Name: Psychophysische Tracking-Methode zur Beurteilung von Geschmackserkennungsschwellen bei Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen: Der Taste Detection Threshold (TDT) Test (Video) | JoVE Journal
Uploaded: 2021-04-21T14:00:00.000+00:00
Duration: 8 min 52 s
Description: Lernen Sie die psychophysische TDT-Methode zur Messung von Geschmackserkennungsschwellen bei Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen. Dieses standardisierte Protokoll erfasst zuverlässig individuelle und altersbedingte Unterschiede in der Geschmackswahrnehmung.

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Dr. Joseph wird vom National Institute of Alcohol Abuse and Alcoholism (Z01AA000135) und dem National Institute of Nursing Research (NINR) (1ZNR0000035-01) und NIH Distinguished Scholar Unterstützt. Dr. Mennella wird von den National Institutes of Deafness and Other Communication Disorders (NIDCD) Grants DC016616 und DC011287 unterstützt; Dr. Cowarts Bemühungen zur Verfeinerung des TDT-Tests wurden durch den NIDCD-Zuschuss P50 DC000214 unterstützt; und Dr. Pepino wird vom Stipendium der American Diabetes Association (ADA) 1-19-ICTS-092 und vom HATCH Project 698-921 des USDA National Institute of Food and Agriculture (NIFA) unterstützt. Der Inhalt liegt in der alleinigen Verantwortung der Autoren und stellt nicht unbedingt die offiziellen Ansichten von NIH, NINR, NIDCD, ADA oder USDA NIFA dar. Die Förderorganisationen hatten keine Rolle bei der Konzeption und Durchführung der Studie; bei der Erhebung, Analyse und Interpretation der Daten; oder in der Vorbereitung oder im Inhalt des Manuskripts.

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Die Autoren erklären, dass sie keine konkurrierenden finanziellen Interessen haben.

