هضم الكربوهيدرات والأيض يكسر الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة من الطعام إلى سكرايد (أي السكريات) ليستخدمها الجسم كطاقة. يبدأ هضم الكربوهيدرات في الفم أثناء العلك أو المضغ. تبقى الكربوهيدرات الممضوغة سليمة في المعدة. يُستأنَف الهضم في الاثني عشر من الأمعاء الدقيقة ، حيث يقوم ألفا أميليز البنكرياس وإنزيمات حدود الفرشاة في الزغبيات بتحويل الكربوهيدرات المعقدة إلى سكريات أحادية. أخيراً ، يتم امتصاص السكريات الأحادية بواسطة ظهارة الأمعاء لاستخدام الطاقة.
توجد ثلاثة أنواع أساسية من الكربوهيدرات في النظام الغذائي للإنسان: الكربوهيدرات البسيطة والكربوهيدرات المعقدة والألياف. الكربوهيدرات البسيطة هي جزيئات أحادية السكاريد مثل الجلوكوز والفركتوز والجلاكتوز. من ناحية أخرى ، فإن الكربوهيدرات المعقدة عبارة عن عديد السكاريد المكونة من سلاسل طويلة من الجلوكوز. أخيراً ، الألياف هي كربوهيدرات توجد في سليلوز الأطعمة النباتية. لا يمكن تفكيكها بواسطة الجسم للحصول على الطاقة ، لكنها تلعب دوراً حيوياً في عملية الهضم الصحية من خلال مساعدة الطعام المبتلع على التحرك على طول الجهاز الهضمي.
