Name: Método de rastreamento psicofísico para avaliar limiares de detecção de sabor em crianças, adolescentes e adultos: o teste de limiar de detecção de sabor (TDT) (Vídeo) | JoVE Journal
Uploaded: 2021-04-21T14:00:00.000+00:00
Duration: 8 min 52 s
Description: Aprenda o método TDT para medir limiares de detecção de sabor doce, salgado e umami em crianças, adolescentes e adultos. Este protocolo de psicofísica oferece medições confiáveis em menos de 15 minutos.

ai_agent_IP

ai_agent

maintenance

instantTrialDurationMinutes

isBiopharma

enableNewMyJoveSectionDesign

educationFeatures

seoMetaApi

ai_copilot_institution_blacklist

ai_chat_institution_blacklist

freeAccessWindow

ssoRoleCapture

scheduledMaintenanceBanner

joveLabsFeatures

disable_autoplay_for_bots

extended_trial_duration

5 minutes

Dr. Joseph é apoiado pelo Instituto Nacional de Abuso de Álcool e Alcoolismo (Z01AA000135) e instituto nacional de pesquisa de enfermagem (NINR) (1ZNR00000035-01) e fundos acadêmicos distintos do NIH; Dr. Mennella é apoiado pelos Institutos Nacionais de Surdez e Outros Transtornos de Comunicação (NIDCD) concede dc016616 e DC011287; O esforço do Dr. Cowart na refinação do teste TDT foi apoiado pela concessão do NIDCD P50 DC000214; e o Dr. Pepino é apoiado pela Associação Americana de Diabetes (ADA) conceder 1-19-ICTS-092 e pelo UsDA National Institute of Food and Agriculture (NIFA) Hatch Project 698-921. O conteúdo é de responsabilidade exclusiva dos autores e não representa necessariamente as opiniões oficiais do NIH, NINR, NIDCD, ADA ou USDA NIFA. As agências de fol ao fundo não tiveram papel na concepção e condução do estudo; na coleta, análise e interpretação dos dados; ou na preparação ou conteúdo do manuscrito.