Der TDT-Test ist ein zweistufiges, erzwungenes Wahlverfahren, bei dem strenge Regeln zur Erfüllung der Kriterien als bei früheren Methodenverwendet werden 12, wodurch ein stabileres Ergebnismaß gewährleistet wird. Unter Verwendung von Kriterien, die am Monell-Jefferson Chemosensory Clinical Research Center2festgelegt wurden, ist die TDT eine zuverlässige Swish-and-Spit-Methode, die die niedrigste Konzentration von Saccharose, NaCl oder MSG in Lösung misst, die durch Geschmack bei Personen ab 6 Jahren nachgewiesen werden kann. Wenn sie wie beschrieben abgeschlossen werden, einschließlich der Verstärkung der Teilnehmer, ihren Mund vor und nach jeder Verkostung zu spülen, sind die Ergebnisse zuverlässig und schnell und geben Einblick in eine wichtige Dimension des Geschmacks, die unabhängig von Hedonik ist8.
Obwohl die Anwendung psychophysischer Werkzeuge zur Messung dieser Geschmacksdimension in diesem Bereich gut etabliert ist, wurden viele Methoden nicht für den Einsatz bei Kindern14validiert. Es gibt mehrere kritische Schritte im Protokoll, von denen einige besonders für Kinder gelten [siehe auch Referenz15]. Erstens sollten sich die Kriterien für das Erreichen des Schwellenwerts nicht allein auf das Auftreten von vier Umkehrungen stützen oder aufgrund des Alters des Teilnehmers variieren. Vielmehr sollte es maximal zwei Verdünnungsschritte zwischen zwei aufeinanderfolgenden Umkehrungen geben, und die Reihe der Umkehrungen sollte kein aufsteigendes Muster bilden, was der Fall sein kann, wenn der Teilnehmer einfach nur rät oder sich nicht um die Aufgabe kümmert. Diese zusätzlichen Kriterien, die auf der Grundlage der klinischen Erfahrung2festgelegt wurden, ermöglichen die Bewertung der Funktionsweise des Geschmackssystems des Individuums, zum Teil, weil sie auf falsch positive Ergebnisse kontrollieren, insbesondere wenn der Teilnehmer einfach16schätzt.
Zweitens ist das Verfahren eine erzwungene Wahl, wenn die Teilnehmer also antworten, dass "keine" oder "beide" Lösungen einen Geschmack haben, wird diese Antwort nicht akzeptiert. Vielmehr wird ihnen gesagt, sie sollen "raten". Während der TDT haben die Teilnehmer oft das Gefühl, dass sie raten, aber das sollte nicht als Beweis dafür akzeptiert werden, dass sie sich der Geschmacksreize überhaupt nicht bewusst sind17. Darüber hinaus können Individuen in ihren internen Kriterien dafür, was ein Geschmacksempfinden ausmacht, und daher in ihrer Bereitschaft zu sagen, dass eine Lösung einen Geschmack hat oder nicht, variieren. Drittens, weil die Aktualität des Essens die Geschmackswahrnehmung beeinflusst18, ist die Standardisierung der Zeit, seit der Teilnehmer zuletzt etwas anderes als Wasser gegessen oder getrunken hat, wichtig, um die durch sensorische Anpassung oder Verbesserung verursachte Variabilität zwischen den Subjekten zu reduzieren. Viertens sind die hierin verwendeten Taststoffe schmackhaft und werden in Lösung und nicht in einer Lebensmittelmatrix präsentiert. Wenn eine Nahrungsmatrix verwendet wird, können längere Interstimulusintervalle erforderlich sein, damit Lebensmittel den Gaumen reinigen können. Während diese Methode verwendet wurde, um Nachweisschwellen für saure oder bittere Tastanten bei Erwachsenen zu messen2,11, kann ihre Verwendung zur Messung von Nachweisschwellen für ungenießbare Tastanten bei einigen kleinen Kindern aufgrund ihrer erhöhten Empfindlichkeit gegenüber einigen bitteren Tastanten und ihrer potenziellen Mangelnden Bereitschaft, weiterhin teilzunehmen, problematisch sein19.
Ein Forced-Choice-Verfahren, bei dem bis zu vier Paare aufsteigender Konzentrationen von bitter schmeckenden Lösungen und dH2O präsentiert werden, war für pädiatrische Populationen erfolgreich19,20. Fünftens, eingebettet in den Kontext eines Spiels, ist die Methode sensibel für die kognitiven und sprachlichen Einschränkungen von Kindern und erfordert nur, dass der Teilnehmer auf die Tasse zeigt, die den Geschmack enthält. In einer kürzlich durchgeführten Studie gaben 80% der Kinder im Durchschnitt 15 Minuten lang anhaltende Aufmerksamkeit und erreichten das Kriterium8. Solche Informationen über die Erledigung der Aufgaben sollten gemeldet werden, insbesondere wenn pädiatrische Populationen untersucht werden.
