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시리얼, 설탕, 괴경, 우유와 같이 일반적으로 소비되는 식품에는 전분, 유당, 자당의 세 가지 주요 형태의 탄수화물이 포함되어 있습니다.
음식이 입에 들어가자마자 타액 아밀라아제 효소는 전분을 더 작은 중합체로 분해합니다. 음식 입자가 소화계를 따라 소장으로 이동할 때 췌장 아밀라아제는 이를 맥아당이나 덱스트린과 같은 이당류로 분해합니다.
소장의 브러시 경계 세포에서 분비되는 소화 효소는 이러한 이당류를 포도당으로 대사합니다
우유에서 발견되는 탄수화물인 유당은 브러시 경계 세포에서 분비되는 효소인 베타-갈락토시다아제에 의해 단량체인 포도당과 갈락토스로 이화됩니다.
마찬가지로, 과일에서 발견되는 탄수화물인 자당은 브러시 경계 세포에서도 발현되는 효소 수크라제에 의해 단량체(포도당과 과당)로 가수분해됩니다.
그런 다음 이러한 단량체는 장 상피를 가로질러 혈류로 운반되어 최종적으로 신체 세포에 흡수됩니다.
일단 세포 내부로 들어가면 해당작용 경로는 포도당을 피루브산으로 대사하고 에너지 분자인 ATP 및 NADH의 생성과 결합합니다. 다른 두 단량체인 갈락토스(galactose)와 과당(fructose)은 글루코스-6-포스페이트(glucose-6-phosphate)로 전환된 후 해당과정(glycolysis)에 들어갑니다.
탄수화물은 탄소, 수소 및 산소 원자를 포함하는 분자로 구성된 중합체입니다. 탄수화물 1g은 4킬로칼로리의 에너지를 제공할 수 있어 가장 효율적인 순간 에너지원이 됩니다.
전분은 인간이 섭취하는 탄수화물의 약 60%를 차지합니다. 아밀라아제 효소는 위의 산성 환경에서는…