発酵

パンはふわふわの完璧な状態になり、ヨーグルトはとろみを帯びてクリーミーな美味しさになります。すべては発酵と呼ばれるプロセスによるものです。

これは、酸素がない状態でグルコースがより単純な分子に分解され、2 つの ATP 分子を生成する自然なプロセスです。

発酵には大きく分けて2つのタイプがあります。1つ目は、酵母といくつかのバクテリアによって行われるアルコール発酵です。このプロセスにより、エチルアルコールと二酸化炭素が生成されます。

パン作り中、パン屋は生地に酵母を加え、糖を二酸化炭素に変換します。これにより、アルコールが蒸発する間、パンが膨らみます。

2番目のタイプである乳酸発酵は、動物、細菌、真菌で発生します。

激しい運動中、酸素が十分に早く供給されないと、私たちの筋肉は乳酸発酵に依存して機能し続けます。

ここで、解糖によって生成されたピルビン酸は、酸素がない状態で乳酸に変換されます。

乳酸発酵は食品製造にも不可欠です。乳酸を生成する特定の細菌は、牛乳をチーズやヨーグルトに発酵させるために使用されます。