ההרכב והמאפיינים של Aquafaba: מים התאוששה מסחרית שימורי חומוס

34.7K צפיות

צוטט 77 פעמים

10:35 דק׳

10 בפברואר 2018

10.3791/56305-v

10 בפברואר 2018

34.7K צפיות

Youn Young Shim¹^,²^,³ , Rana Mustafa¹ , Jianheng Shen¹ , Kornsulee Ratanapariyanuch¹ , Martin J. T. Reaney¹^,²^,³

¹Department of Plant Sciences, University of Saskatchewan, ²Prairie Tide Chemicals Inc., ³Guangdong Saskatchewan Oilseed Joint Laboratory (GUSTO), Department of Food Science and Engineering, Jinan University

Aquafaba הוא מיץ צמיגה של שימורי חומוס, כאשר מנוער נמרצות, מייצרת של יציב יחסית וביצי לבן או קצף. מטרת המחקר העיקרית היא לזהות את מרכיבי aquafaba התורמים viscosifying/עיבוי מאפיינים באמצעות תהודה מגנטית גרעינית (NMR), אולטראפילטרציה, אלקטרופורזה, פפטיד המוני טביעות אצבע.