<ol><li>Bartoshuk, L. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((The+psychophysics+of+taste%5BTitle%5D)+AND+%22The+American+Journal+of+Clinical+Nutrition%22%5BJournal%5D)">The psychophysics of taste.</a> The American Journal of Clinical Nutrition. 31 (6), 1068-1077 (1978).</li>
<li>Pribitkin, E., Rosenthal, M. D., Cowart, B. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Prevalence+and+causes+of+severe+taste+loss+in+a+chemosensory+clinic+population%5BTitle%5D)+AND+%22Annals+of+Otology%2C+Rhinology%2C+and+Laryngology%22%5BJournal%5D)">Prevalence and causes of severe taste loss in a chemosensory clinic population.</a> Annals of Otology, Rhinology, and Laryngology. 112 (11), 971-978 (2003).</li>
<li>Kouzuki, M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Detection+and+recognition+thresholds+for+five+basic+tastes+in+patients+with+mild+cognitive+impairment+and+Alzheimer%27s+disease+dementia%5BTitle%5D)+AND+%22BMC+Neurology%22%5BJournal%5D)">Detection and recognition thresholds for five basic tastes in patients with mild cognitive impairment and Alzheimer's disease dementia.</a> BMC Neurology. 20 (1), 110(2020).</li>
<li>Joseph, P. V., Reed, D. R., Mennella, J. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Individual+differences+among+children+in+sucrose+detection+thresholds%3A+Relationship+with+age%2C+gender%2C+and+bitter+taste+genotype%5BTitle%5D)+AND+%22Nursing+Research%22%5BJournal%5D)">Individual differences among children in sucrose detection thresholds: Relationship with age, gender, and bitter taste genotype.</a> Nursing Research. 65 (1), 3-12 (2016).</li>
<li>Nance, K., Acevedo, M. B., Pepino, M. Y. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Changes+in+taste+function+and+ingestive+behavior+following+bariatric+surgery%5BTitle%5D)+AND+%22Appetite%22%5BJournal%5D)">Changes in taste function and ingestive behavior following bariatric surgery.</a> Appetite. 146, 104423(2020).</li>
<li>Bobowski, N., Mennella, J. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Repeated+exposure+to+low-sodium+cereal+affects+acceptance+but+does+not+shift+taste+preferences+or+detection+thresholds+of+children+in+a+randomized+clinical+trial%5BTitle%5D)+AND+%22Journal+of+Nutrition%22%5BJournal%5D)">Repeated exposure to low-sodium cereal affects acceptance but does not shift taste preferences or detection thresholds of children in a randomized clinical trial.</a> Journal of Nutrition. 149 (5), 870-876 (2019).</li>
<li>Bobowski, N. K., Mennella, J. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Disruption+in+the+relationship+between+blood+pressure+and+salty+taste+thresholds+among+overweight+and+obese+children%5BTitle%5D)+AND+%22Journal+of+the+Academy+of+Nutrition+and+Dietetics%22%5BJournal%5D)">Disruption in the relationship between blood pressure and salty taste thresholds among overweight and obese children.</a> Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 115 (8), 1272-1282 (2015).</li>
<li>Petty, S., Salame, C., Mennella, J. A., Pepino, M. Y. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Relationship+between+sucrose+taste+detection+thresholds+and+preferences+in+children%2C+adolescents%2C+and+adults%5BTitle%5D)+AND+%22Nutrients%22%5BJournal%5D)">Relationship between sucrose taste detection thresholds and preferences in children, adolescents, and adults.</a> Nutrients. 12 (7), 1918(2020).</li>
<li>Pepino, M. Y., Finkbeiner, S., Beauchamp, G. K., Mennella, J. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Obese+women+have+lower+monosodium+glutamate+taste+sensitivity+and+prefer+higher+concentrations+than+do+normal-weight+women%5BTitle%5D)+AND+%22Obesity+%28Silver+Spring%29%22%5BJournal%5D)">Obese women have lower monosodium glutamate taste sensitivity and prefer higher concentrations than do normal-weight women.</a> Obesity (Silver Spring). 18 (5), 959-965 (2010).</li>
<li>Pepino, M. Y., Mennella, J. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Effects+of+cigarette+smoking+and+family+history+of+alcoholism+on+sweet+taste+perception+and+food+cravings+in+women%5BTitle%5D)+AND+%22Alcoholism%3A+Clinical+and+Experimental+Research%22%5BJournal%5D)">Effects of cigarette smoking and family history of alcoholism on sweet taste perception and food cravings in women.</a> Alcoholism: Clinical and Experimental Research. 31 (11), 1891-1899 (2007).</li>
<li>Cowart, B. J., Yokomukai, Y., Beauchamp, G. K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Bitter+taste+in+aging%3A+compound-specific+decline+in+sensitivity%5BTitle%5D)+AND+%22Physiology+%26+Behavior%22%5BJournal%5D)">Bitter taste in aging: compound-specific decline in sensitivity.</a> Physiology & Behavior. 56 (6), 1237-1241 (1994).</li>
<li>Hoehl, K., Schoenberger, G. U., Busch-Stockfisch, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Water+quality+and+taste+sensitivity+for+basic+tastes+and+metallic+sensation%5BTitle%5D)+AND+%22Food+Quality+and+Preference%22%5BJournal%5D)">Water quality and taste sensitivity for basic tastes and metallic sensation.</a> Food Quality and Preference. 21, 243-249 (2010).</li>
<li>Wetherill, G. B., Levitt, H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Sequential+estimation+of+points+on+a+psychometric+function%5BTitle%5D)+AND+%22British+Journal+of+Mathematical+and+Statistical+Psychology%22%5BJournal%5D)">Sequential estimation of points on a psychometric function.</a> British Journal of Mathematical and Statistical Psychology. 18, 1-10 (1965).</li>
<li>Chambers, E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Commentary%3A+conducting+sensory+research+in+children%5BTitle%5D)+AND+%22Journal+of+Sensory+Studies%22%5BJournal%5D)">Commentary: conducting sensory research in children.</a> Journal of Sensory Studies. 20 (1), 90-92 (2005).</li>
