Zubereitung von frischen Matcha-Nudeln mit stabiler Farbe mit der Einbettungsmethode und der Mikrowellenbehandlung

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26. Juli 2024

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Yuwan Wang¹ , Chu Zou¹ , Junfeng Yin¹

¹Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences

Das Protokoll beschreibt ein Verfahren zur Einbettung von Matcha mit Molkenprotein und Carboxymethylchitosan und mikrowellenbehandeltem Weizenmehl, um farbstabile Matcha-Frischnudeln zu erhalten.

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Farbstabilität

Carboxymethyl-Chitosan

Nudelherstellung

Chapters in this video

0:00

Introduction

0:58

Production of Matcha‐Embedded Suspension and Microwave Treated Wheat Flour for Color‐Stable Matcha Fresh Noodles Preparation

2:30

Producing Matcha Noodles with Enhanced Color Stability Using Matcha‐Embedded Suspension and Microwave Treated Wheat Flour