המטרה הכללית של מחקר זה הייתה כדי להדגים את מנגנון זיהום לחצות הפוטנציאלי של חיידקי ליסטריה הפתוגן במזון בהגדרת מעדנייה הקמעונאי. מתודולוגיה זו ניתן ליישם במגוון רחב של סביבות שונות כדי לעקוב אחר זיהום הפתוגן.
הרשמה ל-JoVE נדרשת לצפייה בתוכן זה. התחברו או התחילו בגרסת ניסיון בחינם.
מאמר שיטה
מעקב מיקרוביאלית זיהום בסביבות קמעונאיות באמצעות פלורסנט אבקה - קמעונאות מעדני סביבת דוגמא
במאמר זה
סיכום
תקציר
זיהום צולב של פתוגנים במזון בסביבה הקמעונאית הוא בעיה משמעותית בבריאות הציבור לתרום לסיכון מוגבר למחלה במזון. מזון מוכן לאכילה (RTE) מעובד כגון מעדני בשר, גבינה, ובמקרים מסוימים תוצרת טרייה, היה מעורב בהתפרצות מחלות במזון עקב זיהום עם פתוגנים כגון חיידקי ליסטריה. עם כל כבוד לL. חיידקי, מכונה לחיתוך בשר מעדנייה הם לעתים קרובות המקור העיקרי של זיהום לחצות. מטרתו של מחקר זה הייתה להשתמש במתחם ניאון כדי לדמות זיהום חיידקים ולעקוב אחר זיהום זה בסביבה קמעונאית. מטבח מעדנייה מדומה שנועד לדמות את סביבת קמעונאית. בשר המעדנייה היה מחוסן עם מתחם הניאון ומתנדבים גויסו כדי להשלים סדרה של משימות דומה לאלה צפויים של עובד קמעונאות מזון. המתנדבים קבלו הוראה לחתוך, חבילה, ולאחסן את הבשר במקרר מעדנייה. הפוטנציאלזיהום לחצות היה במעקב בסביבה הקמעונאית מדומה על ידי ניגוב אזורים ספציפיים ומדידת הצפיפות האופטית של אזור swabbed עם ספקטרופוטומטר. התוצאות הצביעו על כך שאחיזת המקרר (כלומר מעדנייה מקרה) ובאזורים שונים במבצע היו בסיכון הגבוה ביותר לזיהום לחצות. התוצאות של מחקר זה עשויות לשמש לפיתוח חומרי הדרכה ממוקדים יותר לעובדים הקמעונאי. בנוסף, יכולים לשמש גם מתודולוגיות דומות כדי לעקוב אחר זיהום מיקרוביאלי בסביבות ייצור מזון (למשל משקים קטנים), בתי חולים, בתי אבות, ספינות שייט, ובתי מלון.
מבוא
זיהום צולב של פתוגנים במזון בסביבת הכנת המזון, ובמיוחד בסעיף הקמעונאי, הוא דאגה העיקרית בשל סיכון מוגבר למחלה במזון ממגוון רחב של מקורות, כולל בשרים, כמו גם הירקות 1-5. לרוב, חיידקים פתוגנים להיכנס לסביבה הקמעונאית באמצעות מוצרי מזון מזוהמים 6. מזונות מוכנים לאכילה שהוכנו ברמה הקמעונאית, הם מדאיגים במיוחד כמו בדרך כלל אין שום התערבות או טיפול (כלומר בישול או חימום) עוד לפני הצריכה 7. יתר על כן, לאחר מכן ניתן להעביר פתוגנים הווה על מזון RTE מזוהם למוצרי מזון אחרים או משטחי מגע עם מזון בסביבת קמעונאית.
בעוד זיהום לחצות י....
הגישה מוגבלת. התחברו או התחילו תקופת ניסיון כדי לצפות בתוכן זה.
פרוטוקול
1. עקומת סטנדרט
- שוקל אבקת ניאון 37.5 מ"ג ולהתמוסס ב6 מיליליטר 200 אתנול הוכחה. הפוך דילולים סדרתי פי 2 מפתרון זה ב200 אתנול הוכחה.
- מערבולת את כל הדגימות ל10 שניות ולמדוד את הספיגה ב 370 ננומטר.
- לחשב את כמות אבקת ניאון לכל 1 מיליליטר 200 אתנול הוכחה.
