Verdauung der Lipide

Im Mund beginnt die Lipidverdauung, wenn die Drüsen der Zunge linguale Lipase freisetzen, ein Enzym, das den Prozess des Abbaus großer Fette wie Triglyceride, die am häufigsten in der Ernährung vorkommen, in Gang setzt. Während die Lipide in Richtung Magen wandern, werden zusätzliche Enzyme, Magenlipasen, ausgeschieden. Da Lipide hydrophob sind, neigen sie dazu, sich in diesen wässrigen Umgebungen zu aggregieren, was verhindert, dass diese Lipasen die Massen abbauen.

Sobald sie sich im Zwölffingerdarm befinden, beschichten Gallensalze die Fetttropfen und bewirken, dass sich die Kügelchen verteilen und eine Emulsion und eine wässrige Suspension bilden. Bei vergrößerter Oberfläche können die vorhandenen Lipasen der Bauchspeicheldrüse die Triglyceride in kleinere Komponenten, nämlich freie Fettsäuren und Monoglyceride, hydrolysieren. Diese kleineren Produkte sind nun bereit, vom Dünndarm zur weiteren Verarbeitung aufgenommen zu werden.