형광 파우더를 사용하여 소매 환경에서의 미생물 오염을 추적 - 소매 델리 카트슨 환경 예

이 절차의 전반적인 목표는 식품 매개 병원균인 리스테리아 모노사이토제네스의 잠재적인 교차 오염 메커니즘을 입증하는 것입니다. 소매 델리 환경에서. 이는 먼저 소매 환경을 시뮬레이션하기 위해 모의 델리 주방을 설계하여 수행됩니다.

두 번째 단계에서는 델리 고기에 형광 화합물을 접종한 다음 자원자들에게 코팅된 고기를 얇게 썰어 포장하여 냉장고에 보관하도록 요청합니다. 마지막 단계에서는 블랙라이트 아래에서 형광 화합물을 관찰하여 잠재적인 교차 오염을 추적할 것입니다. 궁극적으로, 분광법은 소매 델리 환경에서 교차 오염이 어떻게 발생하는지 보여주는 형광 화합물을 정량화하는 데 사용할 수 있습니다.

미생물을 사용하는 방법에 비해 이 기술의 주요 장점은 이 기술을 사용하면 형광 화합물을 스펙트럼 측광법으로 빠르게 정량화할 수 있다는 것입니다. 이 방법은 소매업에 대한 통찰력을 제공할 수 있지만 식품 안전은 소규모 농장, 식품 가공 공장 및 기타 식품 서비스 운영과 같은 다른 시스템에도 적용될 수 있습니다. 절차 중에 사용할 수 있도록 깨끗한 장갑과 70% 에탄올을 카운터에 놓는 것으로 시작하십시오.

그런 다음 깨끗한 칼과 도마를 사용하여 델리 고기를 약 100mm 두께의 샘플 3개로 자릅니다. 그런 다음 약간 축축한 깨끗한 스폰지를 사용하여 갓 준비한 형광 분말로 샘플 하나를 고르게 코팅합니다. 다음으로, 모든 샘플을 플라스틱 랩으로 감싸고 테이프를 사용하여 형광 분말 코팅 샘플을 a로, 나머지 두 샘플을 b 및 c로 표시합니다.

그런 다음 샘플을 섭씨 4도에 놓고 슬라이서 영역 주위에 13와트 전구가 있는 검은색 소형 형광등을 장착합니다. 면봉 템플릿으로 사용할 5 x 5cm의 알루미늄 호일을 자르고 이때 6ml의 95% 에탄올로 1315ml 튜브를 채웁니다. 그런 다음 전략적인 위치에 3대의 비디오 카메라를 장착하여 모의 델리의 모든 영역을 동시에 관찰합니다.

형광 가루에 의한 델리 고기의 오염을 추적하려면 시술 중 카메라를 켜서 참가자의 모습을 비디오로 녹화하고 검은색 형광등 아래에서 모의 델리의 사전 사진을 찍습니다. 그런 후 각 참가자가 다음을 수행하도록 합니다. 먼저 냉장고에서 A 라벨이 붙은 고기 샘플을 꺼냅니다.

다음으로 고기의 포장을 풀고 플라스틱 랩을 저장하고 샘플을 슬라이서의 캐리지 트레이에 놓습니다. 고기 그립으로 샘플을 고정한 다음 슬라이서를 켜고 슬라이서 인덱스 노브를 2로 조정합니다. 다음으로 고기 5조각을 얇게 썰어 델리 페이퍼에 뿌린 다음 전원을 끄고 고기 손잡이를 놓습니다.

A라고 표시된 비닐 봉지에 고기 조각을 넣은 다음 고기 샘플을 다시 포장하여 모의 주방 사진 뒤에 찍은 것처럼 샘플 B와 C를 자른 후 냉장고에 반환합니다. 형광 분말 오염을 정량화하려면 멸균 알루미늄 호일 템플릿을 이미지에 표시된 각 영역에 놓습니다. 그런 다음 95% 에탄올에 적신 멸균 칼슘 알긴산 면봉으로 각 부위를 면봉으로 닦고 95% 에탄올 튜브에 면봉 하나를 넣습니다.

각 튜브를 철저히 소용돌이친 다음 내용물을 개별 유리 큐벳으로 옮깁니다. 370나노미터에서 각 면봉 샘플의 흡광도를 읽은 다음 공식을 사용하여 각 영역에서 면봉으로 채취한 형광 분말의 양을 계산합니다. 마지막으로, 비디오를 시청하여 모의 de의 다양한 표면이 만진 횟수를 정량화하십시오.

이 대표적인 실험에서 지원자들은 델리 슬라이스를 준비하는 동안 고기 슬라이서의 다양한 표면에서 손 접촉의 평균 빈도를 분석하기 위해 비디오 테이프를 촬영했습니다. 그런 다음 다른 시청자를 위해 비디오를 분석하고 손 접촉 빈도를 평균화했습니다. 데이터에 따르면 예상대로 미트 그립 델리, 미트 래퍼, 델리 미트 및 델리 페이퍼가 참가자당 평균 8-14번의 손 접촉으로 가장 높은 손 접촉률을 보였습니다.

그런 다음 냉장고, 그립 테이블, 고기 그립, 슬라이서 블레이드 및 캐리지 트레이의 다양한 구성 요소와 같은 표면을 면봉으로 닦고 슬라이서와 모의 주방의 다양한 구성 요소에 있는 형광 가루의 양을 정량화했습니다. 예상대로 시연되었습니다. 그 결과 냉장고, 그립, 고기 그립 및 백 플레이트에서 가장 높은 수준의 오염이 발견되었음을 나타냈습니다.

이 절차를 시도하는 동안 사진이 동기화되었는지 확인하기 위해 비디오 카메라를 동시에 켜야 한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 이 방법은 교차 오염이 어떻게 발생하는지와 같은 식품 안전 분야의 주요 질문에 답하는 데 도움이 될 수 있으며, 결과를 기반으로 효과적인 교육 방법을 개발할 수 있습니다.