<li>Mennella, J. A., Bobowski, N. K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Psychophysical+tracking+method+to+measure+taste+preferences+in+children+and+adults%5BTitle%5D)+AND+%22Journal+of+Visualized+Experiments%3A+JoVE%22%5BJournal%5D)">Psychophysical tracking method to measure taste preferences in children and adults.</a> Journal of Visualized Experiments: JoVE. , e35416(2016).</li>
<li>Running, C. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((High+false+positive+rates+in+common+sensory+threshold+tests%5BTitle%5D)+AND+%22Attention%2C+Perception%2C+%26+Psychophysics%22%5BJournal%5D)">High false positive rates in common sensory threshold tests.</a> Attention, Perception, & Psychophysics. 77 (2), 692-700 (2015).</li>
<li>Kunimoto, C., Miller, J., Pashler, H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Confidence+and+accuracy+of+near-threshold+discrimination+responses%5BTitle%5D)+AND+%22Consciousness+and+Cognition%22%5BJournal%5D)">Confidence and accuracy of near-threshold discrimination responses.</a> Consciousness and Cognition. 10 (3), 294-340 (2001).</li>
<li>Puputti, S., Hoppu, U., Sandell, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Taste+sensitivity+Is+associated+with+food+consumption+behavior+but+not+with+recalled+pleasantness%5BTitle%5D)+AND+%22Foods%22%5BJournal%5D)">Taste sensitivity Is associated with food consumption behavior but not with recalled pleasantness.</a> Foods. 8 (10), 444(2019).</li>
<li>Mennella, J. A., Pepino, M. Y., Reed, D. R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Genetic+and+environmental+determinants+of+bitter+perception+and+sweet+preferences%5BTitle%5D)+AND+%22Pediatrics%22%5BJournal%5D)">Genetic and environmental determinants of bitter perception and sweet preferences.</a> Pediatrics. 115 (2), 216-222 (2005).</li>
<li>Anliker, J. A., Bartoshuk, L., Ferris, A. M., Hooks, L. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Children%27s+food+preferences+and+genetic+sensitivity+to+the+bitter+taste+of+6-n-propylthiouracil+%28PROP%29%5BTitle%5D)+AND+%22American+Journal+of+Nutrition%22%5BJournal%5D)">Children's food preferences and genetic sensitivity to the bitter taste of 6-n-propylthiouracil (PROP).</a> American Journal of Nutrition. 54 (2), 316-320 (1991).</li>
<li>Okronipa, H., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Exposure+to+a+slightly+sweet+lipid-based+nutrient+supplement+during+early+life+does+not+increase+the+level+of+sweet+taste+most+preferred+among+4-+to+6-year-old+Ghanaian+children%3A+follow-up+of+a+randomized+controlled+trial%5BTitle%5D)+AND+%22The+American+Journal+of+Clinical+Nutrition%22%5BJournal%5D)">Exposure to a slightly sweet lipid-based nutrient supplement during early life does not increase the level of sweet taste most preferred among 4- to 6-year-old Ghanaian children: follow-up of a randomized controlled trial.</a> The American Journal of Clinical Nutrition. 109 (4), 1224-1232 (2019).</li>
<li>Murphy, C. The effect of age on taste sensitivity. <a target="_blank" href="http://scholar.google.com/scholar?hl=en&safe=off&q=author%3aMurphy%2C+C+%22Special+senses+in+aging%3A+A+current+biological+assessment%22">Special senses in aging: A current biological assessment</a>. Han, S. S., Coons, D. H. , Institute of Gerontology. Ann Arbor, MI. 21-33 (1979).</li>
<li>Moore, L. M., Nielsen, C. R., Mistretta, C. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Sucrose+taste+thresholds%3A+age-related+differences%5BTitle%5D)+AND+%22Journal+of+Gerontology%22%5BJournal%5D)">Sucrose taste thresholds: age-related differences.</a> Journal of Gerontology. 37 (1), 64-69 (1982).</li>
<li>Richter, C. P., Campbell, K. H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Sucrose+taste+thresholds+of+rats+and+humans%5BTitle%5D)+AND+%22American+Journal+of+Physiology%22%5BJournal%5D)">Sucrose taste thresholds of rats and humans.</a> American Journal of Physiology. 128, 291-297 (1940).</li>
<li>Schiffman, S. S., Sattely-Miller, E. A., Zimmerman, I. A., Graham, B. G., Erickson, R. P. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Taste+perception+of+monosodium+glutamate+%28MSG%29+in+foods+in+young+and+elderly+subjects%5BTitle%5D)+AND+%22Physiology+%26+Behavior%22%5BJournal%5D)">Taste perception of monosodium glutamate (MSG) in foods in young and elderly subjects.</a> Physiology & Behavior. 56 (2), 265-275 (1994).</li>
<li>Mennella, J. A., Pepino, M. Y., Duke, F. F., Reed, D. R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Age+modifies+the+genotype-phenotype+relationship+for+the+bitter+receptor+TAS2R38%5BTitle%5D)+AND+%22BMC+Genetics%22%5BJournal%5D)">Age modifies the genotype-phenotype relationship for the bitter receptor TAS2R38.</a> BMC Genetics. 11, 60(2010).</li>
<li>Pasquet, P., Frelut, M. L., Simmen, B., Hladik, C. M., Monneuse, M. O. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Taste+perception+in+massively+obese+and+in+non-obese+adolescents%5BTitle%5D)+AND+%22International+Journal+of+Pediatric+Obesity%22%5BJournal%5D)">Taste perception in massively obese and in non-obese adolescents.</a> International Journal of Pediatric Obesity. 2 (4), 242-248 (2007).</li>
<li>Snyder, D. J., Prescott, J., Bartoshuk, L. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Modern+psychophysics+and+the+assessment+of+human+oral+sensation%5BTitle%5D)+AND+%22Advances+in+Otorhinolaryngology%22%5BJournal%5D)">Modern psychophysics and the assessment of human oral sensation.</a> Advances in Otorhinolaryngology. 63, 221-241 (2006).</li>
<li>Webb, J., Bolhuis, D. P., Cicerale, S., Hayes, J. E., Keast, R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((The+relationships+between+common+measurements+of+taste+function%5BTitle%5D)+AND+%22Chemosensory+Perception%22%5BJournal%5D)">The relationships between common measurements of taste function.</a> Chemosensory Perception. 8 (1), 11-18 (2015).</li>
</ol>

