Method Article

מעקב מיקרוביאלית זיהום בסביבות קמעונאיות באמצעות פלורסנט אבקה - קמעונאות מעדני סביבת דוגמא

DOI:

10.3791/51402

⸱

March 5th, 2014

 ,  ,  ,  ,  , 
1Conrad N. Hilton College of Hotel and Restaurant Management, University of Houston, 2Center for Food Safety, Department of Food Science, University of Arkansas

In This Article

Summary

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

המטרה הכללית של מחקר זה הייתה כדי להדגים את מנגנון זיהום לחצות הפוטנציאלי של חיידקי ליסטריה הפתוגן במזון בהגדרת מעדנייה הקמעונאי. מתודולוגיה זו ניתן ליישם במגוון רחב של סביבות שונות כדי לעקוב אחר זיהום הפתוגן.

Abstract

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

זיהום צולב של פתוגנים במזון בסביבה הקמעונאית הוא בעיה משמעותית בבריאות הציבור לתרום לסיכון מוגבר למחלה במזון. מזון מוכן לאכילה (RTE) מעובד כגון מעדני בשר, גבינה, ובמקרים מסוימים תוצרת טרייה, היה מעורב בהתפרצות מחלות במזון עקב זיהום עם פתוגנים כגון חיידקי ליסטריה. עם כל כבוד לL. חיידקי, מכונה לחיתוך בשר מעדנייה הם לעתים קרובות המקור העיקרי של זיהום לחצות. מטרתו של מחקר זה הייתה להשתמש במתחם ניאון כדי לדמות זיהום חיידקים ולעקוב אחר זיהום זה בסביבה קמעונאית. מטבח מעדנייה מדומה שנועד לדמות את סביבת קמעונאית. בשר המעדנייה היה מחוסן עם מתחם הניאון ומתנדבים גויסו כדי להשלים סדרה של משימות דומה לאלה צפויים של עובד קמעונאות מזון. המתנדבים קבלו הוראה לחתוך, חבילה, ולאחסן את הבשר במקרר מעדנייה. הפוטנציאלזיהום לחצות היה במעקב בסביבה הקמעונאית מדומה על ידי ניגוב אזורים ספציפיים ומדידת הצפיפות האופטית של אזור swabbed עם ספקטרופוטומטר. התוצאות הצביעו על כך שאחיזת המקרר (כלומר מעדנייה מקרה) ובאזורים שונים במבצע היו בסיכון הגבוה ביותר לזיהום לחצות. התוצאות של מחקר זה עשויות לשמש לפיתוח חומרי הדרכה ממוקדים יותר לעובדים הקמעונאי. בנוסף, יכולים לשמש גם מתודולוגיות דומות כדי לעקוב אחר זיהום מיקרוביאלי בסביבות ייצור מזון (למשל משקים קטנים), בתי חולים, בתי אבות, ספינות שייט, ובתי מלון.

Introduction

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

זיהום צולב של פתוגנים במזון בסביבת הכנת המזון, ובמיוחד בסעיף הקמעונאי, הוא דאגה העיקרית בשל סיכון מוגבר למחלה במזון ממגוון רחב של מקורות, כולל בשרים, כמו גם הירקות 1-5. לרוב, חיידקים פתוגנים להיכנס לסביבה הקמעונאית באמצעות מוצרי מזון מזוהמים 6. מזונות מוכנים לאכילה שהוכנו ברמה הקמעונאית, הם מדאיגים במיוחד כמו בדרך כלל אין שום התערבות או טיפול (כלומר בישול או חימום) עוד לפני הצריכה 7. יתר על כן, לאחר מכן ניתן להעביר פתוגנים הווה על מזון RTE מזוהם למוצרי מזון אחרים או משטחי מגע עם מזון בסביבת קמעונאית.

בעוד זיהום לחצות י....

