conecte o receptor a um computador pessoal através de uma porta USB. Certifique-se de que a placa, o copo e a tigela não estão descansando na plataforma ou na bandeja circundante.

Use o anel central para evitar isso. Coloque o medidor na frente do participante e instrua o participante a comer o quanto quiser enquanto olha diretamente para a webcam. Lembre-os de não colocar as mãos na frente do rosto enquanto comem.

Inicie uma nova observação no software receptor. Registre a data, número do participante, sexo do participante, idade e dados antropométricos, como peso e altura. Inclua informações adicionais, como a condição do estudo e a visita ao estudo no nome da observação.

Pressione o registro no software do receptor para gravar a observação e ativar o painel de instrumentos a fim de verificar as gravações de vídeo e os dados recebidos durante a coleta de dados. Antes da gravação, peça ao participante para levantar o cartão com o número do participante e levantar a mão no início e no final da refeição. Termine a observação quando o participante terminar de comer.

Leva dois minutos para transferir todos os dados para uma planilha. Desconecte a webcam e o receptor da bandeja do laptop, e limpe-a com um tecido de limpeza ou spray de limpeza. Medidas automatizadas de comportamento alimentar são armazenadas sob o título Dados.

Clique em Exportar dados para extrair os dados brutos. O arquivo de saída contém dados sobre o número do participante, tempo real, tempo de partida relativo e variáveis de comportamento alimentar carimbado, como número de mordidas, número de mastigações e duração da mastigação. Resumindo e visualizando os resultados em diferentes gráficos de barras dentro do programa.

Exporte os arquivos de registro para uma planilha e realize a análise de dados usando o programa estatístico de preferência. A bandeja do medidor mediu menor ingestão da salada em comparação com o iogurte e o suco. Os participantes comeram 17% menos da salada de frutas em comparação com o suco de fruta, uma taxa de ingestão mais lenta, tamanhos menores de gole ou mordida, e mais mastigações levaram a uma menor ingestão da salada em comparação com o iogurte e o suco, medido pela bandeja do medidor.

Os participantes mastigaram significativamente mais na salada de frutas em comparação com o iogurte e o suco. O número observado de mastigações difere por um fator de três entre o iogurte e a salada de frutas. O tamanho da mordida foi menor para a salada, 6,5 gramas por mordida em comparação com oito gramas por gole de suco.

No geral, o número de mastigações, o tamanho da mordida e a taxa de alimentação pareciam afetar a quantidade que foi comida durante a refeição em um ambiente de laboratório alimentar. Nas versões futuras do medidor, gostaríamos de construir em uma câmera que vem do lado ou do nível inferior do canto, de tal forma que é menos intrusivo para as pessoas do que uma câmera que vem direto na frente delas. Versões futuras do sistema nos permitirão estudar o comportamento de consumo alimentar na vida real.

Isso também nos permite dar feedback ao consumidor diretamente sobre o quanto ele consome, o que consome e também a rapidez com que está comendo.