Os autores declaram que não têm interesses financeiros concorrentes.

O teste TDT é um procedimento de escada de duas alternativas, de escolha forçada, que usa regras rígidas para atender aos critérios do que os métodosanteriores 12,garantindo assim uma medida de resultado mais estável. Utilizando critérios estabelecidos no Centro de Pesquisa Clínica Monell-Jefferson Chemosensory2, o TDT é um método confiável de swish-and-spit que mede a menor concentração de sacarose, NaCl ou MSG em solução que pode ser detectada pelo gosto entre indivíduos de até 6 anos. Se concluídos como descrito, incluindo a aplicação dos participantes enxaguando a boca antes e depois de cada degustação, os resultados são confiáveis e rápidos e fornecem uma visão de uma dimensão importante do sabor que é independente do hedônico8.
Embora a aplicação de ferramentas psicofísicas para medir essa dimensão do sabor esteja bem estabelecida no campo, muitos métodos não foram validados para uso em criançasde 14 anos. Existem várias etapas críticas no protocolo, algumas das quais se aplicam especialmente às crianças [veja também referência15]. Em primeiro lugar, os critérios para atingir o limiar não devem depender apenas da ocorrência de quaisquer quatro reversões ou variar em decorrência da idade do participante. Em vez disso, deve haver um máximo de dois passos de diluição entre duas reversões sucessivas, e a série de reversões não deve formar um padrão ascendente, o que pode ser o caso quando o participante está simplesmente adivinhando ou não atendendo à tarefa. Esses critérios adicionais, estabelecidos com base na experiência clínica2,permitem a avaliação do funcionamento do sistema de paladar do indivíduo, em parte porque controlam os falsos positivos, especialmente quando o participante está simplesmente adivinhando16.
Em segundo lugar, o procedimento é de escolha forçada, portanto, se os participantes responderem que "nenhuma" ou "ambas" soluções têm gosto, essa resposta não é aceita. Em vez disso, eles são ditos para "adivinhar". Durante o TDT, os participantes muitas vezes sentem que estão adivinhando, mas isso não deve ser aceito como prova de que eles não estão completamente inconscientes dos estímulos de sabor17. Além disso, os indivíduos podem variar em seus critérios internos para o que constitui uma sensação de sabor e, portanto, sua vontade de dizer que uma solução tem ou não gosto. Terceiro, porque a recência da alimentação afeta a percepção do paladar18, padronizando o tempo desde a última vez que o participante comeu ou bebeu qualquer coisa, mas a água é importante para reduzir a variabilidade entressubje causada pela adaptação sensorial ou aprimoramento. Em quarto lugar, os tastants aqui utilizados são palatáveis e apresentados em solução, não em uma matriz alimentar. Quando uma matriz alimentar é usada, intervalos interestimulosos mais longos podem ser necessários para que os alimentos limpem o paladar. Embora este método tenha sido usado para medir limiares de detecção de tastants azedos ou amargos entre adultos2,11, seu uso para medir limiares de detecção para tastants inpalatáveis entre algumas crianças pequenas pode ser problemático devido à sua sensibilidade aumentada a alguns tastants amargos e sua potencial relutância em continuar a participação19.
Um procedimento de escolha forçada de apresentar até quatro pares de concentrações ascendentes de soluções de degustação amarga e dH2O foi bem sucedido para populações pediátricas19,20. Em quinto lugar, incorporado no contexto de um jogo, o método é sensível às limitações cognitivas e linguísticas das crianças, e requer apenas que o participante aponte para o copo que contenha o sabor. Em estudo recente, 80% das crianças prestaram atenção sustentada por, em média, 15 min e atingiram os critérios8. Tais informações sobre a conclusão das tarefas devem ser relatadas, especialmente quando as populações pediátricas são estudadas.
O presente método tem relevância no mundo real e tem sido utilizado para avaliar limiares de detecção para os outros gostos básicos de azedo (ácido cítrico) e amargo (quinino)2 e em adultos de idades variadas8. Como o método não requer respostas verbais, as instruções devem ser facilmente traduzidas para outras línguas21,tornando-se uma valiosa ferramenta psicofísica para cientistas em todo o mundo. No entanto, como qualquer outro método psicofísico, provavelmente haverá limitações em seu uso, particularmente com crianças mais jovens. O procedimento pode ser mais difícil de alcançar critérios para crianças do que para adultos. Em um estudo, 20% das crianças não atingiram critérios, em comparação com 5% dos adultos8. As razões para a não conclusão incluíram comportamento desfocado, falha em entender a tarefa ou ficar cansado e incapaz de continuar.
Os achados de estudos que utilizaram esse TDT de sabor contribuíram extensivamente para o diagnóstico de ageusia do sabor na clínica e promoveram a compreensão de como a sensibilidade ao sabor muda com a idade e o estado de saúde. A avaliação clínica dos pacientes revelou que os limiares de detecção de sacarose ≥ 0,025 M para ambos os sexos e limiares de detecção de NaCl ≥ 0,012 M para homens ou ≥ 0,010 M para mulheres são considerados anormais2. Entre os adultos, há um declínio gradual na sensibilidade ao sabor para sabores doces, salgados, azedos e amargos que continua até a oitava década22. Adultos mais jovens normalmente têm limiares de detecção de sabor mais baixos (são mais sensíveis) do que os idosos22,23,24,25. No entanto, crianças e adolescentes têm limiares de sabor para sacarose maior (menos sensível)8 e que são menores (mais sensíveis) do que os de adultos para o gosto amargo do propylthiouracil, com o padrão adulto emergindo durante a adolescência19,26.
Os limiares de detecção de sabor têm se mostrado relacionados a indicadores de saúde. Por exemplo, os limiares de detecção de sabor salgado correlacionaram-se positivamente com a pressão arterial sistólica entre as crianças com peso normal7, enquanto as crianças com obesidade central apresentaram limiares de detecção mais baixos para sacarose (mais sensível) do que aquelas sem obesidade central4, com achados semelhantes entre adolescentes27. No entanto, a relação entre obesidade e limiares de detecção de sacarose não foi observada em mulheres adultas, e mulheres adultas com obesidade apresentaram maiores limiares de detecção (foram menos sensíveis) ao sabor salgado do MSG9.
Embora as pesquisas sobre as diferenças nos limiares de detecção entre crianças e adultos sejam limitadas, sabe-se que os limiares de detecção de sabor de sacarose não prevêem preferências de sabor doce ou classificações de intensidade supratensão da infância à idade adulta8,28,29, fornecendo mais evidências de que a sensibilidade ao sabor representa uma dimensão distinta do sabor que é independente das preferências e, portanto, sugerindo diferentes mecanismos subjacentes. Uma maior compreensão da complexa interação entre idade, hábitos alimentares, estado de saúde e sensibilidade do sistema de paladar, e se tais interações diferem entre os principais tastantes, é uma área importante para futuras pesquisas.

