Dosage modifié du nombre le plus probable pour quantifier la présence de Salmonella dans les produits de poulet crus et prêts à cuire

Nos recherches développent des technologies de détection, de quantification et de caractérisation rapides des agents pathogènes d’origine alimentaire, en mettant l’accent sur des méthodes sensibles qui peuvent améliorer la salubrité des aliments en identifiant une contamination dans des contextes réels. Les principaux défis incluent la réalisation d’une détection sensible rapide et de matrices complexes avec des solutions peu coûteuses mais évolutives. Nous abordons également les difficultés liées à la réduction des faux positifs et à l’amélioration de la compatibilité avec divers environnements de test.

Pour la sécurité alimentaire, cela signifie détecter avec précision les agents pathogènes à de faibles concentrations dans une variété de matrices alimentaires. Notre protocole aborde l’écart entre la détection de la prévalence et la quantification de la salmonelle afin de fournir des valeurs déterministes pour le niveau de contamination des produits alimentaires. Le processus est peu perturbateur car il intègre des tests validés utilisés dans les protocoles du FSIS et suffisamment souples pour s’adapter à d’autres agents pathogènes et matrices alimentaires.