- הכן את עקומת הסטנדרט (ריכוז ב/ מיליליטר מ"ג על ציר ה-Y והספיגה ב 370 ננומטר על ציר ה-x) כדי להדגים את הספיגה המבוססת על ריכוז אבקת ניאון. <....
הגישה מוגבלת. התחברו או התחילו תקופת ניסיון כדי לצפות בתוכן זה.
תוצאות
איור 1 מייצג את תחומי המבצע שחוטאו לאחר המתנדבים השלימו את המשימות שהוקצו. המתנדבים צולמו בוידאו כדי לנתח את התדירות של מגע יד הממוצעת על אלה משטחים שונים. התדירות של מגע יד נותחה על ידי ארבעה משקיפים שונים וממוצעת. תוצאות אלה הראו באיור 2. הנתונים מראה כי אחיזת הבשר, עטיפת בשר מעדנייה, בשר מעדנייה ונייר מעדנייה היה השיעור הגבוה ביותר של מגע יד (ממוצע של 8-14 אנשי קשר).
בעקבות זא.......
הגישה מוגבלת. התחברו או התחילו תקופת ניסיון כדי לצפות בתוכן זה.
דיון
המטרה הכללית של מחקר זה הייתה כדי להדגים כיצד זיהום לחצות חיידקים יכול להתרחש בסביבת מעדנייה הקמעונאי על מנת לפתח אסטרטגיות כדי לשלוט ולהפחית את הסיכון למחלה במזון. יש סביבת המעדנייה הקמעונאי סיכון גבוה במיוחד לL. חיידקי לזיהום. משרד החקלאות-FSIS דיווח כי יש בשר מעדנייה הפרוס בחנות קמעונאית עמותה גבוהה פי שבעה עם ליסטריה כי בשר מעדנייה פרוס וארוז במפעל נבדק פדרלי 9.
שיטות מבוססות פלורסנט דווחו.......
הגישה מוגבלת. התחברו או התחילו תקופת ניסיון כדי לצפות בתוכן זה.
גילויים
אין ניגודי האינטרסים הכריזו.
תודות
המחברים מבקשים להודות לכל הסטודנטים במעבדה בטיחות מזון ומתנדבים שסייעו בעבודה זו. מחקר זה מומן על ידי מענק של משרד חקלאות אמריקנית הלאומית משולבת בטיחות מזון היוזמה (NIFSI) (פרס # 10,507,316).
....הגישה מוגבלת. התחברו או התחילו תקופת ניסיון כדי לצפות בתוכן זה.
חומרים
| שם | חברה | מספר קטלוג | הערות |
|---|---|---|---|
| Glo Germ Powder | Glo Germ Co | נרכש מהספק | |
| אתנול | Sigma | E7023 | |
| סמנים קבועים | Sharpie | נרכש מחנות נייחת | |
| כפפות | VWR | 82026-424 | |
| Deli Meat | NA | NA | Bologna Chub מחנות מכולת רגילה |
| קרש חיתוך | NA | NA | קרש חיתוך למטבח regukar |
| סכין | NA | NA | סכין מטבח רגילה |
| תבניות סטריליות בגודל 5 ס"מ על 5 ס"מ | תבניות רדיד אלומיניום חתוכות לתבניות בגודל 5 ס"מ על 5 ס"מ ומעוקרות | ||
| 15 מ"ל צינורות צנטריפוגה מפוליפרופילן | VWR | 89039-664 | |
| צמר גפן | פוריטן | 25-806 | |
| קובטות זכוכית | VWR | 470019-186 | |
| מערבולת | VWR | 58816-121 | |
| מצלמת Flip | Ultra HD | NA | נרכש באינטרנט |
| פורס מעדנייה | Bizerba | SE-12 | |
| מקרר מעדנייה | True Company | TDBD-722 | |
| בקנה מידה | NA | ||
| ספקטרופוטומטר | Milton Roy Company | NA | Spectronic 20D |
מקורות
- Sheen, S., Hwang, C. A. Mathematical modeling the cross-contamination of Escherichia coli O157: H7 on the surface of ready-to-eat meat product while slicing. Food Microbiol. 27, 37-43 (2010).
- Crandall, P., Neal, J. Jr, et al.
הגישה מוגבלת. התחברו או התחילו תקופת ניסיון כדי לצפות בתוכן זה.
הדפסות חוזרות והרשאות
