Colloidi

Quando il sale viene aggiunto all'acqua, si dissolve per formare una soluzione. Al contrario, quando la sabbia è aggiunta all'acqua e agitata, le particelle di sabbia vengono sparse in tutto il liquido per formare una sospensione e infine si depositano sul fondo. Tuttavia, quando la farina è aggiunta all'acqua, l'acqua diventa torbida.

Questo perché farina e acqua formano una dispersione colloidale o colloide. Un colloide è una miscela in cui particelle di una sostanza simile ad un soluto sono finemente disperse in un mezzo simile a un solvente. Le particelle disperse e il mezzo disperdente possono essere qualsiasi combinazione di solido e liquido, come opale, liquido e liquido, come latte, liquido e gas, come la panna montata, ma non possono essere entrambi gas.

Le proprietà di un colloide sono intermedie fra quelle delle sospensioni e quelle delle soluzioni. I colloidi sono miscele eterogenee, come le sospensioni, in contrasto con le soluzioni, che sono omogenee. Con una dimensione da 5 a 1000 nanometri, le particelle colloidali sono molto più grandi delle solite molecole di soluto, che sono circa 1 nanometro o meno, e sono più piccole delle particelle sospese, che sono 10.000 na