Proteine e strutture proteiche

Le proteine sono polimeri di amminoacidi legati insieme tramite legami peptidici. La maggior parte delle proteine si piega in specifiche strutture tridimensionali per svolgere la loro funzione. La struttura delle proteine è classificata in quattro categorie:primaria, secondaria, terziaria e quaternaria.

La sequenza lineare degli amminoacidi nella proteina è la sua struttura primaria. Queste sequenze vengono lette nell'ordine di sintesi del polimero, dall'estremità N-amminica libera, al terminale C, l'estremità carbossilica libera. Le strutture secondarie si formano grazie al legame idrogeno fra l'ossigeno del gruppo carbonile di un amminoacido e l'idrogeno del gruppo amminico di un altro.

Le strutture secondarie comuni includono strutture ad α-elica e a foglio β-pieghettato. Queste e altre strutture di collegamento, come le β-turns, interagiscono ulteriormente per formare la struttura tridimensionale della proteina, detta struttura terziaria. La formazione della struttura terziaria avviene grazie alle interazioni fra i gruppi R degli amminoacidi.

I gruppi R con cariche opposte possono formare legami ionici, e lo zolfo in due cisteine può formare un ponte disolfuro covalente. Altri