Die vorliegende Methode hat reale Relevanz und wurde zur Beurteilung der Nachweisschwellen für die anderen grundlosen Geschmäcker von Sauer (Zitronensäure) und Bitter (Chinin)2 und bei Erwachsenen unterschiedlichen Altersverwendet 8. Da die Methode keine verbalen Antworten erfordert, sollten die Anweisungen leicht in andere Sprachen übersetzt werden21, was sie zu einem wertvollen psychophysischen Werkzeug für Wissenschaftler weltweit macht. Wie bei allen anderen psychophysischen Methoden wird es jedoch wahrscheinlich Einschränkungen bei der Anwendung geben, insbesondere bei jüngeren Kindern. Das Verfahren kann für Kinder schwieriger zu erreichen sein als für Erwachsene. In einer Studie erreichten 20% der Kinder die Kriterien nicht, verglichen mit 5% der Erwachsenen8. Zu den Gründen für die Nichtvervollständigung gehörten unkonzentriertes Verhalten, das Nichtverstehen der Aufgabe oder Müdigkeit und Unfähigkeit, fortzufahren.
Erkenntnisse aus Studien, die diesen Geschmack TDT verwendeten, haben wesentlich zur Diagnose einer Geschmacksalterung in der Klinik beigetragen und das Verständnis dafür gefördert, wie sich die Geschmacksempfindlichkeit mit dem Alter und dem Gesundheitszustand ändert. Die klinische Bewertung von Patienten ergab, dass Saccharose-Nachweisschwellen ≥ 0,025 M für beide Geschlechter und NaCl-Nachweisschwellen ≥ 0,012 M für Männer oder ≥ 0,010 M für Frauen als abnormal angesehen werden2. Bei Erwachsenen gibt es einen allmählichen Rückgang der Geschmacksempfindlichkeit für süße, salzige, saure und bittere Geschmäcker, der sich bis ins achte Jahrzehntfortsetzt 22. Jüngere Erwachsene haben typischerweise niedrigere Geschmackserkennungsschwellen (sind empfindlicher) als ältere Erwachsene22,23,24,25. Kinder und Jugendliche haben jedoch Geschmacksschwellen für Saccharose, die höher (weniger empfindlich)8 und niedriger (empfindlicher) sind als die von Erwachsenen für den bitteren Geschmack von Propylthiouracil, wobei das Erwachsenenmuster während der Adoleszenzauftritt 19,26.
Es hat sich gezeigt, dass Geschmackserkennungsschwellen mit Gesundheitsindikatoren zusammenhängen. Zum Beispiel korrelierten Salzgeschmacksnachweisschwellen positiv mit dem systolischen Blutdruck bei Kindern, die normalgewichtig waren7, während Kinder mit zentraler Fettleibigkeit niedrigere Nachweisschwellen für Saccharose (empfindlicher) hatten als solche ohne zentrale Fettleibigkeit4, mit ähnlichen Befunden bei Jugendlichen27. Der Zusammenhang zwischen Fettleibigkeit und Saccharose-Nachweisschwellen wurde jedoch bei erwachsenen Frauen nicht beobachtet, und erwachsene Frauen mit Fettleibigkeit hatten höhere Nachweisschwellen (waren weniger empfindlich) für den herzhaften Geschmack von MSG9.
Während die Forschung über die Unterschiede in den Nachweisschwellen zwischen Kindern und Erwachsenen begrenzt ist, ist bekannt, dass Saccharose-Geschmackserkennungsschwellen keine süßen Geschmackspräferenzen oder überhöhten Intensitätsbewertungen von der Kindheit bis zum Erwachsenenalter vorhersagen8,28,29, was einen weiteren Beweis dafür liefert, dass die Geschmacksempfindlichkeit eine ausgeprägte Geschmacksdimension darstellt, die unabhängig von Präferenzen ist und somit auf verschiedene zugrunde liegende Mechanismen hindeutet. Ein besseres Verständnis des komplexen Zusammenspiels von Alter, Ernährungsgewohnheiten, Gesundheitszustand und Empfindlichkeit des Geschmackssystems und ob sich solche Wechselwirkungen zwischen den primären Tastanten unterscheiden, ist ein wichtiger Bereich für die zukünftige Forschung.

