Suivi de la contamination microbienne dans les environnements de vente au détail à l'aide de poudre fluorescente - Un détail Charcuterie Environnement Exemple

Summary

L'objectif général de cette étude était de démontrer le mécanisme de contamination croisée potentielle de pathogènes d'origine alimentaire Listeria monocytogenes dans un cadre de charcuterie au détail. Cette méthodologie peut être appliquée à une variété d'environnements différents pour suivre la contamination de l'agent pathogène.

Abstract

La contamination croisée des agents pathogènes d'origine alimentaire dans l'environnement de vente au détail est un problème de santé publique important contribuant à un risque accru de maladie d'origine alimentaire. Les aliments prêts-à-manger (PAM) transformés tels que les produits de charcuterie, de fromage, et dans certains cas des produits frais, ont été impliqués dans des flambées de maladies d'origine alimentaire dues à la contamination par des agents pathogènes comme Listeria monocytogenes. En ce qui concerne L. monocytogenes, trancheuses de charcuterie sont souvent la principale source de contamination croisée. L'objectif de cette étude était d'utiliser un composé fluorescent pour simuler la contamination bactérienne et le suivi de cette contamination dans un environnement de détail. Une cuisine d'épicerie maquette a été conçu pour simuler l'environnement de vente au détail. Charcuterie a été inoculé avec le composé fluorescent et les bénévoles ont été recrutés pour compléter un ensemble de tâches similaires à ceux attendus d'un employé de la distribution alimentaire. Les volontaires ont été invités à trancher, ensemble, et de stocker la viande dans un réfrigérateur épicerie. Le potentielcontamination croisée a été suivi dans l'environnement simulé détail par écouvillonnage des zones spécifiques et en mesurant la densité optique de la zone frottée avec un spectrophotomètre. Les résultats ont indiqué que le réfrigérateur (c.-à-épicerie cas) adhérence et les différents domaines de la trancheuse avaient le risque le plus élevé de contamination croisée. Les résultats de cette étude peuvent être utilisés pour développer du matériel de formation plus ciblée pour les employés au détail. En outre, des méthodes similaires pourraient également être utilisés pour suivre la contamination microbienne dans les environnements de production alimentaire (par exemple de petites fermes), les hôpitaux, maisons de soins infirmiers, les navires de croisière et les hôtels.

Introduction

La contamination croisée des agents pathogènes d'origine alimentaire dans l'environnement de préparation des aliments, en particulier dans la section de détail, est une préoccupation majeure en raison d'un risque accru de maladies d'origine alimentaire à partir d'une variété de sources, y compris les viandes ainsi que les légumes ^1-5. Le plus souvent, les bactéries pathogènes pénètrent dans l'environnement de vente au détail grâce à des produits alimentaires contaminés ^6. Les aliments prêts-à-manger préparés au niveau du détail sont particulièrement préoccupantes, car il est généralement aucune intervention ou de traiteme....

Protocol

Une. Courbe standard

1. Peser 37,5 mg poudre fluorescente et dissoudre dans 6 ml d'éthanol 200 preuve. Faire 2 dilutions en série de cette solution dans l'éthanol 200 preuve.
2. Vortex tous les échantillons pendant 10 secondes et mesurer l'absorbance à 370 nm.
3. Calculer la quantité de poudre fluorescente par 1 ml d'éthanol 200 preuve.
4. Préparer la courbe étalon (concentration en mg / ml sur l'axe des y et l'absorbance à 370 nm sur l'axe des x) pour démontrer l'absorbance en fonction de la concentration de poudre fluorescente.

2. Inoculer de charcuterie (Bologne) avec la poudre fluorescente

1. ....

Results

Figure 1 représente les domaines de la trancheuse qui ont été frottée après les bénévoles ont complété les tâches assignées. Les bénévoles ont été filmés pour analyser la fréquence moyenne des contacts de la main sur ces différentes surfaces. La fréquence des contacts de la main a été analysée par quatre observateurs différents et moyenne. Ces résultats sont illustrés sur la figure 2. Les données montrent que la poignée de la viande, emballage de charcuterie, de la viande de charcuterie.......

Discussion

L'objectif général de cette étude était de démontrer comment la contamination croisée bactérienne pourrait se produire dans un environnement de charcuterie de détail afin d'élaborer des stratégies pour contrôler et réduire le risque de maladie d'origine alimentaire. L'environnement de la charcuterie de détail présente un risque particulièrement élevé pour L. monocytogenes contamination. L'USDA-FSIS rapporté que la charcuterie en tranches au magasin de détail a un sept fois plus élevé associa.......

Materials

List of materials used in this article

Name	Company	Catalog Number	Comments
Glo Germ Poudre	Glo Germ Co		Acheté auprès du vendeur
Ethanol	Sigma	E7023
Marqueurs permanents	Sharpie		Acheté dans un magasin stationnaire
	Gants VWR	82026-424
Charcuterie NA		NA	Bologna Chub dans un magasin d’épicerie ordinaire Planche à
découper	NA	NA	Une planche à découper de cuisine regukar
Couteau	NA	NA	Un couteau de cuisine ordinaire  ;
Gabarits stériles de 5 cm x 5 cm	NA		NA Gabarits en papier d’aluminium découpés en gabarits de 5 cm x 5 cm et stérilisés  ;
15 ml Tubes à centrifuger en polypropylène	VWR	89039-664
Cotons-tiges	Puritan	25-806
Cuvettes en verre	VWR	470019-186
Vortex	VWR	58816-121
Caméra à bascule	Flip Ultra HD	NA	Acheté en ligne
Trancheuse à charcuterie	Bizerba	SE-12
Réfrigérateur à charcuterie	True Company	TDBD-722
Échelle		NA
Spectrophotomètre	Milton Roy Company	NA	Spectronic 20D