Método de rastreamento psicofísico para avaliar limiares de detecção de sabor em crianças, adolescentes e adultos: o teste de limiar de detecção de sabor (TDT)

Este protocolo descreve um método que mede a sensibilidade do sistema de paladar. Esta é uma dimensão importante do sabor que é independente do sabor hedônico. O teste TDT pode ser usado em idosos e jovens.

É muito fácil de entender. Requer menos de 15 minutos para ser concluído e usa um conjunto muito rigoroso de critérios que garantem uma medida de resultado estável. Os participantes devem estar confortáveis e bem informados, e se eles não sabem qual dos testes do par é diferente da água, eles podem apenas adivinhar.

Não há respostas certas ou erradas. Para fazer uma solução de estoque tastant, neste caso, a solução de estoque para sacarose, pesa 684,6 gramas de sacarose em um barco de pesagem descartável usando um saldo que é preciso de 0,01 gramas. Em seguida, transfira o tastant ponderado para um béquer de dois litros.

Adicione água ao béquer para dissolver a amostra e enxaguar o barco de pesagem com água destilada. Em seguida, despeje esta lavagem de água destilada no béquer de dois litros. Use um funil para transferir a solução tastante para um frasco volumoso de dois litros.

Em seguida, enxágue o béquer e funil com mais água, agrupando a lavagem no frasco. Encha o frasco com água até a marca de dois litros. Coloque uma rolha no frasco e inverta para misturar até que o tastant esteja completamente dissolvido.

Para preparar as soluções intermediárias tastant adicione 560, 320, 180 e 100 mililitros da solução de estoque tastant para cada um dos quatro frascos rotulados de um a quatro, respectivamente. Em seguida, encha cada frasco a um volume final de um litro com água destilada. Feche os frascos com suas rolhas e misture por inversão.

Despeje o conteúdo de cada frasco em uma garrafa de vidro de um litro apropriadamente rotulada e despeje qualquer solução de estoque de tastant restante em uma garrafa de vidro rotulada com o nome tastant. Guarde todas as garrafas a quatro graus Celsius. Para preparar as demais soluções de trabalho, organize 12 garrafas rotuladas de cinco a 16 em uma grade de quatro por quatro com as garrafas de solução tastant intermediárias de um a quatro colocadas na primeira fila.

Sempre começando com a solução mais diluída seguida, transfira 50 mililitros da solução tastant de garrafas quatro para uma em garrafas de oito a cinco, respectivamente. Em seguida, adicione 450 mililitros de água destilada a cada garrafa de cinco a oito. Depois de inverter as garrafas para misturar, repita a diluição entre garrafas de oito a cinco e 12 a nove, e depois garrafas de 12 a 9 e 16 a 13 até que todas as 16 soluções de trabalho tenham sido preparadas.

Remova garrafas contendo as soluções tastant e água destilada da geladeira e transfira cerca de 120 mililitros de solução para cada passo em garrafas de vidro esterilizadas adequadamente rotuladas duas horas antes do teste. Antes de realizar um teste de limiar de detecção de sabor, determine a sequência de ordem aleatória do tastant e grave-o na grade de rastreamento. Se a água for apresentada na posição um, digite W.E se o tastant for apresentado na posição um, digite T.Antes de realizar um teste de limiar de detecção de sabor, mostre os copos de medicamentos para o participante e diga-Vamos jogar um jogo com coisas a gosto.

Aqui, você vê duas xícaras: número um e número dois. Primeiro vou te dar o suficiente para provar isso na copa número um. Swish-lo em torno de sua boca, mas não engula.

Eu digo quando cuspir, certo? Mm-hmm.Você vai enxaguar com água e provar o que está na xícara número dois. Eu vou te dizer quando cuspir.

Então eu quero que você aponte para o copo que tem o gosto. Se não tem certeza, é só adivinhar. Ok. Você vai enxaguar sua boca com água duas vezes e nós vamos fazer isso de novo.

