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面包变得蓬松完美，酸奶变稠成奶油味。这一切都是因为一个叫做发酵的过程。
这是一个自然过程，葡萄糖在没有氧气的情况下被分解成更简单的分子，产生两个 ATP 分子。
发酵主要有两种类型。第一种是酒精发酵，由酵母和一些细菌进行。这个过程产生乙醇和二氧化碳。
在面包制作过程中，面包师将酵母添加到面团中，将糖转化为二氧化碳。这会导致面包在酒精蒸发时膨胀。
第二种类型是乳酸发酵，发生在动物、细菌和真菌中。
在剧烈运动中，当氧气供应不够快时，我们的肌肉就会依靠乳酸发酵来继续运作。
在这里，糖酵解产生的丙酮酸在没有氧气的情况下转化为乳酸。
乳酸发酵在食品生产中也是必不可少的。某些产生乳酸的细菌用于将牛奶发酵成奶酪和酸奶。
