Protocolo para la Recolección de Datos y Análisis Aplicado a Automatizado facial Tecnología de Análisis de Expresión y Análisis temporal para la Evaluación Sensorial

El objetivo general de esta metodología es capturar y analizar las respuestas emocionales a bebidas y alimentos licuados en un laboratorio de evaluación sensorial utilizando software de análisis facial automatizado. Este método puede ayudar a responder preguntas clave en el campo de la ciencia sensorial, como cómo medir la respuesta emocional de un participante a las bebidas y alimentos blandos. La principal ventaja de este protocolo es que nos muestra una metodología estandarizada de captura de datos mediante software automatizado de análisis de expresiones faciales.

También describe el método para analizar la salida de expresiones faciales automatizadas. Las implicaciones de esta técnica se extienden hacia la estandarización de la metodología de análisis automatizado de la expresión facial, ya que a menudo varía entre laboratorios. Aunque este método puede proporcionar información sobre la respuesta emocional implícita de un individuo, también se puede aplicar a otros sistemas como el embalaje, el marketing y las etiquetas.

Lester actuará como participante representativo. En preparación para el experimento, cree soluciones de muestra vertiendo alícuotas de media onza de cada solución original en vasos de muestra de plástico transparente de dos onzas y luego cúbralo con tapas codificadas por colores. A continuación, acompañe al participante a la cabina sensorial y pídale que se siente derecho contra el respaldo de la silla.

Instruir al participante sobre el proceso experimental y los procedimientos operativos estándar. Ajuste la posición de la silla y el ángulo de la cámara para que la cara de los participantes se capture en el centro de la grabación de video sin sombras en la barbilla o alrededor de los ojos. Indique al participante que se concentre en la pantalla del monitor, siga las instrucciones en la pantalla y se abstenga de cualquier movimiento brusco durante 30 segundos después de consumir cada muestra.

Demuestre una sesión de práctica improvisada instruyendo primero al participante para que sostenga la tarjeta de identificación asociada. Luego indíqueles que abran el recipiente de la muestra, consuman toda la muestra de la bebida y traguen. Después del consumo, indique al participante que aleje rápidamente el vaso de muestra de la barbilla y lo coloque sobre la mesa para evitar la oclusión facial.

Recuérdeles que deben seguir mirando hacia el monitor. Recuerde al participante que se le proporcionará agua en la bandeja para limpiar su paladar entre muestras cuando el monitor lo solicite. Por último, indique al participante que siga las instrucciones tal como aparecen en el monitor de pantalla táctil.

Confirme que la cámara de video está dirigida hacia la cara del participante visualizando el monitor de la computadora en el que se muestra la captura de video. Luego comience a grabar haciendo clic en el botón de grabación en el monitor de la computadora. Pida al participante, a través del monitor de pantalla táctil, que beba un sorbo de agua para limpiar su paladar.

Coloque una tarjeta de índice de un solo color en la parte superior de cada muestra, lo que permite la identificación de cada muestra de tratamiento. A continuación, el monitor de pantalla táctil solicita al participante que sostenga el preconsumo de la tarjeta de índice asociada para la identificación de la muestra en el vídeo y, a continuación, le pide que vuelva a colocar la tarjeta en la bandeja. Proporcione solo una muestra a la vez en la bandeja para servir, comenzando con una muestra de referencia de agua sin sabor.

Pida al participante que consuma la muestra mientras mira a la cámara y luego espere aproximadamente 30 segundos, un tiempo impuesto por el monitor de pantalla táctil. Después de 30 segundos, solicite al participante, a través del monitor de pantalla táctil, que ingrese su puntaje de aceptabilidad hedónico. Finalmente, pida al participante que se enjuague la boca con agua potable antes de pasar a la siguiente muestra.

Utilice software de análisis facial para analizar los videos experimentales. Agregue participantes al proyecto haciendo clic en el icono Agregar participantes. Presione el icono de análisis por lotes, que es el símbolo rojo y negro similar a un objetivo, para analizar los videos del proyecto.

Exporte la salida de datos de AFEA como archivos de registro para su posterior análisis. Con el software AFEA, revise manualmente cada video e identifique el tiempo cero posterior al consumo para cada muestra, que se define como cuando la taza de muestra está por debajo de la barbilla del participante y ocluye la cara por más tiempo. Por último, registre la marca de tiempo en la hoja de cálculo de datos y guarde esta hoja de cálculo como referencia para extraer datos relevantes de los vídeos.

La leche sin sabor, el agua sin sabor y el sabor del extracto de vainilla en la leche no fueron diferentes en las puntuaciones medias de aceptabilidad. Y el sabor salado en la leche tuvo una puntuación media de aceptabilidad hedónica más baja. Sin embargo, el análisis de series temporales de AFEA indicó que la leche sin sabor generó menos respuestas de disgusto, sorpresa, tristeza y neutralidad que el agua sin sabor.

Además, el sabor del extracto de vainilla en la leche introdujo expresiones más felices y menos tristes en comparación con el agua sin sabor. El sabor salado de la leche generó respuestas más desagradables y menos neutras en comparación con el agua sin sabor. Una vez dominada, esta técnica se puede realizar en 30 minutos si se realiza correctamente.

Al intentar este procedimiento, es importante recordar dar al participante instrucciones y expectativas completas. Siguiendo este procedimiento, se pueden realizar otras evaluaciones para responder preguntas adicionales como ¿cuál es la influencia en el comportamiento y la respuesta emocional? Después de su desarrollo, esta técnica allanó el camino para que los investigadores en el campo de la ciencia sensorial exploraran las respuestas emocionales implícitas en los participantes humanos a las bebidas y los alimentos blandos.

Después de ver este video, debe tener una buena comprensión de cómo estandarizar el entorno de laboratorio sensorial y cómo instruir a los participantes para capturar los mejores datos y resultados, así como analizar los resultados del análisis automatizado de expresiones faciales. No olvides que trabajar con participantes humanos puede ser delicado. Es importante discutir los ingredientes antes de realizar este procedimiento.