Fermentación

El pan se eleva a la perfección esponjosa y el yogur se espesa en una bondad cremosa. Todo debido a un proceso llamado fermentación.

Es un proceso natural en el que la glucosa se descompone en ausencia de oxígeno en moléculas más simples, generando dos moléculas de ATP.

Hay dos tipos principales de fermentación. La primera es la fermentación alcohólica, que es llevada a cabo por levaduras y algunas bacterias. Este proceso produce alcohol etílico y dióxido de carbono.

Durante la elaboración del pan, los panaderos agregan levadura a la masa, que convierte los azúcares en dióxido de carbono. Esto hace que el pan suba mientras el alcohol se evapora.

El segundo tipo, la fermentación del ácido láctico, ocurre en animales, bacterias y hongos.

Durante el ejercicio intenso, cuando el oxígeno no se suministra lo suficientemente rápido, nuestros músculos dependen de la fermentación del ácido láctico para continuar funcionando.

Aquí, el piruvato producido por la glucólisis se convierte en ácido láctico en ausencia de oxígeno.

La fermentación del ácido láctico también es esencial en la producción de alimentos. Ciertas bacterias que producen ácido láctico se utilizan para fermentar la leche en queso y yogur.