تتبع التلوث الميكروبي في بيئات البيع بالتجزئة عن طريق نيون مسحوق - A التجزئة أطعمة معلبة البيئة مثال

الهدف العام من هذا الإجراء هو إظهار آلية التلوث المتبادل المحتملة لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء ، الليستيريا المستحيدة. في مكان أطعمة لذيذة للبيع بالتجزئة. يتم تحقيق ذلك من خلال تصميم مطبخ لذيذ وهمي أولا لمحاكاة بيئة البيع بالتجزئة.

في الخطوة الثانية ، يتم تلقيح اللحوم الباردة بمركب الفلورسنت ، ثم يطلب من المتطوعين تقطيع اللحم المطلي وتعبئته وتخزينه في الثلاجة. في الخطوة الأخيرة ، سيتم تتبع التلوث المتبادل المحتمل من خلال مراقبة مركب الفلورسنت تحت الضوء الأسود. في النهاية ، يمكن استخدام قياس الطيف لتحديد كمية مركب الفلورسنت الذي يوضح كيفية حدوث التلوث المتبادل في بيئة الأطعمة الجاهزة للبيع بالتجزئة.

الميزة الرئيسية لهذه التقنية على الطرق التي تستخدم الكائنات الحية الدقيقة هي أنه باستخدام هذه التقنية ، يمكن قياس مركب الفلورسنت بسرعة عن طريق القياس الضوئي الطيفي. على الرغم من أن هذه الطريقة يمكن أن توفر نظرة ثاقبة للبيع بالتجزئة ، إلا أنه يمكن أيضا تطبيق سلامة الأغذية على أنظمة أخرى مثل المزارع الصغيرة ومصانع تجهيز الأغذية وعمليات الخدمات الغذائية الأخرى. ابدأ بوضع قفازات نظيفة و 70٪ إيثانول على المنضدة لاستخدامها أثناء العملية.

ثم استخدم سكينا نظيفا ولوح تقطيع لتقطيع اللحم اللذيذ إلى ثلاث عينات بسمك 100 مم تقريبا. ثم استخدم إسفنجة نظيفة رطبة قليلا لتغليف عينة واحدة بالتساوي بمسحوق الفلورسنت الطازج. بعد ذلك ، قم بلف جميع العينات بغلاف بلاستيكي واستخدم شريطا لتسمية العينة المطلية بمسحوق الفلورسنت على أنها أ والعينتين المتبقيتين على أنهما ب و ج.

ثم ضع العينات عند أربع درجات مئوية وقم بتركيب مصابيح الفلورسنت السوداء المدمجة مع مصابيح 13 واط حول منطقة التقطيع. قم بقص خمسة × خمسة سنتيمترات من رقائق الألومنيوم لتكون بمثابة قالب للمسح وملء 1315 مليلتر من الأنابيب بستة ملليلتر من 95٪ من الإيثانول في هذا الوقت أيضا. ثم قم بتركيب ثلاث كاميرات فيديو في مواقع استراتيجية لمراقبة جميع مناطق الأطعمة الجاهزة الوهمية في نفس الوقت.

لتتبع تلوث اللحوم الباردة بمسحوق الفلورسنت ، قم بتشغيل الكاميرات لتصوير المشاركين بالفيديو أثناء الإجراء والتقط صورة مسبقة للأطعمة اللذيذة الوهمية تحت ضوء الفلورسنت الأسود. ثم اطلب من كل مشارك القيام بما يلي. أولا ، قم بإزالة عينة اللحم ذات العلامات A من الثلاجة.

بعد ذلك ، قم بفك غلاف اللحم ، واحتفظ بالغلاف البلاستيكي ، وضع العينة على صينية النقل الخاصة بآلة التقطيع. قم بتأمين العينة بمقبض اللحم ، ثم قم بتشغيل القطاعة واضبط مقبض مؤشر القطاعة على قسمين. بعد ذلك ، قم بتقطيع خمس قطع من اللحم إلى شرائح وتوزيعها على ورق الأطعمة الجاهزة ، ثم قم بإيقاف تشغيل الطاقة وتحرير قبضة اللحم.

ضع شرائح اللحم في كيس بلاستيكي مكتوب عليه A ، ثم أعد لف عينة اللحم وأعيدها إلى الثلاجة بعد تقطيع العينات B و C كما هو موضح للتو بعد التقاط صورة للمطبخ الوهمي. لتحديد تلوث مسحوق الفلورسنت ، ضع قالب رقائق الألومنيوم المعقم على كل منطقة موضحة في الصورة. ثم امسح كل منطقة بقطعة قطن معقمة من ألجينات الكالسيوم ، مبللة بنسبة 95٪ من الإيثانول وضع قطعة قطن واحدة في كل أنبوب من أنابيب الإيثانول بنسبة 95٪.

دوامة كل أنبوب جيدا ، ثم انقل المحتويات إلى كوفيت زجاجي فردي. اقرأ امتصاص كل عينة مسحة عند 370 نانومتر ، ثم استخدم الصيغة لحساب كمية مسحوق الفلورسنت الذي يتم مسحه من كل منطقة. أخيرا ، شاهد الفيديو لتحديد عدد المرات التي تم فيها لمس الأسطح المختلفة للوهمية de

في هذه التجربة التمثيلية ، تم تصوير المتطوعين بالفيديو لتحليل متوسط تواتر ملامسة اليد على الأسطح المختلفة لقطاعة اللحم أثناء تحضير شرائح الأطعمة الجاهزة. بالنسبة لمشاهدين مختلفين ، قام بعد ذلك بتحليل الفيديو وتم حساب متوسط تكرار ملامسات اليد. تشير البيانات إلى أنه كما هو متوقع ، كان لدى أطعمة اللحوم وغلاف اللحوم واللحوم الباردة وورق الأطعمة الجاهزة أعلى معدلات ملامسة اليد بمتوسط يتراوح بين ثمانية إلى 14 اتصالا لكل مشارك.

ثم تم مسح الأسطح ، مثل الثلاجة ، وطاولة المقبض ، وقبضة اللحم ، وشفرة التقطيع ، والمكونات المختلفة لصينية النقل ، وتم تحديد كمية مسحوق الفلورسنت على المكونات المختلفة للقطاعة والمطبخ الوهمي. كما هو موضح للتو كما هو متوقع. أشارت النتائج إلى أنه تم العثور على أعلى مستويات التلوث في الثلاجة والمقبض وقبضة اللحم والأطباق الخلفية.

أثناء محاولة هذا الإجراء ، من المهم أن تتذكر تشغيل كاميرات الفيديو في نفس الوقت لضمان مزامنة الصور. يمكن أن تساعد هذه الطريقة في الإجابة على الأسئلة الرئيسية في مجال سلامة الأغذية ، مثل كيفية حدوث التلوث المتبادل ، ويمكن تطوير ممارسات تدريب فعالة بناء على نتائجنا.