Эффект от применения эфирное масло тимьяна микробной нагрузки во время сушки мяса

9.1K просмотров

Цитируется: 7

09:07 мин.

14 марта 2018 г.

10.3791/57054-v

14 марта 2018 г.

9.1K просмотров

Helga Hernández¹ , Adéla Fraňková² , Pavel Klouček² , Jan Banout¹

¹Department of Sustainable Technologies, Faculty of Tropical AgriSciences, Czech University of Life Sciences Prague, ²Department of Quality of Agricultural Products, Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources, Czech University of Life Sciences Prague

Микроорганизмов, таких как кишечная палочка , которые загрязняют мясные продукты вызывают болезни пищевого происхождения. Использование эфирных масел в процессе сушки мяса не были глубоко изучены. Здесь мы представляем новый метод применения эфирное масло тимьяна в мясо во время сушки для снижения микробной нагрузки в сушеное мясо.