Разработка концепции и использование автоматизированного метода оценки приема пищи и пищевого поведения

Исследователи в области питания и диетологи используют косвенные меры для измерения потребления пищи, такие как отзыв пищи. С помощью счетчика мы можем измерить фактическое потребление пищи во время еды, а также пищевое поведение людей. Основным преимуществом счетчика является то, что мы можем более точно измерить, сколько люди едят с небольшими усилиями со стороны потребителей или пациентов.

Этот метод может быть использован для лучшего понимания того, что ест человек. Это может быть особенно важно для тех, кто страдает диабетом или тех, кто недоедает, таких как пожилые люди. Процедуру продемонстрирует Эльс Сибелинк, который является заведующим отделом диетологов и обученным диетологом-исследователем.

Участниками являются Фемке де Гуйер и Микеле Туфано, аспиранты, и все они работают на кафедре питания и здоровья человека Вагенингенского университета. Начните с приготовления сока, фруктового йогурта и кусочков фруктов. Набирайте добровольцев, которые согласны участвовать в исследовании.

Исключите участников, носящих очки, которые не могут носить линзы, или тех, у кого есть волосы на лице, чтобы избежать ошибок измерения. Информировать участников об исследовании и сборе данных, а также получить их подпись на информированом согласии перед сбором данных. Убедившись, что свет в комнате равномерно распределен и что на видеозаписях нет фонового шума, сясяте участника перед столом со столешницей, расположенной чуть ниже груди.

Должно быть видно все туловие, включая руки. Подключите беспроводной приемник лотка и веб-камеру к ноутбуку. Включите лоток, и запустите ноутбук, убедившись, что лоток заряжен, на что указывает зеленый свет.

Откройте программу разъема, приемник и программное обеспечение процессора вместе с приборной панелью соответственно. Убедитесь, что рамка изображения правильная, чтобы предотвратить плохое качество изображения и что голова и грудь участника, включая руки и плечи, хорошо видны. Держите лоток сухим, включая 50-миллиметровую тонкую базовую панель с центральной печатной платой под лотком.

Передача данных взвешивания с интервалом в одну секунду с помощью радиосигнала ближнего радиуса действия на расстоянии около одного метра. Подключите приемник к персональнму компьютеру через USB-порт. Убедитесь, что тарелка, чашка и чаша не покоятся на платформе или окружающем подносе.

Используйте центральное кольцо, чтобы избежать этого. Поместите счетчик перед участником и попросите участника съесть столько или столько, сколько он или она хочет, глядя прямо в веб-камеру. Напомните им, чтобы они не клали руки перед лицом во время еды.

Начните новое наблюдение в программном обеспечении приемника. Зарегистрируйте дату, номер участника, пол, возраст и антропометрические данные, такие как вес и рост. Включите дополнительную информацию, такую как состояние исследования и учебная поездка, в название наблюдения.

Нажмите запись в программном обеспечении приемника, чтобы записать наблюдение и активировать приборную панель, чтобы проверить видеозаписи и входящие данные во время сбора данных. Перед записью попросите участника поднять карточку с номером участника и поднять руку в начале и конце трапезы. Завершите наблюдение, когда участник закончит есть.

Перенос всех данных в электронную таблицу занимает две минуты. Отсоедините веб-камеру и приемник лотка от ноутбука и очистите его чистящей салфеткой или чистящим спреем. Автоматизированные меры пищевого поведения хранятся в разделе Данные.

Нажмите «Экспорт данных», чтобы извлечь необработанные данные. Выходной файл содержит данные о количестве участника, реальном времени, относительном времени начала и переменных пищевого поведения с метками времени, таких как количество укусов, количество жеваний и продолжительность жевания. Суммируйте и визуализируйте результаты в различных линейчатых диаграммах в рамках программы.

Экспортируйте файлы журналов в электронную таблицу и выполните анализ данных с помощью предпочтительной статистической программы. На метровом лотке измеряли более низкое потребление салата по сравнению с йогуртом и соком. Участники съели на 17% меньше фруктового салата по сравнению с фруктовым соком, более медленная скорость проглатывания, меньшие размеры глотка или укуса, а также большее количество жевательных таблеток привели к более низкому потреблению салата по сравнению с йогуртом и соком, измеренным метровым лотком.

Участники жевали значительно больше фруктового салата по сравнению с йогуртом и соком. Наблюдаемое количество жевательных таблеток отличалось в три раза между йогуртом и фруктовым салатом. Размер укуса был наименьшим для салата, 6,5 грамма на укус по сравнению с восемью граммами на глоток сока.

В целом, количество жеваний, размер укуса и скорость приема пищи, по-видимому, влияли на количество, которое было съедено во время еды в лабораторных условиях. В будущих версиях счетчика мы хотели бы встроить камеру, которая идет сбоку или с нижнего угла уровня, так что она менее навязчива для людей, чем камера, которая идет прямо перед ними. Будущие версии системы позволят изучать поведение при приеме пищи в реальной жизни.

Это также позволяет нам давать обратную связь потребителю непосредственно о том, сколько они потребляют, что они потребляют, а также как быстро они едят.