Fermentation

Le pain monte à la perfection moelleuse et le yogourt s’épaissit en une bonté crémeuse. Tout cela à cause d’un processus appelé fermentation.

Il s’agit d’un processus naturel dans lequel le glucose est décomposé en l’absence d’oxygène en molécules plus simples, générant deux molécules d’ATP.

Il existe deux principaux types de fermentation. La première est la fermentation alcoolique, qui est effectuée par des levures et certaines bactéries. Ce processus produit de l’alcool éthylique et du dioxyde de carbone.

Pendant la fabrication du pain, les boulangers ajoutent de la levure à la pâte, ce qui convertit les sucres en dioxyde de carbone. Cela fait lever le pain tandis que l’alcool s’évapore.

Le deuxième type, la fermentation lactique, se produit chez les animaux, les bactéries et les champignons.

Lors d’un exercice intense, lorsque l’oxygène n’est pas fourni assez rapidement, nos muscles dépendent de la fermentation de l’acide lactique pour continuer à fonctionner.

Ici, le pyruvate produit par la glycolyse est converti en acide lactique en l’absence d’oxygène.

La fermentation lactique est également essentielle dans la production alimentaire. Certaines bactéries qui produisent de l’acide lactique sont utilisées pour fermenter le lait en fromage et en yogourt.