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Gli enzimi sono catalizzatori biologici che accelerano la velocità di reazione senza essere consumati. Sono tipicamente proteine situate nel citoplasma, all'interno degli organelli e nelle membrane cellulari o degli organelli.
Gli enzimi possono funzionare a livello intracellulare o possono essere secreti extracellulare. La maggior parte degli enzimi richiede una temperatura e un pH specifici per funzionare alla massima efficienza.
I substrati sono i reagenti che si legano specificamente ai siti attivi, piccole regioni dell'enzima in cui avviene la reazione. Le parti rimanenti dell'enzima forniscono struttura all'enzima o interagiscono con altre molecole per promuovere o inibire la reazione.
Gli enzimi cambiano la loro forma per legare i loro substrati e catalizzare la conversione dei substrati in prodotti. Dopo la reazione, l'enzima rilascia il prodotto e ritorna alla sua conformazione originale, che consente all'enzima di catalizzare ulteriori cicli della reazione.
Alcuni enzimi funzionano solo se associati a cofattori, che assistono una reazione catalizzata da enzimi. Molecole non proteiche come vitamine, ioni metallici o ATP fungono da cofattori per vari enzimi.
L'uso degli enzimi da parte dell'uomo risale al 7000 a.C. Gli esseri umani hanno utilizzato per la prima volta gli enzimi per fermentare gli zuccheri…
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