Der Geschmackssinn fungiert als Gatekeeper und bestimmt zum Teil, ob ein Individuum ein Nahrungsmittel oder eine Flüssigkeit ablehnt oder in die Mundhöhle aufnimmt. Die Geschmackspsychophysik- das Studium der Beziehungen zwischen verschiedenen chemischen Reizen und den Empfindungen und Wahrnehmungen, die sie hervorrufen - liefert wichtige Informationen über die Funktionsweise des Geschmackssystems1. Es gibt nicht nur mehrere Grundgeschmacksrichtungen (süß, salzig, bitter, sauer, Umami), sondern jede Geschmacksqualität kann durch unterschiedliche Wahrnehmungsdimensionen gekennzeichnet sein, einschließlich der Frage, wie empfindlich Personen den chemischen Reiz erkennen oder seinen Geschmack erkennen und wie sehr sie das Geschmacksempfinden mögen oder nicht mögen.
Dieser Artikel beschreibt eine psychophysische Methode, mit der Geschmacksnachweisschwellen (d.h. die niedrigste Konzentration eines Tastants, die nachgewiesen werden kann) bei Personen ab 6 Jahren zuverlässig gemessen werden können. Von der Kindheit bis zum Erwachsenenalter wurden Nachweisschwellen in klinischen Bewertungen der Auswirkungen von Trauma- oder Krankheitszuständen2,3 und in Anwendungen der Grundlagenforschung verwendet, um die Auswirkungen von Ernährung, Alterung, Entwicklung, Fettleibigkeit und Rauchen auf das Geschmackssystem sowie Genotyp-Geschmack-Phänotyp-Beziehungen4,5,6,7,8,9,10, 11.
Dieser TDT-Test (Taste Detection Threshold), der typischerweise durchschnittlich 15 Minuten pro Stimulus (Bereich: 4-35 min; Median: 13 min) in Anspruch nimmt, besteht aus einem Zwei-Alternativen-, Forced-Choice-, Treppen-Tracking-Verfahren, das verwendet wurde, um die niedrigste Konzentration von Saccharose, Natriumchlorid (NaCl) oder Mononatriumglutamat (MSG) in Lösung zu messen, die als Geschmack nachgewiesen werden kann. Wie hierin beschrieben, werden den Teilnehmern Lösungspaare präsentiert; in jedem Paar ist eine Lösung Wasser, und die andere Lösung enthält unterschiedliche Konzentrationen des Tastanten. Mit einer Ganzmundverkostungsmethode schmecken die Teilnehmer jede Lösung (ohne zu schlucken) und zeigen dann auf die Lösung mit einem Geschmack oder der anders schmeckt als Wasser. Die Konzentration des Reizes im nachfolgenden Paar steigt nach einer einzigen falschen Reaktion an und nimmt nach zwei aufeinander folgenden korrekten Reaktionen ab. Eine Umkehrung tritt auf, wenn die Konzentrationssequenz die Richtung ändert.
Die Aufgabe gilt nach dem Auftreten von vier Umkehrungen als abgeschlossen, sofern zwischen zwei aufeinanderfolgenden Umkehrungen maximal zwei Verdünnungsschritte liegen und die Reihe der Umkehrungen kein aufsteigendes Muster bildet. Diese zusätzlichen Kriterien, die in der klinischen Praxis von Dr. Cowart und Kollegen am Monell-Jefferson Chemosensory Clinical Research Center2festgelegt wurden, sorgen für eine höhere Zuverlässigkeit der Ergebnisse und stärken das Vertrauen in die Validität einzelner Messungen der Geschmacksfunktion. Forschungsstudien haben diese Methode verwendet, um Geschmacksnachweisschwellen für Saccharose, Salz oder MSG bei Hunderten von gesunden Kindern im Alter von 6 Jahren, Jugendlichen und Erwachsenen4, 5 ,6,7,8,9,10,11 zu bestimmen und haben gezeigt, dass die Mehrheit (> ~ 80%) der Kinder die psychophysische Aufgabe4,6, 7,8, hervorheben die Eignung der Methode für pädiatrische Populationen.

