Fermentacja

Chleb rośnie do puszystej perfekcji, a jogurt gęstnieje w kremową dobroć. Wszystko za sprawą procesu zwanego fermentacją.

Jest to naturalny proces, w którym glukoza jest rozkładana przy braku tlenu na prostsze cząsteczki, generując dwie cząsteczki ATP.

Istnieją dwa główne rodzaje fermentacji. Pierwszym z nich jest fermentacja alkoholowa, którą przeprowadzają drożdże i niektóre bakterie. W wyniku tego procesu powstaje alkohol etylowy i dwutlenek węgla.

Podczas wypieku chleba piekarze dodają do ciasta drożdże, które przekształcają cukry w dwutlenek węgla. Powoduje to, że chleb rośnie, podczas gdy alkohol odparowuje.

Drugi typ, fermentacja mlekowa, występuje u zwierząt, bakterii i grzybów.

Podczas intensywnego wysiłku, gdy tlen nie jest dostarczany wystarczająco szybko, nasze mięśnie polegają na fermentacji kwasu mlekowego, aby kontynuować funkcjonowanie.

Tutaj pirogronian wytwarzany w wyniku glikolizy jest przekształcany w kwas mlekowy przy braku tlenu.

Fermentacja kwasu mlekowego jest również niezbędna w produkcji żywności. Niektóre bakterie wytwarzające kwas mlekowy są wykorzystywane do fermentacji mleka na ser i jogurt.