Method Article

Разработка технологического процесса распылительной сушки пробиотических бактерий и оценка качества продукции

DOI:

10.3791/65192

⸱

April 7th, 2023

 ,  ,  ,  ,  ,  ,  ,  , 
1Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto, Universidade de São Paulo, 2Faculdade de Farmácia, Universidade Federal De Goiás

In This Article

Summary

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

В этом протоколе подробно описаны этапы, связанные с производством и физико-химическими характеристиками высушенного распылением пробиотического продукта.

Abstract

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

Пробиотики и пребиотики представляют большой интерес для пищевой и фармацевтической промышленности из-за их пользы для здоровья. Пробиотики — это живые бактерии, которые могут оказывать благотворное влияние на благополучие человека и животных, а пребиотики — это типы питательных веществ, которые питают полезные кишечные бактерии. Порошковые пробиотики завоевали популярность благодаря легкости и практичности их приема внутрь и включения в рацион в качестве пищевой добавки. Однако процесс сушки влияет на жизнеспособность клеток, поскольку высокие температуры инактивируют пробиотические бактерии. В этом контексте данное исследование было направлено на то, чтобы представить все этапы, связанные с производством и физико-химической характеристикой высушенного распылением пробиотика, и оценить влияние протекторов (имитация обезжиренного молока и ассоциации инулин:мальтодекстрин) и температуры сушки на увеличение выхода порошка и жизнеспособности клеток. Результаты показали, что смоделированное обезжиренное молоко способствовало более высокой жизнеспособности пробиотиков при 80 ° C. При использовании этого защитного средства жизнеспособность пробиотиков, содержание влаги и активность воды (Aw) снижаются при повышении температуры на входе. Жизнеспособность пробиотиков снижается с температурой сушки. При температурах, близких к 120 ° C, высушенный пробиотик показал жизнеспособность около 90%, содержание влаги 4,6% по весу и Aw 0,26; значения, достаточные для обеспечения стабильности продукта. В этом контексте температура распылительной сушки выше 120 °C необходима для обеспечения жизнеспособности микробных клеток и срока годности при приготовлении порошка и выживаемости во время обработки и хранения пищевых продуктов.

Introduction

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

Чтобы быть определяемыми как пробиотики, микроорганизмы, добавляемые в пищевые продукты (или добавки), должны потребляться живыми, быть в состоянии выжить во время прохождения в желудочно-кишечном тракте хозяина и достигать места действия в достаточных количествах, чтобы оказывать благотворное влияние 1,2,7.

Растущий интерес к пробиотикам обусловлен несколькими преимуществами для здоровья человека, которые они приносят, такими как стимуляция иммунной системы, снижение уровня холестерина в сыворотке крови и усиление барьерной функции кишечника за сч....

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Protocol

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

1. Производство пробиотических клеток

  1. Приготовьте бульон De Man Rogosa и Sharpe (MRS).
  2. Реактивируйте 1% (v/v) интересующей культуры в бульоне MRS (здесь использовали Lactiplantibacillus paraplantarum FT-259).
  3. Инкубировать в течение 24 ч при адекватной температуре (мы использовали 37 °C).

2. Отделите бактерии от культуры

  1. Центрифугируют бактериальную культуру при 7,197 x g в течение 5 мин при 4 °C, используя конические пробирки объемом 50 мл. Важно, чтобы вес труб был сбалансирован перед процедурой.
  2. С помощью пипетки удалите надосадочну....

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Results

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

В этом исследовании L. paraplantarum инкапсулировали с помощью SD с использованием пищевых инкапсулирующих агентов (инулин: мальтодекстрин и смоделированное сухое молоко), демонстрируя высокое качество продукта и эффективность в сохранении жизнеспособности бактериальных клеток17,19.

Результаты SD пробиотиков при 80 ° C показали, что различные системы протекторов (инулин: мальтодекстрин и имитационное обезжиренное молоко) спосо.......

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Discussion

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

L. paraplantarum FT-259 представляет собой грамположительную палочковидную бактерию, является продуцентом бактериоцинов с антилистерной активностью и обладает высоким пробиотическим потенциалом20. Son et al.24 ранее продемонстрировали иммуностимулирующую и антиоксидантную способность штаммов L. paraplantarum. Кроме того, они обладают большим пробиотическим потенциалом с такими свойствами, как стабильность при искусственных состояниях желудка и желчи, воспр.......

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Disclosures

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

У авторов нет конфликтов интересов, о которых можно было бы заявить.

Acknowledgements

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

Это исследование было частично профинансировано Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Brasil (CAPES) - Финансовый кодекс 001. Это исследование также было частично поддержано FAPESP - Исследовательским фондом Сан-Паулу. E.C.P.D.M. благодарен за стипендию исследователя от Национального совета по научно-техническому развитию (CNPq) 306330/2019-9.

....

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Materials

List of materials used in this article
NameCompanyCatalog NumberComments
Aqua Lab 4TEVDecagonDevices-Измеритель активности воды
Центрифуга (мод. 5430 R )Eppendorf-Centrifuge
Коллоидный SiO2 (Aerosil 200)Evokik7631-86-9сушильный аппарат
Фруктоолигосахариды из цикорияSigma-Aldrich9005-80-5сушильный аппарат
GraphPad Prism (версия 8.0) программное обеспечениеGraphPadSoftware-Сан-Диего, Калифорния, США
Karl Fischer 870 Titrino PlusMetrohm-Moisturecontent
LactoseMilkaut63-42-3 Средство для сушки
МальтодекстринIngredion9050-36-6осушитель
Milli-QMerk-Ultrapureводная система
MRS АгарОксоид-Культурасреда
MRS БульонОксоид-Культурасреда
OriginPro (версия 9.0) программное обеспечениеOriginLab-Нортгемптон, Массачусетс, США
Распылительная сушилка SD-05Lab-PlantLtd-Распылительнаясушилка
Сывороточный протеинArla Foods Ingredients S.A.91082-88-1Средство для сушки

References

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,
  1. Food and Agricultural Organization of the United Nations and World Health Organization. Probiotics in food: Health and nutritional properties and guidelines for evaluation. FAO Food and Nutrition Paper 85. Food and Agricultural Organization. , Rome, Italy. At https://www.fao.org/3/a0512e/a0512e.pdf (2006).
  2. Sharma, R., Rashidinejad, A., Jafari, S. M.

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Reprints and Permissions

Request permission to reuse the text or figures of this JoVE article

Request Permission

Tags

Spray DryingProbiotic BacteriaPowder ProbioticsMicroencapsulationCell ViabilitySkim Milk ProtectantInulin MaltodextrinDrying TemperatureMoisture ContentWater Activity

Related Articles