<table><tbody><tr><td>Digitale Stoppuhr</td><td>Fisherbrand</td><td>14-649-7</td><td></td></tr><tr><td>Trichter</td><td>Thermo Scientific</td><td>10-348D</td><td></td></tr><tr><td>Glasbecher, 2000 mL</td><td>Cole-Parmer</td><td>NC0821737</td><td></td></tr><tr><td>Glasflaschen mit Deckel, 120 mL (25)</td><td>Fisherbrand</td><td>FB02911904</td><td></td></tr><tr><td>Glasflaschen mit Deckel, 950 mL (17)</td><td>Fisherbrand</td><td>FB02911903</td><td></td></tr><tr><td>Messglaszylinder, 100 mL</td><td>PYREX</td><td>08-552E</td><td></td></tr><tr><td>Messglaszylinder, 1000 mL</td><td>PYREX</td><td>08-566G</td><td></td></tr><tr><td>Messglaszylinder, 50 mL</td><td>PYREX</td><td>08-566C</td><td></td></tr><tr><td>Messglaszylinder, 500 mL</td><td>PYREX</td><td>08-566F</td><td></td></tr><tr><td>Medizinbecher</td><td>Medline</td><td>22-666-470</td><td></td></tr><tr><td>Mini Cupcake, 48 Tassen Muffinform (2)</td><td>Wilton&nbsp;</td><td></td><td></td>NA</tr><tr><td>Mononatriumglutamat (MSG)</td><td>Ajinomoto</td><td>NA</td><td></td></tr><tr><td>Pipettenfüller</td><td>Thermo Scientific</td><td>14-387-163</td><td></td></tr><tr><td>Pipettieren 50 mL</td><td>Fisherbrand</td><td>13-676-10Q</td><td></td></tr><tr><td>Natriumchlorid (NaCl)</td><td>Morton</td><td>NA</td><td></td></tr><tr><td>Saccharose, Kristall, NF</td><td>Spectrum Chemical MFG Corp</td><td>57-50-1</td><td></td></tr><tr><td>volumetrisch Kolben, 2000 mL, mit Stopfen</td><td>PYREX</td><td>10-210H</td><td></td></tr><tr><td>Messkolben, 1000 mL, mit Stopfen (4)</td><td>PYREX</td><td>10-210G</td><td></td></tr><tr><td>Hantelschiffe</td><td>Sartorius</td><td>13-735-744</td><td></td></tr></tbody></table>

psychophysische tracking-methode zur beurteilung von geschmackserkennungsschwellen bei kindern, jugendlichen und erwachsenen: der taste detection threshold (tdt) test

Psychophysical Tracking Method to Assess Taste Detection Thresholds in Children, Adolescents, and Adults: The Taste Detection Threshold (TDT) Test

