Method Article

تتبع التلوث الميكروبي في بيئات البيع بالتجزئة عن طريق نيون مسحوق - A التجزئة أطعمة معلبة البيئة مثال

DOI:

10.3791/51402

⸱

March 5th, 2014

 ,  ,  ,  ,  , 
1Conrad N. Hilton College of Hotel and Restaurant Management, University of Houston, 2Center for Food Safety, Department of Food Science, University of Arkansas

In This Article

Summary

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

وكان الهدف العام من هذه الدراسة لبيان آلية التلوث عبر إمكانات المنقولة بالغذاء الممرض المستوحدة الليستيريا في إعداد المأكولات الجاهزة بالتجزئة. ويمكن تطبيق هذه المنهجية على مجموعة متنوعة من بيئات مختلفة لتتبع التلوث الممرض.

Abstract

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

التلوث عبر مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية في بيئة التجزئة هي قضية صحية عامة كبيرة تساهم في زيادة خطر الأمراض المنقولة بالأغذية ل. الأطعمة الجاهزة للأكل (RTE) المصنعة مثل اللحوم الباردة، والجبن، وفي بعض الحالات المنتجات الطازجة، وقد شاركت في تفشي الأمراض المنقولة بالأغذية بسبب التلوث مع مسببات الأمراض مثل المستوحدة الليستيريا. فيما يتعلق L. المستوحدة، تقطيع لذيذة غالبا ما تكون المصدر الرئيسي للتلوث الصليب. وكان الهدف من هذه الدراسة هو استخدام مركب فلوري لمحاكاة التلوث الجرثومي وتتبع هذا التلوث في وضع التجزئة. تم تصميم المطبخ لذيذة وهمية لمحاكاة بيئة للبيع بالتجزئة. تم تلقيح اللحوم لذيذة مع مجمع الفلورسنت وتم تجنيد المتطوعين لإكمال مجموعة من المهام مماثلة لتلك التي يتوقع من الموظف التجزئة الغذائية. وصدرت تعليمات للمتطوعين لشريحة، وحزمة، وتخزين اللحوم في الثلاجة لذيذة. القدرةكانت تتبع التلوث المتبادل في بيئة التجزئة وهمية من قبل ينظف مناطق محددة وقياس الكثافة البصرية للمنطقة ممسوح مع معمل. أشارت النتائج إلى أن الثلاجة (أي دلي الحالة) قبضة والمناطق المختلفة على تقطيع اللحم وكان الأكثر عرضة لخطر التلوث المتبادل. نتائج هذه الدراسة يمكن أن تستخدم لتطوير المواد التدريبية أكثر تركيزا للموظفين للبيع بالتجزئة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضا أن تستخدم منهجيات مماثلة لتتبع التلوث الميكروبي في بيئات الإنتاج الغذائي (مثل المزارع الصغيرة) والمستشفيات ودور العجزة، والسفن السياحية، والفنادق.

Introduction

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

التلوث عبر مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية في البيئة إعداد الطعام، وخاصة في قسم التجزئة، هو مصدر قلق كبير بسبب زيادة خطر الإصابة بهذه الأمراض من مجموعة متنوعة من المصادر بما في ذلك اللحوم وكذلك الخضروات 1-5. في معظم الأحيان، مسببات الأمراض البكتيرية دخول بيئة للبيع بالتجزئة من خلال المنتجات الغذائية الملوثة 6. الأطعمة الجاهزة للأكل أعدت على مستوى التجزئة تثير القلق بشكل خاص كما هو عادة ما يكون هناك أي تدخل أو مزيد من العلاج (أي طهي أو التدفئة) قبل الاستهلاك 7. وعلاوة على ذلك، ومسببات الأمراض موجودة على الملوثة RTE الغذاء ومن ثم يمكن نقلها إلى المنتجات الغذائية الأخرى أو الأسطح ا....

