Introduzione agli enzimi

L'uso degli enzimi da parte dell'uomo risale al 7000 a.C. Gli esseri umani hanno utilizzato per la prima volta gli enzimi per fermentare gli zuccheri e produrre alcol senza sapere che si trattava di una reazione catalizzata da enzimi. Wilhelm Kuhne coniò il termine "enzima" nel 1877 dalle parole greche "en" che significa "dentro" o "dentro" e "zyme" che significa "lievito".

La maggior parte degli enzimi sono proteine che accelerano le reazioni biochimiche senza essere consumate. Gli enzimi contengono uno o più siti attivi che legano i substrati e li convertono in prodotti. Molti enzimi hanno anche siti allosterici, siti aggiuntivi dove molecole diverse dai substrati si legano per attivare o inibire l'enzima.

Alcuni enzimi richiedono la presenza di cofattori – ioni metallici o molecole organiche per la catalisi. I cofattori si legano al sito attivo di un enzima e aiutano nella conversione dei substrati in prodotti. Un enzima senza cofattore è un apoenzima e diventa un oloenzima una volta che lega un cofattore. Un cofattore che è una molecola organica è chiamato coenzima. La maggior parte dei coenzimi derivano dalle vitamine.

Gli inibitori sono molecole che fermano una reazione catalizzata da un enzima. Gli inibitori competitivi sono simili alle molecole del substrato e competono con esse per legarsi ai siti attivi. Al contrario, gli inibitori non competitivi si legano ai siti allosterici e modificano la conformazione dell’enzima per ridurre il legame con il substrato.