Dieses Papier beschreibt ein zwei-alternatives, erzwungenes Treppen-Tracking-Verfahren, das als Taste Detection Threshold (TDT) -Test bezeichnet wird und ein zuverlässiges Maß für süße, salzige und Umami-Geschmackserkennungsschwellen von der Kindheit bis zum Erwachsenenalter bietet. Zu den Vorteilen der Methode gehören Verfahren, die für Kinder und Erwachsene identisch sind und so die Bestimmung altersbedingter und individueller Unterschiede in der Geschmackswahrnehmung ermöglichen, falls vorhanden, und Aufgaben, die in einem relativ kurzen Zeitrahmen erledigt werden können, die nicht auf kontinuierliche Aufmerksamkeit angewiesen sind oder auswendig gelernt werden müssen, die Kontrolle auf subjektive Reaktionsverzerrungen und die Minimierung der Auswirkungen der Sprachentwicklung. Nach einem 1-stündigen Fasten werden den Teilnehmern Lösungspaare präsentiert. in jedem Paar ist eine Lösung Wasser, und die andere Lösung enthält unterschiedliche Konzentrationen des Tastanten.
Mit einer Ganzmund-Verkostungsmethode schmecken die Teilnehmer jede Lösung (ohne Schlucken und mit Spülung zwischen den Verkostungen) und zeigen dann auf die Lösung mit einem Geschmack oder der, der anders schmeckt als Wasser. Die Konzentration des Reizes im nachfolgenden Paar steigt nach einer einzigen falschen Reaktion an und nimmt nach zwei aufeinander folgenden korrekten Reaktionen ab. Eine Umkehrung tritt auf, wenn die Konzentrationssequenz die Richtung ändert. Die Aufgabe gilt nach dem Auftreten von vier Umkehrungen als abgeschlossen, sofern zwischen zwei aufeinanderfolgenden Umkehrungen maximal zwei Verdünnungsschritte liegen und die Reihe der Umkehrungen kein aufsteigendes Muster bildet. Diese zusätzlichen Kriterien sorgen für eine höhere Zuverlässigkeit der Ergebnisse. Der TDT wird dann als geometrisches Mittel der Konzentrationen der vier Umkehrungen berechnet. Diese Methode hat reale Relevanz, da sie Informationen über eine Dimension der Geschmackswahrnehmung liefert, die unabhängig von der Hedonik ist und sich mit zunehmendem Alter und bestimmten Krankheitszuständen ändern kann, was sie zu einem wertvollen psychophysischen Test macht.

Abbildung 4 zeigt die Tracking-Grid-Ergebnisse von vier repräsentativen Teilnehmern (A-D). Umkehrungen, bei denen es sich um Änderungen in der Richtung der Antworten des Teilnehmers handelt, werden durch Kreise gekennzeichnet und in der Reihenfolge ihres Auftretens nummeriert, um zu veranschaulichen, wann die Kriterien erfüllt sind. Umkehrungen werden farbcodiert, um zu veranschaulichen, wann die Richtungsänderung von falsch zu richtig (grün) oder von richtig zu falsch (rot) geht.
Abbildung 4A zeigt das Tracking-Raster eines Teilnehmers, dessen Antworten die Kriterien innerhalb der ersten vier Umkehrungen erfüllten. In der Reihenfolge des Auftretens traten Umkehrungen für diesen Teilnehmer in den Schritten 8, 9, 8und 10 auf. Diese Sequenz erfüllte die Kriterien, weil (a) es nicht mehr als zwei Schritte zwischen zwei aufeinanderfolgenden Umkehrungen gab (Schritt 8 vs 9, 9 vs 8, 8 vs 10) und (b) es zwei Sätze von Paaren gab, in denen der Teilnehmer das T zweimal im selben Schritt korrekt identifizierte (8 ). Die Nachweisschwelle für diesen Teilnehmer wird durch das geometrische Mittel der Konzentrationen dieser vier Umkehrungen bestimmt:
<img alt="Equation 2" src="/files/ftp_upload/62384/62384eq02.jpg">
Geometrisches Mittel = 0,0065 M
Abbildung 4B zeigt das Tracking-Gitter eines Teilnehmers mit einer relativ hohen Saccharose-Nachweisschwelle (geringe Sensitivität), dessen Reaktionen in den ersten vier Umkehrungen die Kriterien nicht erfüllten. In der Reihenfolge des Auftretens traten die ersten vier Umkehrungen bei den Schritten 9, 10, 8und 9 auf. Obwohl diese Umkehrungen innerhalb von zwei Schritten voneinander lagen (9 vs 10, 10 vs 8, 8 vs 9), gab es keine zwei Sätze von Paaren, in denen der Teilnehmer das T zweimal im selben Schritt korrekt identifizierte (8 vs 9). Diese Umkehrungen bildeten ein aufsteigendes Muster; Daher wurden die Kriterien nicht erfüllt und die Tests fortgesetzt. Die Umkehrungen 6-9 erfüllten die Kriterien, da es (a) nicht mehr als zwei Schritte zwischen zwei aufeinanderfolgenden Umkehrungen gab ( Schritt8 vs 6, 6 vs 7, 7 vs 6) und (b) zwei Sätze von zwei richtigen Antworten hintereinander im selben Schritt erhalten wurden ( Schritt6 ). Die Nachweisschwelle für diesen Teilnehmer wird durch das geometrische Mittel der Konzentrationen dieser vier Umkehrungen bestimmt:
<img alt="Equation 3" src="/files/ftp_upload/62384/62384eq03.jpg">
Geometrisches Mittel = 0,021 m
Abbildung 4C zeigt das Tracking-Gitter eines Teilnehmers mit einer relativ niedrigen Saccharose-Nachweisschwelle (hohe Sensitivität), dessen Reaktionen in den ersten vier Umkehrungen die Kriterien nicht erfüllten. Umkehrungen traten bei den Schritten 9, 10, 9und 13 auf. Obwohl in zwei Paaren (Paare 3-4 und 7-8)der Teilnehmer den Tastanten zweimal im selben Schritt ( Schritt9) korrekt identifizierte, gab es mehr als zwei Schritte zwischen den Umkehrungen 3 und 4 ( Schritt9 vs 13). So wurden die Tests fortgesetzt. Die letzten vier Umkehrungen (Schritte 13, 12, 13, 12) erfüllten die Kriterien, weil (a) es nicht mehr als zwei Schritte zwischen zwei aufeinanderfolgenden Umkehrungen gab (13 vs 12) und (b) der Teilnehmer die gleiche Konzentration (Schritt 12) korrekt identifizierte, wenn die Paare 17-18 und 20-21 gegebenwurden. . Die Nachweisschwelle für diesen Teilnehmer wird durch das geometrische Mittel der Konzentrationen dieser vier Umkehrungen bestimmt:
<img alt="Equation 4" src="/files/ftp_upload/62384/62384eq04.jpg">
Geometrisches Mittel = 0,00075 M
Abbildung 4D zeigt das Tracking-Gitter eines Teilnehmers mit einer relativ hohen Saccharose-Nachweisschwelle (geringe Sensitivität), dessen Reaktionen die Kriterien innerhalb der ersten vier Umkehrungen erfüllten (Schritte 6, 7, 5, 8). Es gab nicht mehr als zwei Schritte zwischen zwei aufeinanderfolgenden Umkehrungen (6 vs 7, 7 vs 5, 5 vs 8), und der Teilnehmer identifizierte korrekt die gleiche Konzentration ( Schritt6), wenn er die Paare 7-8 und 13-14erhielt. Die Nachweisschwelle für diesen Teilnehmer wird durch das geometrische Mittel der Konzentrationen dieser vier Umkehrungen bestimmt:
<img alt="Equation 5" src="/files/ftp_upload/62384/62384eq05.jpg">
Geometrisches Mittel   = 0,024 m
<img alt="Figure 4" class="xfigimg" src="/files/ftp_upload/62384/62384fig04.jpg"> Abbildung 4: Tracking-Raster. (A-D) Repräsentative Daten von vier Probanden. <a href="https://www.jove.com/files/ftp_upload/62384/62384fig04large.jpg" target="_blank">Bitte klicken Sie hier, um eine größere Version dieser Abbildung anzuzeigen.</a>

