Hydroliza estru

Oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce są naturalnie występującymi lipidami w roślinach lub zwierzętach. Oleje i tłuszcze często występują w postaci trójglicerydów, które powstają z cząsteczki glicerolu i trzech kwasów tłuszczowych. Kwas tłuszczowy to słaby kwas karboksylowy, którego grupą funkcyjną jest łańcuch węglowodorowy. W trójglicerydach trzy kwasy tłuszczowe są połączone z cząsteczką glicerolu wiązaniami estrowymi. Trójgliceryd ma zatem trzy grupy estrowe, co czyni cząsteczkę triestrem.

Ester to rodzaj cząsteczki organicznej, która jest jak kwas karboksylowy, w której wodór hydroksylowy jest zastąpiony grupą alkilową lub arylową. Ta grupa jest oznaczona jako R-prime, aby pokazać, że może różnić się od grupy R po drugiej stronie. W trójglicerydzie R-prime jest szkieletem glicerolu, a każda grupa R jest łańcuchem kwasu tłuszczowego.

Kwasy tłuszczowe z podwójnymi wiązaniami w swoich łańcuchach węglowych są znane jako nienasycone kwasy tłuszczowe. Te podwójne wiązania mają tendencję do występowania w konformacji cis, co powoduje zgięcie łańcucha. Trójglicerydy z tymi wygiętymi łańcuchami nie mogą ściśle do siebie pasować, więc siły przyciągania między nimi są zazwyczaj dalekie i s