Monitoraggio contaminazione microbica in ambienti di vendita al dettaglio usando fluorescente Powder - Un dettaglio Delicatessen Ambiente Esempio

Summary

L'obiettivo generale di questo studio era di dimostrare il potenziale meccanismo di contaminazione incrociata di origine alimentare patogeni Listeria monocytogenes in un ambiente deli al dettaglio. Questo metodo può essere applicato ad una varietà di ambienti diversi per monitorare la contaminazione patogeno.

Abstract

La contaminazione incrociata dei patogeni di origine alimentare in ambiente retail è un problema di salute pubblica contribuendo ad un aumentato rischio di malattie di origine alimentare. Alimenti pronti per il consumo (RTE) trasformati come salumi, formaggi, e in alcuni casi i prodotti freschi, sono stati coinvolti in focolai di malattie di origine alimentare per la contaminazione con agenti patogeni quali Listeria monocytogenes. Per quanto riguarda L. monocytogenes, affettatrici deli sono spesso la principale fonte di contaminazione incrociata. L'obiettivo di questo studio è stato quello di utilizzare un composto fluorescente per simulare la contaminazione batterica e tenere traccia di questa contaminazione in un ambiente di vendita al dettaglio. Una cucina deli finto è stato progettato per simulare l'ambiente di vendita al dettaglio. Salume è stato inoculato con il composto fluorescente e volontari sono stati reclutati per completare una serie di compiti simili a quelle attese di un dipendente di alimentare al dettaglio. I volontari sono stati incaricati di affettare, pacchetto, e conservare la carne in frigorifero deli. Il potenzialecontaminazione incrociata è stata monitorata in ambiente retail finto tamponando aree specifiche e misurando la densità ottica della zona deterso con uno spettrofotometro. I risultati hanno indicato che il frigorifero (cioè deli caso) presa e varie aree sul affettatrice avevano il più alto rischio di contaminazione incrociata. I risultati di questo studio possono essere utilizzati per sviluppare materiale di formazione più mirata per i dipendenti al dettaglio. Inoltre, le metodologie analoghe potrebbero essere utilizzati anche per monitorare la contaminazione microbica in ambienti di produzione alimentare (ad esempio piccole aziende agricole), ospedali, case di cura, navi da crociera e alberghi.

Introduction

La contaminazione incrociata dei patogeni nell'ambiente preparazione alimentare, in particolare nella sezione di dettaglio, è una grande preoccupazione per l'aumentato rischio di malattia alimentare da una varietà di fonti, tra le carni e le verdure ^1-5. Molto spesso, batteri patogeni entrano ambiente retail attraverso i prodotti alimentari contaminati ^6. Alimenti pronti per il consumo preparati a livello di vendita al dettaglio sono di particolare interesse in quanto di solito non c'è ulteriore intervento o trattamento (cottura o riscaldamento) prima del consumo ^7. Inoltre, gli agenti patogeni presenti sul cibo c....

Protocol

1. Curva standard

1. Pesare polvere fluorescente 37,5 mg e sciogliere in 6 ml 200 di etanolo prova. Effettuare diluizioni seriali 2-fold di questa soluzione a 200 di etanolo prova.
2. Vortex tutti i campioni per 10 secondi e misurare l'assorbanza a 370 nm.
3. Calcolare la quantità di polvere fluorescente per 1 ml 200 prova etanolo.
4. Preparare la curva standard (concentrazione in mg / ml su l'asse y e l'assorbanza a 370 nm sul asse x) per dimostrare l'assorbanza basata sulla concentrazione polvere fluorescente.

2. Seminare Deli Meat (Bologna) con polvere fluorescente

1. Tagliare la carne deli in....

Results

Figura 1 rappresenta le zone del affettatrice che sono stati tamponata dopo i volontari hanno completato i compiti assegnati. I volontari sono stati videoregistrati per analizzare la frequenza media di contatto mano nelle varie superfici. La frequenza di contatto mano è stato analizzato mediante quattro diversi osservatori e media. Questi risultati vengono illustrati nella Figura 2. I dati mostrano che la presa di carne, salumi involucro, salumi, e la carta deli avevano i più alti tassi.......

Discussion

L'obiettivo generale di questo studio era di dimostrare come la contaminazione incrociata batterica potrebbe verificarsi in un ambiente deli vendita al dettaglio, al fine di sviluppare strategie per controllare e ridurre il rischio di malattie a trasmissione alimentare. L'ambiente deli al dettaglio ha un rischio particolarmente elevato di L. monocytogenes contaminazione. L'USDA-FSIS riferito che salume affettato al negozio al dettaglio ha un sette volte maggiore associazione con listeriosi che la ca.......

Materials

List of materials used in this article

Name	Company	Catalog Number	Comments
Glo Germ Powder	Glo Germ Co		Acquistato dal venditore
Ethanol	Sigma	E7023
Pennarelli indelebili	Sharpie		Acquistato dal negozio di cartoleria
Guanti	VWR	82026-424
Deli Meat	NA	NA Bologna	Chub dal normale negozio di alimentari
Tagliere	NA	NA	Un tagliere da cucina regukar
Coltello	NA	NA	Un normale coltello da cucina
Modelli sterili da 5 cm x 5 cm	NA	NA	Modelli di fogli di alluminio tagliati in modelli da 5 cm x 5 cm e sterilizzati.
Provette da centrifuga in polipropilene da 15 ml	VWR	89039-664
Cotton fioc	Puritan	25-806
Cuvette in vetro	VWR	470019-186
Vortex	VWR	58816-121
Flip camera	Flip Ultra HD	NA	Acquistato online
Affettatrice per gastronomia	Bizerba	SE-12
Frigorifero per gastronomia	True Company	TDBD-722
Scala		NA
Spettrofotometro	Milton Roy Company	NA	Spectronic 20D