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Protocol

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

1. منحنى القياسية

  1. تزن 37.5 ملغ مسحوق فلوري وتذوب في 6 مل 200 الإيثانول الإثبات. جعل 2 أضعاف التخفيفات المسلسل من هذا الحل في 200 الإيثانول الإثبات.
  2. دوامة جميع العينات لمدة 10 ثانية وقياس الامتصاصية في 370 نانومتر.
  3. حساب كمية من مسحوق فلوري لكل 1 مل 200 دليل الايثانول.
  4. إعداد منحنى القياسية (تركيز في ملغ / مل على المحور الصادي والامتصاصية في 370 نانومتر على محور س) للتدليل على الامتصاصية على أس....

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Results

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

يمثل الشكل 1 مجالات تقطيع اللحم التي تم الانتهاء ممسوح بعد المتطوعين المهام الموكلة. وتم تصوير المتطوعين لتحليل متوسط ​​التردد للاتصال اليد على هذه السطوح المختلفة. تم تحليل تواتر الاتصال المباشر من قبل أربعة مراقبين مختلفة وبلغ متوسط. وأظهرت هذه النتائج في الشكل 2. تظهر البيانات أن قبضة اللحوم والمجمع اللحوم لذيذة، واللحوم لذيذة، لذيذة ورقة لديها أعلى معدلات جهة الاتصال (متوسط ​​8-14 الأسماء).

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Discussion

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

وكان الهدف العام من هذه الدراسة لإظهار كيف يمكن أن يحدث التلوث عبر البكتيرية في بيئة دلي التجزئة من أجل وضع استراتيجيات للسيطرة والحد من مخاطر الإصابة بهذه الأمراض. البيئة دلي التجزئة لديها مخاطر عالية وخاصة بالنسبة للL. المستوحدة التلوث. ذكرت وزارة الزراعة الأميركية، FSIS أن اللحوم لذيذة شرائح في متجر بيع بالتجزئة لديه سبع مرات الجمعيات العالي مع الليستريات أن اللحوم لذيذة شرائح وتعبئتها في مصنع للتفتيش اتحاديا 9.

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Disclosures

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

أعلن عن أي تضارب في المصالح.

Acknowledgements

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

فإن الكتاب أود أن أشكر جميع الطلاب مختبر سلامة الأغذية والمتطوعين الذين ساعدوا في هذه الدراسة. وقد تم تمويل هذا البحث من قبل وزارة الزراعة مبادرة وطنية متكاملة لسلامة الأغذية (NIFSI) منحة (جائزة # 10507316).

....

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Materials

List of materials used in this article
NameCompanyCatalog NumberComments
تم شراء Glo Germ PowderGlo GermCo من البائع
EthanolSigmaE7023
علامات دائمةSharpieتم شراؤها من متجر ثابت
قفازاتVWR82026-424
Deli MeatNANABologna Chub من متجر البقالة
العادي لوح التقطيعNANAA regukar المطبخ التقطيع
سكينNANAسكين المطبخ العادي  
قوالب معقمة مقاس 5 سم × 5 سمرقائق الألومنيوم NA مقطعة إلى قوالب مقاس 5 سم × 5 سم ومعقمة ؛
15 مل أنابيب الطرد المركزي من مادة البولي بروبلينVWR89039-664
مسحات قطنيةبيوريتان25-806
كوفيت زجاجيVWR470019-186
VortexVWR58816-121
كاميرا فليبFlip Ultra HDNAتم شراؤها عبر الإنترنت
قطاعة لذيذةBizerbaSE-12
ثلاجة ديليشركة ترو كومبانيTDBD-722
مقياسالطيف الضوئي NA
ميلتون رويNASpectronic 20D
قوالب شركة شركة

References

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,
  1. Sheen, S., Hwang, C. A. Mathematical modeling the cross-contamination of Escherichia coli O157: H7 on the surface of ready-to-eat meat product while slicing. Food Microbiol. 27, 37-43 (2010).
  2. Crandall, P., Neal, J. Jr, et al.

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Reprints and Permissions

Request permission to reuse the text or figures of this JoVE article

Request Permission

Tags

Fluorescent PowderCross ContaminationFood SafetySpectrophotometryDeli SlicerRetail EnvironmentMicrobial TrackingBlack Light ImagingEthanol SwabbingAluminum Foil Template

Related Articles