Psychophysische Werkzeuge messen die Funktionalität des Geschmackssystems sowohl für Forschungs- als auch für Gesundheitsbewertungszwecke. Diese Arbeit beschreibt eine Methode zur Messung von Geschmacksnachweisschwellen, die die niedrigste Konzentration von Saccharose, Natriumchlorid oder Mononatriumglutamat bestimmen können, die von Personen ab 6 Jahren geschmeckt werden kann.

Psychophysische Tracking-Methode zur Beurteilung von Geschmackserkennungsschwellen bei Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen: Der Taste Detection Threshold (TDT) Test

This paper describes a two-alternative, forced-choice, staircase, tracking procedure, called the Taste Detection Threshold (TDT) test, that provides a ...

Dieses Protokoll beschreibt eine Methode, die die Empfindlichkeit des Geschmackssystems misst. Dies ist eine wichtige Dimension des Geschmacks, die unabhängig von der Geschmackshodonik ist. Der TDT-Test kann bei Alt und Jung angewendet werden.Es ist sehr einfach zu verstehen. Es dauert weniger als 15 Minuten und verwendet einen sehr strengen Satz von Kriterien, um ein stabiles Ergebnismaß zu gewährleisten. Die Teilnehmer sollten sich wohl fühlen und gut informiert sein, und wenn sie nicht wissen, welcher der beiden Tests sich vom Wasser unterscheidet, können sie nur raten.Es gibt nicht wirklich richtige oder falsche Antworten. Um eine tastante Stammlösung herzustellen, in diesem Fall die Stammlösung für Saccharose, wiegen Sie 684,6 Gramm Saccharose in einem Einweg-Wiegeboot mit einer Waage, die auf 0,01 Gramm genau ist. Dann geben Sie den gewichteten Tastanten in ein Zwei-Liter-Becherglas.Fügen Sie Wasser in das Becherglas hinzu, um die Probe aufzulösen, und spülen Sie das Wiegeboot mit destilliertem Wasser ab. Gießen Sie dann diese destillierte Wasserwäsche in den Zwei-Liter-Becher. Verwenden Sie einen Trichter, um die tastante Lösung in einen Zwei-Liter-Messkolben zu geben.Dann spülen Sie das Becherglas und trichtern Sie es mit mehr Wasser und sammeln Sie die Wäsche im Kolben. Füllen Sie den Kolben mit Wasser bis zur Zwei-Liter-Marke. Legen Sie einen Stopfen auf den Kolben und drehen Sie ihn um, bis sich das Tastant vollständig aufgelöst hat.Zur Herstellung der zwischengeschalteten Tastantennenlösungen werden 560, 320, 180 und 100 Milliliter der Tastant-Stammlösung in jeden der vier mit einem bis vier gekennzeichneten Kolben gegeben. Füllen Sie dann jeden Kolben auf ein Endvolumen von einem Liter mit destilliertem Wasser. Schließen Sie die Kolben mit ihren Stopfen und mischen Sie durch Inversion.Gießen Sie den Inhalt jedes Kolbens in eine entsprechend gekennzeichnete Ein-Liter-Glasflasche und gießen Sie alle verbleibenden Tastant-Brühlösungen in eine Glasflasche, die mit dem Tastant-Namen gekennzeichnet ist. Alle Flaschen bei vier Grad Celsius lagern. Um die verbleibenden funktionierenden Tastant-Lösungen vorzubereiten, ordnen Sie 12 Flaschen mit der Aufschrift fünf bis 16 in einem Vier-mal-Vier-Raster an, wobei die Zwischenflaschen mit tastanter Lösung ein bis vier in der ersten Reihe platziert sind.Immer beginnend mit der am meisten verdünnten Lösung in einer Reihe, übertragen Sie 50 Milliliter der tastanten Lösung von Flaschen vier auf eins in Flaschen acht bis fünf. Dann fügen Sie 450 Milliliter destilliertes Wasser zu jeder Flasche von fünf bis acht hinzu. Nachdem Sie die Flaschen zum Mischen umgedreht haben, wiederholen Sie die Verdünnung zwischen den Flaschen acht bis fünf und 12 bis neun und dann den Flaschen 12 bis neun und 16 bis 13, bis alle 16 funktionierenden Geschmackslösungen hergestellt sind.Entfernen Sie Flaschen mit den tastanten Lösungen und destilliertem Wasser aus dem Kühlschrank und geben Sie zwei Stunden vor dem Test etwa 120 Milliliter Lösung für jeden Schritt in entsprechend gekennzeichnete sterilisierte Glasflaschen. Bevor Sie einen Geschmackserkennungsschwellentest durchführen, bestimmen Sie die zufällige Reihenfolge des Tastanten und zeichnen Sie sie im Tracking-Raster auf. Wenn Wasser in Position eins präsentiert wird, geben Sie W ein.Und wenn der Tastant in Position eins präsentiert wird, geben Sie T ein.Bevor Sie einen Geschmackserkennungsschwellentest durchführen, zeigen Sie dem Teilnehmer die Medikamentenbecher und sagen Sie: "Wir werden ein Spiel mit Dingen zum Probieren spielen.Hier sehen Sie zwei Tassen: Nummer eins und Nummer zwei. Ich werde Ihnen zuerst genug geben, um dafür in Tasse Nummer eins zu schmecken. Schwenken Sie es um Ihren Mund, aber schlucken Sie nicht.Ich sage dir, wann du es ausspucken sollst, okay? Mm-hmm.Sie werden dann mit Wasser abspülen und schmecken, was in Tasse Nummer zwei ist. Ich werde Ihnen sagen, wann Sie es ausspucken sollen.Dann möchte ich, dass Sie auf die Tasse zeigen, die den Geschmack hat. Wenn Sie sich nicht sicher sind, raten Sie einfach. Okay. Sie werden dann Ihren Mund zweimal mit Wasser ausspülen und wir werden dies erneut tun.Es gibt keine richtigen oder falschen Antworten. Alles, was wir wissen wollen, ist, welches Ihrer Meinung nach einen Geschmack hat. Okay. Um einen Geschmackserkennungsschwellentest durchzuführen, fügen Sie etwa 