O senso de paladar funciona como um gatekeeper, determinando em parte se um indivíduo rejeita um alimento ou líquido ou o aceita na cavidade oral. A psicofísicado paladar - o estudo das relações entre estímulos químicos distintos e as sensações e percepções que produzem - fornece informações importantes sobre o funcionamento do sistema de paladar1. Não só existem vários gostos básicos (doces, salgados, amargos, azedos, umami), mas cada qualidade de sabor pode ser caracterizada por dimensões perceptuais distintas, incluindo o quão sensíveis os indivíduos são em detectar o estímulo químico ou reconhecer seu gosto, e o quanto eles gostam ou não gostam da sensação do sabor.
Este artigo descreve um método psicofísico que pode ser usado para medir de forma confiável os limiares de detecção de sabor (ou seja, a menor concentração de um tastant que pode ser detectado) em indivíduos com até 6 anos. Desde a infância até a idade adulta, os limiares de detecção têm sido utilizados em avaliações clínicas dos efeitos dos estados de trauma ou doença2,3 e em aplicações básicas de pesquisa, para estudar os efeitos da dieta, envelhecimento, desenvolvimento, obesidade e tabagismo no sistema de paladar, bem como relações genótipo-paladarfenotipo 4,5,6,7,8,9,10, 11.
Este teste de limiar de detecção de sabor (TDT), que normalmente leva uma média de 15 minutos por estímulo (faixa: 4-35 min; mediana: 13 min) para completar, consiste em um procedimento de rastreamento de duas alternativas, de escolha forçada, que tem sido usado para medir a menor concentração de sacarose, cloreto de sódio (NaCl) ou glutamato monossódico (MSG) em solução que possa ser detectada como um sabor. Conforme descrito aqui, os participantes são apresentados com pares de soluções; em cada par, uma solução é a água, e a outra solução contém concentrações variadas do tastant. Usando um método de degustação de boca inteira, os participantes provam cada solução (sem engolir) e, em seguida, apontam para a solução com um sabor ou que tem um sabor diferente da água. A concentração do estímulo no par subsequente aumenta após uma única resposta incorreta e diminui após duas respostas corretas consecutivas. Uma reversão ocorre quando a sequência de concentração muda de direção.
A tarefa é considerada concluída após a ocorrência de quatro reversões, desde que haja um máximo de dois passos de diluição entre duas reversões sucessivas, e a série de reversões não formam um padrão ascendente. Esses critérios adicionais, estabelecidos na prática clínica pelo Dr. Cowart e colegas do Centro de Pesquisa Clínica Monell-Jefferson Chemosensory2,garantem maior confiabilidade nos resultados e aumentam a confiança na validade das medidas individuais de funcionamento do paladar. Pesquisas têm utilizado esse método para determinar limiares de detecção de sabor para sacarose, sal ou MSG em centenas de crianças saudáveis com até 6 anos, adolescentes e adultos4,5,6,7,8,9,10,11 e demonstraram que a maioria (>~80%) das crianças pode completar a tarefa psicofísica4,6, 7,8, destacando a adequação do método para populações pediátricas.

<table><tbody><tr><td>Cronômetro digital</td><td>Fisherbrand</td><td>14-649-7</td><td></td></tr><tr><td>Funnel</td><td>Thermo Scientific</td><td>10-348D</td><td></td></tr><tr><td>Copo de vidro, 2000 mL</td><td>Cole-Parmer</td><td>NC0821737</td><td></td></tr><tr><td>Garrafas de vidro com tampas, 120 mL (25)</td><td>Fisherbrand</td><td>FB02911904</td><td></td></tr><tr><td>Garrafas de vidro com tampas, 950 mL (17)</td><td>Fisherbrand</td><td>FB02911903</td><td></td></tr><tr><td>Cilindros de vidro graduados, 100 mL</td><td>PYREX</td><td>08-552E</td><td></td></tr><tr><td>Cilindros de vidro graduados, 1000 mL</td><td>PYREX</td><td>08-566G</td><td></td></tr><tr><td>Cilindros de vidro graduados, 50 mL</td><td>PYREX</td><td>08-566C</td><td></td></tr><tr><td>Cilindros de vidro graduados, 500 mL</td><td>PYREX</td><td>08-566F</td><td></td></tr><tr><td>Copos de remédios</td><td>Medline</td><td>22-666-470</td><td></td></tr><tr><td>Mini Cupcake, 48 xícaras Forma de muffin (2)</td><td>Wilton&nbsp;</td><td>NA</td><td></td></tr><tr><td>Glutamato monossódico (MSG)</td><td>Ajinomoto</td><td>NA</td><td></td></tr><tr><td>Enchimentos de pipetas</td><td>Thermo Scientific</td><td>14-387-163</td><td></td></tr><tr><td>Pipetas 50 mL</td><td>Fisherbrand</td><td>13-676-10Q</td><td></td></tr><tr><td>Cloreto de sódio (NaCl)</td><td>Morton</td><td>NA</td><td></td></tr><tr><td>Sacarose, Cristal, NF</td><td>Spectrum Chemical MFG Corp</td><td>57-50-1</td><td></td></tr><tr><td>Volumétrico balão de 2000 mL com rolha</td><td>PYREX</td><td>10-210H</td><td></td></tr><tr><td>Balões volumétricos de 1000 mL com rolha (4)</td><td>PYREX</td><td>10-210G</td><td></td></tr><tr><td>Barcos de peso</td><td>Sartorius</td><td>13-735-744</td><td></td></tr></tbody></table>

método de rastreamento psicofísico para avaliar limiares de detecção de sabor em crianças, adolescentes e adultos: o teste de limiar de detecção de sabor (tdt)

Psychophysical Tracking Method to Assess Taste Detection Thresholds in Children, Adolescents, and Adults: The Taste Detection Threshold (TDT) Test

Este artigo descreve um procedimento de detecção de duas alternativas, de escolha forçada, de escada, chamado teste de detecção de sabor (TDT), que fornece uma medida confiável de limiares de detecção de sabor doce, salgado e umami da infância à idade adulta. As vantagens do método incluem procedimentos idênticos para crianças e adultos, permitindo assim a determinação de diferenças relacionadas à idade e individuais na percepção do sabor, se houver, e tarefas que podem ser concluídas em um período de tempo relativamente curto, não dependem de atenção contínua ou requerem memorização, controle para vieses de resposta subjetivo e minimizam o impacto do desenvolvimento da linguagem. Após um jejum de 1 hora, os participantes são apresentados com pares de soluções; em cada par, uma solução é a água, e a outra solução contém concentrações variadas do tastant.
Usando um método de degustação de boca inteira, os participantes provam cada solução (sem engolir e enxaguar entre as degustações) e, em seguida, apontam para a solução com um sabor ou que tem um sabor diferente da água. A concentração do estímulo no par subsequente aumenta após uma única resposta incorreta e diminui após duas respostas corretas consecutivas. Uma reversão ocorre quando a sequência de concentração muda de direção. A tarefa é considerada concluída após a ocorrência de quatro reversões, desde que haja um máximo de dois passos de diluição entre duas reversões sucessivas, e a série de reversões não formam um padrão ascendente. Esses critérios adicionais garantem maior confiabilidade nos resultados. O TDT é então calculado como a média geométrica das concentrações das quatro reversões. Este método tem relevância no mundo real, pois fornece informações sobre uma dimensão da percepção do sabor que é independente da hedônica, e que pode mudar com o envelhecimento e certos estados da doença, tornando-o um valioso teste psicofísico.

