Que sont les lipides ?

- [Narrateur] Les lipides sont regroupéspar un seul facteur déterminant. Ils sont hydrophobes, non solubles dans l'eauà cause de leurs hydrocarbures neutres. Selon le nombre et le type des hydrocarbures,les lipides sont séparés en trois catégories :les gras, les phospholipides et les stéroïdes.

Les gras, aussi appelés triglycérides,sont faits de glycérol et de trois acides gras. Ils peuvent être saturés ou insaturésselon la présence ou l'absencede liaisons doubles dans les acides gras,ce qui pourrait causer la saturationdu nombre maximal d'hydrogène. Ces acides gras saturés et insaturésexistent aussi dans les phospholipides,mais il n'y a que deux acides gras attachésau glycérol et un groupe phosphate avec chargeau lieu du troisième acide gras.

Cela crée la caractéristique unique des phospholipides,une tête phosphate hydrophileet une queue hydrocarbure hydrophobequi forment une double couche, une membrane cellulaire. Les têtes phosphates hydrophiles sont en contact avecla solution aqueuse à l'intérieur et à l'extérieuralors que les queues hydrophobes sont face à face,protégées pour n'avoir aucun contact avec l'eau. Le troisième type, les stéroïdes, comme le cholestérol,ont une structure fusionnée uniqueavec un squelette carboné à quatre noyaux d'hydrocarburesdonc leur composition chimique est très différentedes gras et des phospholipides.