Verdauung der Kohlenhydrate

Die Verdauung von Kohlenhydraten beginnt im Mund während der Mastikation während einige Speicheldrüsen Enzyme freigeben, wie Amylase, welche Stärke zerbricht, in kleinere Zucker, di- und trisaccharide. Wenn Zucker den Magen erreichen, passiert nichts weil Amylase inaktiv ist in diesem säurehaltigen Umfeld. Wenn sie den Zwölffingerdarm erreichen, werden die restlichen komplexen Kohlenhydrate verdaut vom Enzym alpha-Amylase der Bauchspeicheldrüse.

Hier, im Darm, werden die di- und trisaccharide weiter zerbrochen in Monosaccharide durch Grenzenzyme der Mikro-Darmzotten. Zum Beispiel, das Enzym Sucrase teilt das Disaccharid Sucrose in Glucose und Fructose. Diese Monosaccharide werden dann absorbiert vom Darm-Epithel für Energienutzung.