Hydrolyse eines Esters

Pflanzliche Öle und tierische Fette sind natürlich vorkommende Lipide in Pflanzen oder Tieren. Öle und Fette liegen häufig in Form von Triglyceriden vor, die aus einem Molekül aus Glycerin und drei Fettsäuren gebildet werden. Eine Fettsäure ist eine schwache Carbonsäure mit einer Kohlenwasserstoffkette als funktionelle Gruppe. Im Triglycerid sind die drei Fettsäuren durch Esterbindungen mit dem Molekül Glycerin verbunden. Ein Triglycerid hat also drei Estergruppen, was das Molekül zu einem Triester macht.

Ein Ester ist eine Art organisches Molekül, das wie eine Carbonsäure ist, wobei der Wasserstoff des Hydroxyls durch eine Alkyl- oder Arylgruppe ersetzt wird. Diese Gruppe wird als R-Primzahl bezeichnet, um zu zeigen, dass sie sich von der R-Gruppe auf der anderen Seite unterscheiden kann. In einem Triglycerid ist R-Prime das Glycerin-Rückgrat, und jede R-Gruppe ist die Kette einer Fettsäure.

Fettsäuren mit Doppelbindungen in ihren Kohlenstoffketten werden als ungesättigte Fettsäuren bezeichnet. Diese Doppelbindungen befinden sich in der Regel in der cis-Konformation, die eine Biegung in die Kette bringt. Triglyceride mit diesen gebogenen Ketten können nicht eng zusammenpassen, so