A Figura 4 ilustra os resultados da grade de rastreamento de quatro participantes representativos (A-D). As reversões, que são mudanças na direção das respostas do participante, são denotadas por círculos e numeradas por ordem de ocorrência para ilustrar quando os critérios são atendidos. As inversões são codificadas por cores para ilustrar quando a mudança de direção passa de incorreta para correta (verde) ou da correta para incorreta (vermelha).
A Figura 4A mostra a grade de rastreamento de um participante cujas respostas atenderam aos critérios nas quatro primeiras reversões. Por ordem de ocorrência, as reversões para este participante ocorreram nas etapas 8, 9, 8e 10. Esta sequência atendeu aos critérios porque (a) não houve mais do que dois passos entre as duas reversões consecutivas (passo 8 vs 9, 9 vs 8, 8 vs 10), e (b) havia dois conjuntos de pares em que o participante identificou corretamente o T duas vezes na mesma etapa (8 ). O limiar de detecção para este participante é determinado pela média geométrica das concentrações dessas quatro reversões:
<img alt="Equation 2" src="/files/ftp_upload/62384/62384eq02.jpg">
Média geométrica = 0,0065 M
A Figura 4B mostra a grade de rastreamento de um participante com um limiar de detecção de sacarose relativamente alto (baixa sensibilidade) cujas respostas nas quatro primeiras reversões não atenderam aos critérios. Por ordem de ocorrência, as quatro primeiras reversões ocorreram nas etapas 9, 10, 8e 9. Embora essas reversões estivessem dentro de duas etapas uma da outra (9 vs 10, 10 vs 8, 8 vs 9), não havia dois conjuntos de pares em que o participante identificasse corretamente o T duas vezes na mesma etapa (8 vs 9). Essas reversões formaram um padrão ascendente; portanto, os critérios não foram atendidos e os testes continuaram. As reversões 6-9 atenderam aos critérios porque não havia (a) não mais do que dois passos entre as duas reversões sucessivas ( passo8 vs 6, 6 vs 7, 7 vs 6), e (b) dois conjuntos de duas respostas corretas seguidas foram obtidos na mesma etapa ( passo6 ). O limiar de detecção para este participante é determinado pela média geométrica das concentrações dessas quatro reversões:
<img alt="Equation 3" src="/files/ftp_upload/62384/62384eq03.jpg">
Média geométrica = 0,021 M
A Figura 4C mostra a grade de rastreamento de um participante com um limiar de detecção de sacarose relativamente baixo (alta sensibilidade) cujas respostas nas quatro primeiras reversões não atenderam aos critérios. As inversões ocorreram nos passos 9, 10, 9e 13. Embora em dois pares (pares 3-4 e 7-8), o participante identificou corretamente o tastant duas vezes na mesma etapa(passo 9),houve mais de dois passos entre as inversões 3 e 4 (passo 9 vs 13). Assim, os testes continuaram. As últimas quatro reversões (etapas 13, 12, 13, 12) atenderam aos critérios porque (a) não foram mais do que dois passos entre quaisquer duas reversões sucessivas (13 vs 12), e (b) o participante identificou corretamente a mesma concentração(passo 12) quando dado os pares 17-18 e 20-21 . O limiar de detecção para este participante é determinado pela média geométrica das concentrações dessas quatro reversões:
<img alt="Equation 4" src="/files/ftp_upload/62384/62384eq04.jpg">
Média geométrica = 0,00075 M
A Figura 4D mostra a grade de rastreamento de um participante com um limiar de detecção de sacarose relativamente alto (baixa sensibilidade) cujas respostas atenderam aos critérios dentro das quatro primeiras reversões(etapas 6, 7, 5, 8). Não houve mais do que dois passos entre as duas reversões consecutivas (6 vs 7, 7 vs 5, 5 vs 8), e o participante identificou corretamente a mesma concentração(passo 6) quando dado os pares 7-8 e 13-14. O limiar de detecção para este participante é determinado pela média geométrica das concentrações dessas quatro reversões:
<img alt="Equation 5" src="/files/ftp_upload/62384/62384eq05.jpg">
Média geométrica   = 0,024 M
<img alt="Figure 4" class="xfigimg" src="/files/ftp_upload/62384/62384fig04.jpg"> Figura 4: Rastreamento de grades. (A-D) Dados representativos de quatro sujeitos. <a href="https://www.jove.com/files/ftp_upload/62384/62384fig04large.jpg" target="_blank">Clique aqui para ver uma versão maior desta figura.</a>

Ferramentas psicofísicas medem a funcionalidade do sistema de paladar tanto para fins de pesquisa quanto de avaliação de saúde. Este artigo descreve um método para medir limiares de detecção de sabor que podem determinar a menor concentração de sacarose, cloreto de sódio ou glutamato monossódico que pode ser provado por indivíduos com até 6 anos.

Método de rastreamento psicofísico para avaliar limiares de detecção de sabor em crianças, adolescentes e adultos: o teste de limiar de detecção de sabor (TDT)

This paper describes a two-alternative, forced-choice, staircase, tracking procedure, called the Taste Detection Threshold (TDT) test, that provides a ...

