La acetilación ha surgido como una importante modificación postraduccional (PTM) que regula una gran cantidad de procesos y funciones celulares. Esto está respaldado por hallazgos recientes en proteómica basada en espectrometría de masas de alta resolución que muestran que muchas proteínas nuevas y sitios dentro de estas proteínas pueden acetilarse. Sin embargo, a menudo se desconoce la identidad de las enzimas que regulan estas proteínas y sitios. Entre estas enzimas, las sirtuinas, que pertenecen a la clase III de histonas lisina desacetilasas, han atraído un gran interés como enzimas reguladoras del acetiloma en diferentes condiciones fisiológicas o fisiopatológicas. En este trabajo describimos métodos para unir SIRT2, la sirtuina citoplasmática, con sus sustratos, incluyendo ensayos de desacetilación in vitro e in vivo. Estos ensayos se pueden aplicar en estudios centrados en otros miembros de la familia de las sirtuinas para desentrañar el papel específico de las sirtuinas y son necesarios para establecer la interacción reguladora de las desacetilasas específicas con sus sustratos como primer paso para comprender mejor el papel de la acetilación de proteínas. Además, estos ensayos pueden utilizarse para distinguir los sitios de acetilación funcionales de una proteína de lo que pueden ser lisinas acetiladas no reguladoras, así como para examinar la interacción entre una desacetilasa y su sustrato en un contexto fisiológico.