Não há respostas certas ou erradas. Tudo o que queremos saber é qual você acha que tem um gosto. Ok. Para realizar um teste de limiar de detecção de sabor, adicione aproximadamente 10 mililitros da concentração inicial apropriada de tastant a um copo de medicamento, e cerca de 10 mililitros de água destilada ao segundo copo de remédio, e coloque ambas as xícaras nas posições um e dois na frente do participante.

Instrua o participante a provar a solução na primeira posição, swishing. Após cinco segundos, instrua o participante a esperar e enxaguar a boca com água sem engolir. Em seguida, instrua o participante a provar e esperar a solução na posição dois da mesma forma.

Após a lavagem, peça ao participante para apontar para a solução que tenha um sabor ou que tenha um sabor diferente da água. Após cada resposta, agradeça ao participante por fazer um bom trabalho, e faça o participante enxaguar a boca novamente. Coloque um sinal de mais na grade se o participante escolheu o copo com o tastant para indicar uma resposta correta e escreva um sinal de menos se eles escolherem o copo com água para indicar uma resposta incorreta.

Para o segundo par de tastant, se o participante estava incorreto para o primeiro par, prossiga na grade, observando que o tastant no segundo par será a próxima maior concentração. Se o participante estiver correto, o tastant no segundo par será o mesmo passo tastant. Consulte a grade para a ordem de apresentação tastant.

Coloque o tastant apropriado na frente do participante conforme indicado pela grade, e faça com que o participante repita o teste de sabor como apenas demonstrado. Continue o processo de degustação subindo a grade para a próxima maior concentração com cada resposta incorreta ou descendo a grade para a próxima concentração inferior após duas respostas corretas seguidas. Circule quaisquer passos na grade para os quais se observa uma mudança de direção na precisão da resposta do participante, referida como uma reversão.

Continue com o teste de sabor até que quatro reversões sejam alcançadas ou até que o participante atinja o final da grade em qualquer direção e liste os números de etapas dessas quatro reversões. Para determinar o limiar de detecção do participante use esta fórmula para calcular a média aritmética dos valores de registro da molaridade das quatro reversões. Nesta análise de sabor representativo, as respostas do participante atenderam aos critérios dentro das quatro primeiras reversões, pois não houve mais do que dois passos entre as duas reversões sucessivas, e houve dois conjuntos de pares em que o participante identificou corretamente o tastant duas vezes na mesma etapa.

Neste teste de sabor, o participante demonstrou um limiar de detecção de sacarose relativamente alto, mas as respostas para as quatro primeiras reversões não atenderam aos critérios, pois não havia dois pares em que o participante identificasse corretamente o tastant duas vezes na mesma etapa. O conjunto seguinte de reversões atendeu aos critérios, pois não houve mais do que dois passos entre as duas reversões consecutivas, e dois conjuntos de duas respostas corretas seguidas foram obtidos na mesma etapa. Para este participante com um limiar de detecção de sacarose relativamente baixo, as quatro primeiras reversões também não atenderam aos critérios, embora em dois pares, o participante identificou corretamente o tastant duas vezes na mesma etapa.

Havia mais de dois passos entre as inversões três e quatro. As últimas quatro reversões nesta análise atenderam aos critérios, pois não houve mais do que dois passos entre as duas reversões sucessivas, e o participante identificou corretamente a mesma concentração para dois pares. Este mesmo método é usado para calcular limiares para outras modalidades de sabor, como salgado e MSG.

É de extrema importância que os tastants e a água destilada que serão degustados ou usados durante os testes estejam na mesma temperatura antes de iniciar o teste. Caso contrário, o participante pode escolher uma solução com base na temperatura. Os limiares para mais de um sabor básico podem ser medidos no mesmo dia de teste em adultos, mas como as crianças têm um período de atenção mais curto, determinar mais de um limite por dia pode ser problemático.