Este protocolo descreve um método que mede a sensibilidade do sistema de paladar. Esta é uma dimensão importante do sabor que é independente do sabor hedônico. O teste TDT pode ser usado em idosos e jovens.É muito fácil de entender. Requer menos de 15 minutos para ser concluído e usa um conjunto muito rigoroso de critérios que garantem uma medida de resultado estável. Os participantes devem estar confortáveis e bem informados, e se eles não sabem qual dos testes do par é diferente da água, eles podem apenas adivinhar.Não há respostas certas ou erradas. Para fazer uma solução de estoque tastant, neste caso, a solução de estoque para sacarose, pesa 684,6 gramas de sacarose em um barco de pesagem descartável usando um saldo que é preciso de 0,01 gramas. Em seguida, transfira o tastant ponderado para um béquer de dois litros.Adicione água ao béquer para dissolver a amostra e enxaguar o barco de pesagem com água destilada. Em seguida, despeje esta lavagem de água destilada no béquer de dois litros. Use um funil para transferir a solução tastante para um frasco volumoso de dois litros.Em seguida, enxágue o béquer e funil com mais água, agrupando a lavagem no frasco. Encha o frasco com água até a marca de dois litros. Coloque uma rolha no frasco e inverta para misturar até que o tastant esteja completamente dissolvido.Para preparar as soluções intermediárias tastant adicione 560, 320, 180 e 100 mililitros da solução de estoque tastant para cada um dos quatro frascos rotulados de um a quatro, respectivamente. Em seguida, encha cada frasco a um volume final de um litro com água destilada. Feche os frascos com suas rolhas e misture por inversão.Despeje o conteúdo de cada frasco em uma garrafa de vidro de um litro apropriadamente rotulada e despeje qualquer solução de estoque de tastant restante em uma garrafa de vidro rotulada com o nome tastant. Guarde todas as garrafas a quatro graus Celsius. Para preparar as demais soluções de trabalho, organize 12 garrafas rotuladas de cinco a 16 em uma grade de quatro por quatro com as garrafas de solução tastant intermediárias de um a quatro colocadas na primeira fila.Sempre começando com a solução mais diluída seguida, transfira 50 mililitros da solução tastant de garrafas quatro para uma em garrafas de oito a cinco, respectivamente. Em seguida, adicione 450 mililitros de água destilada a cada garrafa de cinco a oito. Depois de inverter as garrafas para misturar, repita a diluição entre garrafas de oito a cinco e 12 a nove, e depois garrafas de 12 a 9 e 16 a 13 até que todas as 16 soluções de trabalho tenham sido preparadas.Remova garrafas contendo as soluções tastant e água destilada da geladeira e transfira cerca de 120 mililitros de solução para cada passo em garrafas de vidro esterilizadas adequadamente rotuladas duas horas antes do teste. Antes de realizar um teste de limiar de detecção de sabor, determine a sequência de ordem aleatória do tastant e grave-o na grade de rastreamento. Se a água for apresentada na posição um, digite W.E se o tastant for apresentado na posição um, digite T.Antes de realizar um teste de limiar de detecção de sabor, mostre os copos de medicamentos para o participante e diga-Vamos jogar um jogo com coisas a gosto.Aqui, você vê duas xícaras: número um e número dois. Primeiro vou te dar o suficiente para provar isso na copa número um. Swish-lo em torno de sua boca, mas não engula.Eu digo quando cuspir, certo? Mm-hmm.Você vai enxaguar com água e provar o que está na xícara número dois. Eu vou te dizer quando cuspir.Então eu quero que você aponte para o copo que tem o gosto. Se não tem certeza, é só adivinhar. Ok. Você vai enxaguar sua boca com água duas vezes e nós vamos fazer isso de novo.Não há respostas certas ou erradas. Tudo o que queremos saber é qual você acha que tem um gosto. Ok. Para realizar um teste de limiar de detecção de sabor, adicione aproximadamente 10 mililitros da concentração inicial apropriada de tastant a um copo de medicamento, e cerca de 10 mililitros de água destilada ao segundo copo de remédio, e coloque ambas as xícaras nas posições um e dois na frente do participante.Instrua o participante a provar a solução na primeira posição, swishing. Após cinco segundos, instrua o participante a esperar e enxaguar a boca com água sem engolir. Em seguida, instrua o participante a provar e esperar a solução na posição dois da mesma forma.Após a lavagem, peça ao participante para apontar para a solução que tenha um sabor ou que tenha um sabor diferente da água. Após cada resposta, agradeça ao participante por fazer um bom trabalho, e faça o participante enxaguar a boca novamente. Coloque um sinal de mais na grade se o participante escolheu o copo com o tastant para indicar uma resposta correta e escreva um sinal de menos se eles escolherem o copo com água para indicar uma resposta incorreta.Para o segundo par de tastant, se o participante estava incorreto para o primeiro par, prossiga na grade, observando que o tastant no segundo par será a próxima maior concentração. Se o participante estiver correto, o tastant no segundo par será o mesmo passo tastant. Consulte a grade para a ordem de apresentação tastant.Coloque o tastant apropriado na frente do participante conforme indicado pela grade, e faça com que o participante repita o teste de sabor como apenas demonstrado. Continue o processo de degustação subindo a grade para a próxima maior concentração com cada resposta incorreta ou descendo a grade para a próxima concentração inferior após duas respostas corretas seguidas. Circule quaisquer passos na grade para os quais se observa uma mudança de direção na precisão da resposta do participante, referida como uma reversão.Continue com o teste de sabor até que quatro reversões sejam alcançadas ou até que o participante atinja o final da grade em qualquer direção e liste os números de etapas dessas quatro reversões. Para determinar o limiar de detecção do participante use esta fórmula para calcular a média aritmética dos valores de registro da molaridade das quatro reversões. Nesta análise de sabor representativo, as respostas do participante atenderam aos critérios dentro das quatro primeiras reversões, pois não houve mais do que dois passos entre as duas reversões sucessivas, e houve dois conjuntos de pares em que o participante identificou corretamente o tastant duas vezes na mesma etapa.Neste teste de sabor, o participante demonstrou um limiar de detecção de sacarose relativamente alto, mas as respostas para as quatro primeiras reversões não atenderam aos critérios, pois não havia dois pares em que o participante identificasse corretamente o tastant duas vezes na mesma etapa. O conjunto seguinte de reversões atendeu aos critérios, pois não houve mais do que dois passos entre as duas reversões consecutivas, e dois conjuntos de duas respostas corretas seguidas foram obtidos na mesma etapa. Para este participante com um limiar de detecção de sacarose relativamente baixo, as quatro primeiras reversões também não atenderam aos critérios, embora em dois pares, o participante identificou corretamente o tastant duas vezes na mesma etapa.Havia mais de dois passos entre as inversões três e quatro. As últimas quatro reversões nesta análise atenderam aos critérios, pois não houve mais do que dois passos entre as duas reversões sucessivas, e o participante identificou corretamente a mesma concentração para dois pares. Este mesmo método é usado para calcular limiares para outras modalidades de sabor, como salgado e MSG.É de extrema importância que os tastants e a água destilada que serão degustados ou usados durante os testes estejam na mesma temperatura antes de iniciar o teste. Caso contrário, o participante pode escolher uma solução com base na temperatura. Os limiares para mais de um sabor básico podem ser medidos no mesmo dia de teste em adultos, mas como as crianças têm um período de atenção mais curto, determinar mais de um limite por dia pode ser problemático.

