3.1
La protéine est une chaîne d'acides aminés,des composés qui contiennent des groupes amine et carboxyle,et également différents groupes latérauxdésignés par R, attaché à un noyau de carbone. Les acides aminés sont liéspar des liaisons peptidiques covalentes. Et la série répétée d'atomes le long du noyau,s'appelle la structure des polypeptides.
La séquence commence à l'extrémité N-terminale,avec un groupe amino libre NH3 plus. Et se termine avec le C-terminus,un groupe carboxyle libre COO moins. Chaque protéine est unique,en fonction du nombred'acides aminés et de leurs chaînes latérales.
Par exemple, l'hormone de libération de la thyroïdecontient 234 acides aminés. Alors que la protéine musculaire élastiqueconnectin en a plus de 34 000. De plus, il existe 20 chaînes latérales différentesappartenant à un des quatre groupes.
Les acides aminés polaires négatifs,comme les acides aspartique et glutamique,ont des chaînes latérales avec un groupe carboxyle. C'est pourquoi ils agissent comme un acide à pH neutre. Les acides aminés polaires positifs agissent comme des baseset ont un groupe amino dans leur chaîne latérale.
Plusieurs acides aminés sont polaires mais non chargés. Ils ont tendance à être hydrophiles et à formerla partie externe d'une protéine pliée,où ils sont libres d'interagir avec l'environnement aqueux. Enfin, un grand groupe d'acides aminéscontiennent des chaînes latérales non polaires.
Ils peuvent être simples, comme dans la glycine,ou complexe comme le proline et le tryptophane. En général, les chaînes latérales non polairesrendent l'acide aminé hydrophobe,et forment le noyau de nombreuses protéines.
Les protéines sont des chaînes d’acides aminés qui sont reliées par des liaisons peptidiques et repliées dans une structure tridimensionnelle.…
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