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Protocol

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

1. עקומת סטנדרט

  1. שוקל אבקת ניאון 37.5 מ"ג ולהתמוסס ב6 מיליליטר 200 אתנול הוכחה. הפוך דילולים סדרתי פי 2 מפתרון זה ב200 אתנול הוכחה.
  2. מערבולת את כל הדגימות ל10 שניות ולמדוד את הספיגה ב 370 ננומטר.
  3. לחשב את כמות אבקת ניאון לכל 1 מיליליטר 200 אתנול הוכחה.
  4. הכן את עקומת הסטנדרט (ריכוז ב/ מיליליטר מ"ג על ציר ה-Y והספיגה ב 370 ננומטר על ציר ה-x) כדי להדגים את הספיגה המבוססת על ריכוז אבקת ניאון.
    5. <....

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Results

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

איור 1 מייצג את תחומי המבצע שחוטאו לאחר המתנדבים השלימו את המשימות שהוקצו. המתנדבים צולמו בוידאו כדי לנתח את התדירות של מגע יד הממוצעת על אלה משטחים שונים. התדירות של מגע יד נותחה על ידי ארבעה משקיפים שונים וממוצעת. תוצאות אלה הראו באיור 2. הנתונים מראה כי אחיזת הבשר, עטיפת בשר מעדנייה, בשר מעדנייה ונייר מעדנייה היה השיעור הגבוה ביותר של מגע יד (ממוצע של 8-14 אנשי קשר).

בעקבות זא.......

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Discussion

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

המטרה הכללית של מחקר זה הייתה כדי להדגים כיצד זיהום לחצות חיידקים יכול להתרחש בסביבת מעדנייה הקמעונאי על מנת לפתח אסטרטגיות כדי לשלוט ולהפחית את הסיכון למחלה במזון. יש סביבת המעדנייה הקמעונאי סיכון גבוה במיוחד לL. חיידקי לזיהום. משרד החקלאות-FSIS דיווח כי יש בשר מעדנייה הפרוס בחנות קמעונאית עמותה גבוהה פי שבעה עם ליסטריה כי בשר מעדנייה פרוס וארוז במפעל נבדק פדרלי 9.

שיטות מבוססות פלורסנט דווחו.......

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Disclosures

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

אין ניגודי האינטרסים הכריזו.

Acknowledgements

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

המחברים מבקשים להודות לכל הסטודנטים במעבדה בטיחות מזון ומתנדבים שסייעו בעבודה זו. מחקר זה מומן על ידי מענק של משרד חקלאות אמריקנית הלאומית משולבת בטיחות מזון היוזמה (NIFSI) (פרס # 10,507,316).

....

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Materials

List of materials used in this article
NameCompanyCatalog NumberComments
Glo Germ PowderGlo Germ Coנרכש מהספק
אתנולSigmaE7023
סמנים קבועיםSharpieנרכש מחנות נייחת
כפפותVWR82026-424
Deli MeatNANABologna Chub מחנות מכולת רגילה
קרש חיתוךNANAקרש חיתוך למטבח regukar
סכיןNANAסכין מטבח רגילה 
תבניות סטריליות בגודל 5 ס"מ על 5 ס"מתבניות רדיד אלומיניום חתוכות לתבניות בגודל 5 ס"מ על 5 ס"מ ומעוקרות 
15 מ"ל צינורות צנטריפוגה מפוליפרופילןVWR89039-664
צמר גפןפוריטן25-806
קובטות זכוכיתVWR470019-186
מערבולתVWR58816-121
מצלמת FlipUltra HDNAנרכש באינטרנט
פורס מעדנייהBizerbaSE-12
מקרר מעדנייהTrue CompanyTDBD-722
בקנה מידהNA
ספקטרופוטומטרMilton Roy CompanyNASpectronic 20D
NA

References

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,
  1. Sheen, S., Hwang, C. A. Mathematical modeling the cross-contamination of Escherichia coli O157: H7 on the surface of ready-to-eat meat product while slicing. Food Microbiol. 27, 37-43 (2010).
  2. Crandall, P., Neal, J. Jr, et al.

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Reprints and Permissions

Request permission to reuse the text or figures of this JoVE article

Request Permission

Tags

Fluorescent PowderCross ContaminationFood SafetySpectrophotometryDeli SlicerRetail EnvironmentMicrobial TrackingBlack Light ImagingEthanol SwabbingAluminum Foil Template

Related Articles