psychophysical-tracking-method-to-assess-taste-detection-thresholds

Research

JoVE Journal

Medicine

Medicina

Este vídeo descreve o ensaio de preferência de sabor, um método comportamental usado para medir a atração ou evitação por soluções coloridas com sabor diferente, avaliando a coloração abdominal da mosca após a ingestão da substância preferida. O protocolo apresentado demonstra o procedimento usado para medir a preferência das moscas por soluções de concentrações variadas de sacarose.

Ensaio de Preferência de Sabor: Um Método para Medir o Comportamento Alimentar em Drosophila

Aqui, apresentamos os protocolos para determinar os limiares de detecção de vibração e acuidade tátil usando métodos psicofísicos no homem.

Medição do limiar de detecção de vibração e tátil Spatial Acuity em Seres Humanos

O sabor doce tem um poderoso apelo hedônico entre pessoas de todas as idades, principalmente crianças. Aqui está descrito um método confiável e válido que pode ser usado para determinar o nível de doçura mais preferido, tornando-o uma ferramenta psicofísica valiosa para os cientistas.

Psicofísica Rastreamento método para medir preferências alimentares nas crianças e adultos

O paladar é um processo sensorial importante que facilita a atração por substâncias benéficas e evita substâncias tóxicas.  Este protocolo descreve um ensaio de ingestão simples para determinar a preferência gustativa de Drosophila por um determinado composto químico.

Ensaio de Preferência gosto para Adulto<em&gt; Drosophila</em

Apresentamos três novos métodos para estudar codificação gustativa . Usando um animal simples, a traça Manduca sexta ( Manduca ) , descrevemos um protocolo de dissecção, o uso de tetrodos extracelulares para registrar a atividade de múltiplos neurônios receptores gustativos e um sistema para fornecer e monitorar pulsos precisamente cronometrados de saborizantes.

Novos Métodos para Estudar Codificação Gustatória

São apresentados métodos para a medição e análise do limiar discriminação temporal, e sua aplicação ao estudo da patogênese da distonia cervical são discutidos.

Medição e análise do limiar discriminação Temporal aplicado a distonia Cervical

Este protocolo mede respostas gosto humano e inclui uma breve avaliação anatômica, um teste de gosto curto e um método de validação usando relatado sensação e gosto do receptor genótipo do assunto.

: Sabor um breve e validado teste exame

Este trabalho descreve um método padrão para avaliar a sensação tátil na linha média da ponta da língua. Usando monofilamentos von Frey Hair (VFH), este protocolo fornece estimativas de estimativas de limiar de detecção e discriminação para pressão de pontos orais (OPP).

Avaliação da somatosensação de pressão de ponto lingual midline usando monofilamentos de cabelo von Frey

Aqui, apresentamos um método padronizado para medição da cinestesia passiva do cotovelo utilizando o limiar para detecção de movimento passivo (TDPM) adequado para uma configuração de pesquisa.

Um método padronizado para medição da cinestésia do cotovelo

Este trabalho descreve um protocolo padrão para testes sensoriais quantitativos mecânicos e térmicos a quente para avaliar o sistema somatossensorial em cães. Os limiares sensoriais são medidos usando anestesiômetro eletrônico de von Frey, algômetro de pressão e termo de contato quente.

Avaliação dos Limiares Sensoriais em Cães Utilizando Testes Sensoriais Quantitativos Mecânicos e Térmicos a Quente

Este trabalho ilustra um procedimento padrão e determinação limiar pelo índice R para avaliar a sensibilidade tátil lingual espacial usando um teste de orientação de grades.

Avaliação da Sensibilidade Tátil Lingual Espacial usando um Teste de Orientação de Grades

Aprenda o método TDT para medir limiares de detecção de sabor doce, salgado e umami em crianças, adolescentes e adultos. Este protocolo de psicofísica oferece medições confiáveis em menos de 15 minutos.

Método de rastreamento psicofísico para avaliar limiares de detecção de sabor em crianças, adolescentes e adultos: o teste de limiar de detecção de sabor (TDT) (Vídeo) | JoVE Journal

Método de rastreamento psicofísico para avaliar limiares de detecção de sabor em crianças, adolescentes e adultos: o teste de limiar de detecção de sabor (TDT)

Explorar mais vídeos