10 Milliliter der entsprechenden Ausgangskonzentration von Tastant in einen Medizinbecher und etwa 10 Milliliter destilliertes Wasser in den zweiten Medizinbecher und stellen Sie beide Tassen in die Positionen eins und zwei vor den Teilnehmern.Weisen Sie den Teilnehmer an, die Lösung in Position eins durch Schwenken zu probieren. Weisen Sie den Teilnehmer nach fünf Sekunden an, zu schleimen, und spülen Sie dann den Mund mit Wasser aus, ohne zu schlucken. Als nächstes weisen Sie den Teilnehmer an, die Lösung in Position zwei auf die gleiche Weise zu probieren und zu erwarten.Bitten Sie den Teilnehmer nach dem Spülen, auf die Lösung hinzuweisen, die einen anderen Geschmack hat oder anders schmeckt als Wasser. Danken Sie dem Teilnehmer nach jeder Antwort für seine gute Arbeit und lassen Sie den Teilnehmer seinen Mund erneut ausspülen. Platzieren Sie ein Pluszeichen auf dem Gitter, wenn der Teilnehmer den Becher mit dem Tastanten ausgewählt hat, um eine korrekte Reaktion anzuzeigen, und schreiben Sie ein Minuszeichen, wenn er den Becher mit Wasser ausgewählt hat, um eine falsche Antwort anzuzeigen.Wenn der Teilnehmer für das erste Paar falsch war, gehen Sie für das zweite Paar auf dem Gitter nach oben und beachten Sie, dass der Tastant im zweiten Paar die nächsthöhere Konzentration ist. Wenn der Teilnehmer richtig lag, ist der Tastant im zweiten Paar derselbe Schritt Tastant. Die Reihenfolge der tastanten Präsentation finden Sie im Raster.Platzieren Sie den entsprechenden Tastanten vor dem Teilnehmer, wie im Raster angegeben, und lassen Sie den Teilnehmer den Geschmackstest wiederholen, wie gerade demonstriert. Setzen Sie den Verkostungsprozess fort und bewegen Sie das Raster mit jeder falschen Antwort auf die nächsthöhere Konzentration oder nach zwei richtigen Antworten hintereinander auf die nächst niedrigere Konzentration. Kreisen Sie alle Schritte im Raster ein, für die eine Richtungsänderung in der Genauigkeit der Antwort des Teilnehmers beobachtet wird, die als Umkehrung bezeichnet wird.Fahren Sie mit dem Geschmackstest fort, bis vier Umkehrungen erreicht sind oder bis der Teilnehmer das Ende des Rasters in beide Richtungen erreicht und die Schrittnummern dieser vier Umkehrungen auflistet. Um die Erkennungsschwelle des Teilnehmers zu bestimmen, verwenden Sie diese Formel, um das arithmetische Mittel der logarithmischen Werte der Molarität der vier Umkehrungen zu berechnen. In dieser repräsentativen Geschmacksanalyse erfüllten die Antworten des Teilnehmers die Kriterien innerhalb der ersten vier Umkehrungen, da es nicht mehr als zwei Schritte zwischen zwei aufeinanderfolgenden Umkehrungen gab, und es gab zwei Sätze von Paaren, in denen der Teilnehmer den Tastanten zweimal im selben Schritt korrekt identifizierte.In diesem Geschmackstest zeigte der Teilnehmer eine relativ hohe Saccharose-Nachweisschwelle, aber die Reaktionen für die ersten vier Umkehrungen erfüllten nicht die Kriterien, da es keine zwei Paaresätze gab, in denen der Teilnehmer den Tastanten zweimal im selben Schritt korrekt identifizierte. Der nächste Satz von Umkehrungen erfüllte die Kriterien, da es nicht mehr als zwei Schritte zwischen zwei aufeinanderfolgenden Umkehrungen gab und zwei Sätze von zwei korrekten Antworten hintereinander im selben Schritt erhalten wurden. Für diesen Teilnehmer mit einer relativ niedrigen Saccharose-Nachweisschwelle erfüllten die ersten vier Umkehrungen ebenfalls nicht die Kriterien, obwohl der Teilnehmer in zwei Paaren den Tastanten zweimal im selben Schritt korrekt identifizierte.Zwischen den Umkehrungen drei und vier gab es mehr als zwei Schritte. Die letzten vier Umkehrungen in dieser Analyse erfüllten die Kriterien, da es nicht mehr als zwei Schritte zwischen zwei aufeinanderfolgenden Umkehrungen gab und der Teilnehmer die gleiche Konzentration für zwei Paare korrekt identifizierte. Dieselbe Methode wird verwendet, um Schwellenwerte für andere Geschmacksmodalitäten wie salzig und MSG zu berechnen.Es ist von größter Wichtigkeit, dass die Tastmittel und das destillierte Wasser, die während des Tests verkostet oder verwendet werden, vor Beginn des Tests die gleiche Temperatur haben. Andernfalls kann der Teilnehmer eine Lösung basierend auf der Temperatur wählen. Schwellenwerte für mehr als einen Grundgeschmack können bei Erwachsenen am selben Testtag gemessen werden, aber da Kinder eine kürzere Aufmerksamkeitsspanne haben, könnte es problematisch sein, mehr als einen Schwellenwert pro Tag zu bestimmen.

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Forschung

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Medicine

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Psychophysische Tracking-Methode zur Beurteilung von Geschmackserkennungsschwellen bei Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen: Der Taste Detection Threshold (TDT) Test (Video) | JoVE Journal

Psychophysische Tracking-Methode zur Beurteilung von Geschmackserkennungsschwellen bei Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen: Der Taste Detection Threshold (TDT) Test

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