Taste Exam: A Brief and Validated Test

这种方法可以帮助回答医学和感官领域关于每个人味觉的关键问题。该技术的主要优点是其简洁性和适用于生物医学研究。这项技术的影响延伸到慢性鼻窦炎的诊断和治疗，因为味觉受体是先天免疫系统的一部分。

我将在我们的实验室成员 David 和 Lauren 上演示该程序，他们将制作口味解决方案。首先指示受试者张开他们的嘴。用灯照亮口腔并检查该区域的七个子部位。

在这里，背舌很容易看到。使用压舌板压低舌头，后咽部变得可见。接下来，舌侧侧化可暴露左磨牙后三角膜和左颊黏膜。

在这里可以看到前牙龈和唇粘膜。当受试者的舌头抬起时，舌腹面变得可见。这允许检查受试者的口底。

然后再次将舌头偏侧，以检查右侧磨牙后三角和右侧颊粘膜。最后，硬腭和软腭被可视化。注意病变、擦伤和炎症的肿块或体征。

使用光源观察舌头的背面，并确定是否存在真菌状或舌头光滑表面。最后，在进行味觉测试之前写下口腔检查的结果。首先使用容量瓶为每个溶液制备味道溶液，以确保浓度的精度。

使用超纯水溶解样品。用箔纸包裹任何光敏溶液，以减少暴露在光线下。然后将调味液储存在 4 摄氏度。

为了识别溶液制备中的常见错误，请在一个品尝杯中装满旧溶液，另一个品尝杯中加入新溶液。品尝每种溶液以验证它们的强度相同。接下来，根据显示顺序和颜色代码，用圆形贴纸标记样品瓶盖。

为了将样品瓶标签与口味问卷上的标签相匹配。将样品放入各自的载体中进行包装。接下来，使用类别量表准备口味问卷，用于对口味强度进行评级，并使用强制选择来识别每种口味的口味质量。

最后，在口味问卷中，将适当颜色和数字的圆形标签放在适当的样品旁边。为受试者提供样品盒、一瓶水、一个空杯子、钢笔和包含 12 个样品条目的味觉问卷。解释测试程序并告诉受试者，他们将被要求对每种品尝的强度和质量进行评分。

让他们知道，他们可能无法体验到所有的品质。通过要求受试者用水漱口两次并将其吐入提供的杯子中来开始测试。让他们把样品 1 全部倒进嘴里，保持 5 秒钟，然后将溶液吐入杯中。

告诉他们不要漱口或吞咽溶液。然后指示受试者圈出与样品强度相对应的 13 条垂直线中的一条。范围为 0 到 12。

从完全没有强度到非常强烈。并选择一种品质来描述味道。接下来，要求受试者用水漱口两次，然后再进行下一个样品。

观察主题品尝和评级样品一的水。如果评分偏离完全没有强度和没有味道，请在允许测试继续之前重申问卷说明。品尝完所有样品后，查看完成的问卷是否完整。

最后，从受试者圈出的垂直线开始，以 0 到 12 的等级对强度评分进行评分。并平均每个品尝的两个强度等级以供以后分析。味觉测试的结果证实，在 TAS2R38 受体基因型分组的受试者中，苦味化合物、苯硫代脲或 PTC 存在感知味觉差异。

PTC 强度的评级在三种基因型中显著不同。这项研究背后的动机是尝试评估或开发我们可以在临床上进行的快速服务点检查，以评估我们认为在慢性鼻窦炎发展中起作用的受体的功能。这里的想法是，我们是否可以使用这个味觉测试来预测哪些患者患鼻窦炎的风险很高，更重要的是，哪些患者适合我们进行鼻窦手术，或者哪些患者在我们的鼻窦手术中效果不佳。

因此，我们试图使用这种味觉测试来预测患者的鼻窦疾病。一旦我们完成了所有的口味测试，我们就通过对患者进行基因分型来确认这一点。正如您在图 3 中看到的，在大多数情况下，患者的基因型遵循其表型的模式。

这意味着他们尝到的苦味越多，他们往往是这种受体的主导地位。但是，也存在一些异常值。表明有功能性纯合子，PAV/PAV 说他们没有尝到 PTC 的味道，另一方面，也有一些非功能性的 AVI/AVI 个体尝到了 PTC 的苦味。

因此，这意味着无论我们进行什么味觉测试，如果有患者没有达到我们的期望，我们可能希望通过对他们进行 T2R38 基因分型来确认味觉测试。掌握后，可以在 30 分钟内完成考试和口味测试。观看此视频后，您应该了解如何进行口腔检查、记录疾病证据并进行简短的味觉测试。