Fermentazione

Il pane sale alla perfezione soffice e lo yogurt si addensa in una bontà cremosa. Tutto a causa di un processo chiamato fermentazione.

Si tratta di un processo naturale in cui il glucosio viene scomposto in assenza di ossigeno in molecole più semplici, generando due molecole di ATP.

Esistono due tipi principali di fermentazione. La prima è la fermentazione alcolica, che viene svolta dal lievito e da alcuni batteri. Questo processo produce alcol etilico e anidride carbonica.

Durante la panificazione, i fornai aggiungono all'impasto il lievito, che converte gli zuccheri in anidride carbonica. Questo fa lievitare il pane mentre l'alcol evapora.

Il secondo tipo, la fermentazione dell'acido lattico, si verifica negli animali, nei batteri e nei funghi.

Durante l'esercizio fisico intenso, quando l'ossigeno non viene fornito abbastanza rapidamente, i nostri muscoli si affidano alla fermentazione dell'acido lattico per continuare a funzionare.

Qui, il piruvato prodotto dalla glicolisi viene convertito in acido lattico in assenza di ossigeno.

La fermentazione dell'acido lattico è essenziale anche nella produzione alimentare. Alcuni batteri che producono acido lattico vengono utilizzati per fermentare il latte in formaggio e yogurt.