Química de los hidratos de carbono

Los carbohidratos son compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Estas moléculas reciben su nombre de la fórmula empírica de muchos monosacáridos s que tienen dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno por cada carbono. Los carbohidratos simples son monómeros llamados monosacáridos y dímeros llamados disacáridos.

Los carbohidratos complejos son polímeros llamados polisacáridos. Un monosacárido se puede clasificar como aldosa o cetosa por su grupo funcional. Los que tienen un grupo aldehído se denominan aldosas y los que tienen un grupo cetona se denominan cetosas.

Los monosacáridos suelen contener de tres a siete átomos de carbono en sus cadenas. Cada uno de los carbonos se puede numerar comenzando con el número uno desde el extremo más cercano al carbono del carbonilo. Los azúcares pueden formar estructuras de anillo no planas y, en la naturaleza, existen principalmente en esta forma cíclica.

Las estructuras de anillo se forman cuando el grupo carbonilo reacciona con un grupo hidroxilo en el extremo opuesto de la molécula a través de una reacción de condensación. El carbono unido al aldehído o cetona reactivo también se conoce como carbono anomérico. Estas estructuras de anillo d