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Gli zuccheri semplici, come il glucosio, sono una fonte primaria di energia nella maggior parte degli organismi viventi. Quando il cibo è abbondante, gli organismi convertono questi zuccheri semplici in molecole specializzate per l'accumulo di energia, come l'amido e il glicogeno.
Quando l'approvvigionamento alimentare diventa limitato, l'energia immagazzinata nei legami covalenti di queste complesse molecole di stoccaggio può essere utilizzata scomponendole in forme più semplici.
L'amido è un lungo polimero di glucosio che funge da riserva di energia nelle piante. Quando le piante non sono in grado di fotosintetizzare, l'amido viene scomposto in unità di glucosio facilmente utilizzabili.
I tuberi come le patate e i cereali come il riso, il grano e il mais sono particolarmente ricchi di amido.
Gli esseri umani e tutti gli altri animali immagazzinano il glucosio in eccesso sotto forma di glicogeno, un grande polimero ramificato di residui di glucosio, nel fegato e nelle cellule muscolari.
Durante il digiuno, il glicogeno viene scomposto in glucosio-1-fosfato, che può entrare direttamente nella glicolisi per produrre energia.
Il metabolismo (reazioni chimiche) dello zucchero (un carboidrato semplice) è un classico esempio dei numerosi processi cellulari che utilizzano e pro…
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